《厨门娇[榜推]》第228章

“掌柜的。要不说他有毛病嘛……我见过有病的。也就差不多和赵大先生一样了，有时候吃鱼只吃鱼漂，或者支持鱼鳍。
但是自己带着鱼让后厨做的还是第一个。
我们这个酒楼好歹也是高档酒楼。又不是乡野食肆，还可以自己提供食材，不能开这个先河。”
夏芊钰一听倒是觉得有趣。
“酒楼的收费告诉他了吗？”
“这个嘛……我当时只顾着把他吓走，所以胡乱报了一个全鱼宴的价格。不成想，不成想……他居然拿出来了。
霍一将这个客人放下的金子给掌柜的看。”刘顺喜也不是遇到事情立即就找掌柜的。实在是扛不住了，他觉得二楼的那个客人病得不轻。
竟然是一锭五两的黄金。
这年头物价很低，官方的流通货币的是开元通宝铜钱，一贯钱就能用很久了。
苍月酒楼的菜品因为考究。食材也颇为罕见，有时候还会有买不到的暖棚蔬菜售卖，故而价格比较高。
但是纵然如此。也从未见过谁拿着黄金来付账的。
黄金和白银是铜钱不好携带的时候，才会找钱庄换的。五两黄金，放在眼前真的闪瞎眼睛，怕是找补都困难。
“我已经验过了，是真金，刘大哥狮子大开口，张嘴就要二十两，但是这个客人眼睛都未眨巴一下，就扔了五两黄金过来……”霍一也觉得稀奇。
夏芊钰正在觉得奇怪，便见二楼的楼梯附近传来不悦的声音：“都说你们苍月酒楼做的菜如何如何好吃，结果磨磨唧唧，到底做不做生意，给老朽个痛快话，不做我就去别家了。”
“你让度秋梨去专门伺候，刚刚居然还想把别人往外赶，没收钱还好说。”
“我以为是假的嘛……那人您也看见了，穿得那么差，还浑身臭烘烘的。”刘顺喜咕哝道。
“好了，我也没有怪你的意思，快去跑堂吧，剩下的我来应付，就知道来者不善，看来比我观察的还难缠。”夏芊钰说完便喊了青青来和自己一起将鱼弄到后厨去。
“掌柜的……”青青欲言又止。
连青青这种直肠子都欲言又止，这个世界是怎么了。
突然福至心灵，她恍然大悟。
“如果是问在歌舞坊发生了什么，我劝你别问，至少现在别问，我现在很忙，事情很多，很不爽，不想回答任何问题。”
夏芊钰先发制人，否则青青不同于常人的视角，会让她招架不住的。
青青颇感委屈的喔了一声。
沉默的将鱼抬到了后厨，正在磨刀的刀逸海笑得格外灿烂，寒暄道：“掌柜的，您来了，今日是有什么好事，有这么好的食材。”
好食材，草鱼？
夏芊钰怀疑自己当初到底招了个什么草包。
草鱼，非常难料理，鱼肉没有处理好，很容易很老，肉白无味，而且刺又非常多。
无论怎么做，都有一股草腥味。
虽然做好了别人也许吃不出来，可是夏芊钰的舌头实在太过敏感，一直无法接受草鱼的鱼腥味。
故此很少吃草鱼，而今日居然有人自带活鱼，要求吃全鱼宴……她真的一个头两个大。
也懒得跟不懂厨艺，负责切墩儿的刀逸海多这些，只跟他说：“去叫主厨和掌勺出来，有大活儿。”
☆、242　全鱼宴
“全鱼宴？”张二斤在围裙上擦了擦油腻腻的手，疑惑道。
“是的，二楼的客人是这么说的，而且喜哥儿狮子大开口跟客人要了二十两纹银，将人家当疯子，谁知道人家真的拿出来了。”
“二十两就吃点鱼肉，这才是真的疯了吧！”张二斤眼睛瞪得特别大，激动的问道。
“我们开门做生意，客人说了算，而且不答应他，他就不走，浑身冒着臭气，熏得客人都不来了。”夏芊钰将大致的情况说了一遍。
“用草鱼吗？”一直未曾说话的禹歌笑问道。
“是的……用草鱼做全鱼宴，我想除了你，酒楼里没人弄得了，麻烦你尽快。”夏芊钰说完转身要走。
“掌柜的，别走，我需要你帮忙，用草鱼做全鱼宴，我也是第一次做，需要你帮我把关。”禹歌笑不准备放他走。
张二斤从来没有张罗过全鱼宴，也非常想要开开眼界，后厨中手上没有活儿的，全部都围了过来，谁会放弃这样的大开眼界的机会。
夏芊钰虽然生气，但是绝不会拿酒楼的信誉开玩笑，“好的，对于这个全鱼宴你有想法吗？”
“鱼宴的烹饪不同，鱼肉的质地软嫩，火候控制要求很高，浩哥儿你负责烧火。”
“收到，我马上去。”
“一条鱼，一个人，一桌子菜，有点意思。丰茂，马上将草鱼的鱼鳞和鱼鳃去掉。”
负责水案的潘丰茂一改平日的腼腆，忙答应了，然后抬着鱼来到了水案台。
等潘丰茂将草鱼收拾好了之后，禹歌笑草鱼放在砧板上。提起刀首先将鱼背上的肉切割下来，鱼背上的肉，肉质肥而嫩，最适合做炒鱼片或者是清蒸鱼片。
鱼头便用来做汤，大骨汤中加入鱼头，加入豆腐，炖煮成奶白色放入少许青菜调色。色香味俱全。汤汁香浓，营养也是及其丰富的。
因为草鱼很腥，禹歌笑将姜剁成末。然后用纱布过滤挤出姜汁，然后将姜汁再次用更加细密的细纱过滤，剩下的姜汁倒入鱼头汤中，提鲜去腥。
这两个常用的部位搞定之后。禹歌笑出神入化的刀法便大展拳脚了，鱼尾部位快速分割下来做“红烧划水”。这道菜前不久夏芊钰才和他商量过。
酒楼准备推出几道食材普通却味道特别的菜品，其中便有这道菜，今日正好试一试，看看这道菜是否受欢迎。
然后便是鱼肚子上的肉。草鱼的鱼肉若是没有处理好便味同嚼蜡，又柴又不入味，火候和码味非常关键。
禹歌笑为了让鱼肉更好的入味。将鱼肉用刀切割成松果的形状，鱼肉在他的刀下飞快旋转。在砧板上看不出区别，但是遇热便张开，形状如同一个个好看的松果，一道清蒸鱼片，只需几分钟便可出锅。
剩下的部位还剩下鱼鳍，鱼骨，还有鱼腹部的肉。
禹歌笑将鱼骨头砍成一小块，一小块的，然后将鱼肉剁成肉糜之后与面粉搅拌，搓成丸子，将丸子上镶嵌上鱼骨头之后，放到油锅里炸，成了一道形状若鸡腿的连夏芊钰都未曾见过的菜。
而剩下肉糜便搓成鱼丸，做了一道冬瓜鱼丸汤。
再将鱼皮做了一道酥炸鱼皮，这样满打满算下来，便有炒鱼片一道，红烧划水一道，豆腐鱼头羹一道，清蒸松果鱼片一道，冬瓜鱼丸汤一道，酥炸鱼皮一道。
“掌勺，服了，小的真是服了，就一条草鱼，您居然变出了这么多花样，关键是刀工，并没有错综复杂花里胡哨的多余动作，却是丝毫不差。
简直牛了，就您的这手刀法，别说琴川，纵观天下也是排的上名号的。”刀逸海眼冒桃心无比夸张的说道。
他们甚少能够全程看到掌勺做菜，因为招牌菜按照江湖规矩是不能偷窥觊觎的，而今日的全鱼宴，禹歌笑并未避嫌，所有伙计都凑了过来看了这壮观的一幕。
没有看到的伙计懊悔不已。
看着案板上色香味俱全的菜品目瞪口呆。
“愣着干什么，掌柜的已经尝过，味道没有问题了，赶紧上菜，记得每道菜都要加盖再上，以免上了二楼热气流失了。”禹歌笑吩咐完便安静的走到水池边洗净双手，用毛巾擦干。
这才转头对夏芊钰说道：“掌柜的，请说说还有什么可以提高的地方？”
这话一出，十几个伙计耳朵都竖起来了。
掌勺的表现简直可以用完美来形容，先做什么后做什么，有条不紊。
味道肯定也差不了，虽然掌柜的格外挑剔，想必肯定也找不出来什么毛病来吧！
伙计们心里都这样想着。
就连夏芊钰都一愣神，因为两人商量菜品的时候，总会一遍遍尝试，然后选取味道最好的做法记录下做法，然后才敢作为新菜推荐给客人。
纵然如此，这样的行为却是私底下的，从来未曾当着众人过，今日的禹歌笑不知道是怎么了，总感觉什么地方不正常。
本来他的表现已经无可挑剔，但是既然他非要这样，夏芊钰也忍不住了。
“好啊！按照道理说掌勺的厨艺已经无可挑剔，但是既然我们苍月酒楼想要更好，那么我作为掌柜自然要知无不言，言无不尽。”
“首先是汤，姜汁的方法固然很好，而且处理得也非常好，汤汁色白如牛乳，汤头鲜中回甘，但是鱼头里面呢，这样的