《女人吃什么》第20章

还少鲫鱼汤
配料鲫鱼1　条，水发黑木耳30克，旱莲草12克，枸杞子15克，竹笋40克。
制法鲫鱼，宰杀后，去鳞、鳃及内杂，洗净；木耳，水发洗净、去耳根；竹笋，切片；旱莲草，放锅中加水50毫升，煎15分钟，取汁去渣。炒锅烧热，加少些植物油，待5成热时入鲫鱼，稍煎，加入药汁、料酒、竹笋、黑木耳、姜片、葱段、盐及适量水，大火煮沸10分钟，再加入枸杞子、味精、鸡精、胡椒等，再沸5分钟，即可起锅装盆，喝汤吃鱼肉皆可。
功能补血养肝，育肾乌发。本膳用旱莲草，养阴补肾可黑发；枸杞子，滋肝补血能养颜；黑木耳，活血养血，补益肝肾，有乌发润肤之功；鲫鱼，富含蛋白质和氨基酸，更是美容养发的佳品。
健美秀身要注意什么
（秀身篇）
人类在文明进步的历程中，对于美的欣赏，一直十分重视，所谓“爱美之心人皆有之”。我国在历史的各个时期，审美观也在不断变动，如汉代崇尚“瘦”，相传当时皇帝宠爱的赵飞燕，身轻如燕能在“掌上作舞”；而唐朝喜欢肥腴，据称贵妃杨玉环体态丰满，谓属“雍容华贵”。所以在追求和欣赏形体美的时候，人们的理念、标准常与时尚相关，而一直在探索的健美标准也确难定论。一般而言，男、女对健美体型的要求是不同的，男性以体格魁伟、肌肉壮实为美。而女性就要苛刻、复杂得多，最突出的应当是：丰满圆润、柔美的曲线。也就是说女性健美的体型，应该是一个线条流畅、曲直适当、比例协调、内涵饱满，能够充分体现人类运动、劳动、自由、向上的能力，突出健康壮实特征的形体。这样的健美体型，不仅能给人以美的享受，而且有利于自身的身心健康。健美不是肥胖、臃肿的形体，但也不是“越瘦越美”，那些弱不禁风，似《红楼梦》中林黛玉式的“美女”，并不是现代美的象征。所以要保持健美的形体，在饮食方面需要注意以下几点。
1．为了保障肌肤的滑润，要吃有利于皮肤黏膜的食物。因为这类食物与皮肤黏膜的生理代谢有密切关系，可选的食品如燕窝、鱼翅、干贝、海蜇、海带、兔肉、蜗牛、银耳等，经常食用有利于补充皮肤所需的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素。
2．要保持健美的形体，对于人体代谢过程中相关的肝、脾、肾三脏功能要特别加意，宜多吃一些有益于肌肉、骨骼和韧带的食物，可供选用的有蹄筋、鱼肚、鱼膏、牛肉、牛鞭、里脊肉、牡蛎、蛤蜊、海螺、蛏子、淡菜等，因为它们含有丰富的胶质蛋白及钙、磷、镁、锌、硒等矿物质。
3．只有避免发生肥胖，才能保障苗条身材，一旦发现肥胖的苗头，要在提倡适量运动的同时，采取“节食减肥”，但“节食”必须掌握分寸，应注意下列几点：①　控制主食和限制糖类、热量的摄入，包括精白米、面、淀粉及砂糖；②　少吃动物脂肪，适量增加蛋白质的补充，可以吃一点鱼、虾、海味等，以降低血脂的含量；③　供给充足的水分，以利于促进脂肪组织代谢，并能促使大脑的“过饱中心”提前“关闸”；④　养成合理的就餐习惯，做到按时就餐，不吃零食和夜宵，并按“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的原则实践；⑤　改进烹调方法也十分重要，在食物的加工过程中，利用适当的烹饪技巧降低热量，如多用清蒸，不用油炸，多用微波炉、不粘锅，少用熟铁锅炒菜等。
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健美可选择什么果蔬
果、蔬在食疗中占重要地位，早在汉代《黄帝内经》就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”就是说当祛邪治病时，必须依赖谷、肉、果、蔬等以补益精气，才能使之康复。那么女士要秀身应选取哪些果、蔬食品。
专家提示
保健养生属“前医学”范畴，“前医学”主要是通过生理、心理等多方面的研究，让人们不生病，保持长寿健康，女性还应添加上美丽，那么水果和蔬菜的“助”、“充”作用就不可忽视了。
水果的健美功能
大多数果品中都含有维生素、矿物质、有机酸、糖类和果胶等。它在人体生命活动中起着“润滑剂”的作用，其重要性也越来越为人们所重视。它还有调节人体消化、吸收和促进排泄的功能，有些还能抗疲劳、防病和抗衰老。当然也有些果品食用时是有一定副作用的，像有些含氢氰酸（如银杏、樱桃），故不可多吃，有的含果胶很高（如柿子），多吃可能会生结石，有的含酸过高（如柠檬、石榴等）易损牙齿。所以梨、枣、杏、柿、银杏、菠萝、香蕉等水果，虽能食用，但绝不可多吃。在吃水果时要注意禁忌：①　不可过量，即使是西瓜、葡萄等，吃太多也会发生腹泻、胃痛等症。②　含鞣酸多的水果，如柠檬、石榴、杨梅等，易与海味中的蛋白质、钙、铁之类结合，产生结石或刺激胃肠道而发生腹痛。③　不要认为只要吃水果，维生素C就足够了，水果中含有维生素C，但量的多少不一，只靠水果补充，实际上是不够的。④　为了减肥大量吃水果是不适宜的，肥胖的人主要是体内中性脂肪多，而水果中所含的果糖和葡萄糖，可以转化为中性脂肪，有可能增加体重。⑤　发霉、腐烂的水果不可食用，以防止细菌感染和预防中毒。健美秀身者，可适当选用下列果品。
无花果味甘，性平，能健脾胃，清湿热，具消肿解毒之功。现代研究发现，其果质有抗癌和抗疲劳的作用，其提取物还有降血糖、降油脂的功能。故经常食用本品可以减肥健体。
山楂味甘酸，性平，能消食化积，补脾健胃，行气活血。其所含的解脂酶，能促进脂肪类食物的消化，有助于胆固醇的转化，故能降脂、降压；所含的配糖体，能调节心肌功能；它还含有齐墩果酸、鸟索酸和山楂酸，它们属于三萜稀酸类物质，有增强冠状动脉、脑血管供血的作用；另有壮荆素（是一种黄酮类化合物）、槲皮苷等，能抗癌及抗菌、消炎。所以山楂确是一味降脂、美容的果品。
梨味甘微酸，性凉，入肺、胃经，因其能清热、化痰、生津、润燥，故常用以治肺热咳嗽和胃燥纳呆等症。古人认为梨的用法为：“生可清六腑之热，熟可滋五脏之阴。”它含有苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、钙、磷、镁、铁和多种维生素。是一种滋阴生津、通腑降脂的美容珍品。
柑橘全身是宝，其表皮即是入药的“陈皮”，能健脾和胃，燥湿化痰；绿叶也可入药叫“橘叶”，疏肝理气，散结和胃；瓤内的核称“橘核”，通络化积，宣利厥阴；瓤能供食用，含大量维生素C、柠檬酸、果糖等。味甘，性微温（也有称其性平），能常吃但不宜多吃，有人吃多后会出现口唇生疮，大便干燥等症状。因其能健脾燥湿，故能降浊降脂。
荔枝味甘酸，性平，果肉为半透明凝脂状，细嫩多汁，甘甜沁香，苏东坡非常喜食此物，曾赋诗曰：“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”荔枝含较多葡萄糖、游离氨基酸（精氨酸、色氨酸）和蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B1、维生素B2、柠檬酸、蔗糖、果胶、钙、磷、铁等，有较高的营养价值。具有和胃生津、补气养血的作用，可以补肝肾、健脾胃，吃法很多，可鲜果、制干、榨汁、泡茶，但不能多吃，因其能降低血糖，故可产生低血糖现象，对于女性则有降脂、降压和健美润肤的作用。
石榴味甘酸，性温涩，有润肺止咳、涩肠止泻的功效，武则天曾称其为“多子丽人”。含鞣酸、石榴皮碱、蜡树脂、甘露醇、糖、树胶、菊粉、黏质、没食子酸、苹果酸、果胶及草酸钙等。石榴鲜果食用能御饥、疗渴、醒酒、解醉；其根皮入药，有小毒，但能杀虫、止痢。
杨梅味甘酸，性温，《本草纲目》称其有“止渴和五脏，涤肠胃，除烦愤恶气”的功能。它含有杨梅皮甙、杨梅树皮素、大麻甙、鞣酸，故能助消化，理气化淤，强心利尿，可用以治疗神经炎、坏血病等。对女性则有减肥降脂的功用。
蔬菜的秀身作用（1）
蔬菜品种很多，归纳起来有：“根茎类”如萝卜、竹笋、葱、蒜、芋头、土豆等；“瓜茄类”如茄子、南瓜、冬瓜、辣椒、葫芦等；“鲜豆类”如毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、四季豆、芸豆等；“叶菜类”，如菠菜、韭菜、芹菜等；“富水类”如鸡毛菜、大白菜、菜瓜、苦?