《农家女厨神》第203章

云家的馆子便是如此，人才匮乏！
当时田管事回京，梁有福给推荐了个掌柜，后来连虎子爹都成了掌柜！
云叶暗暗打定主意，以后买个人好好培养，便如第一楼一般。
想到这里，云叶恍然大悟，怪不得第一楼从掌柜到厨师都是买来的！
好在，过了没几天，齐掌柜和原账房都过来了。
王叔跟他们谈了许久的话，便直接定了他们，然后禀报给了云叶。
云叶也没有细问，只道：“王叔，我对你挑选的人很放心。我年轻，以后还得你多指点才是。”
王叔很受用，对云叶更是毕恭毕敬。
人全部配齐了，馆子里队伍庞大。
厨师、跑堂、杂工、掌柜、账房……共有四十人。
眼看出了正月，云叶跟齐掌柜一商量，便把开业时间定在了二月二这一天！
晚上跟宁寒一说，宁寒点头：“二月二、龙抬头，是个好日子。”
云叶搂着宁寒的腰，抬头看着宁寒的脸，问道：“我以后就要天天往外跑，你不生气啊？”
宁寒气笑了，“我是第一天知道你天天往外跑吗？你若是跟大家小姐似的，天天坐在绣楼里，我还不娶呢！”
说着，俯身便压过来。
云叶忙笑着推开宁寒，身子往里一滚，笑道：“我明天忙得很，不伺候！”
宁寒长臂一捞，云叶便进了怀抱，大手探入领口，一把握住玉兔，调笑道：“今晚先庆贺一番。明日我就不去了。”
云叶边躲着男人的手，边问：“这几天我看你忙得很，回来得越来越晚，是不是有事？”
宁寒笑：“再忙也不误伺候你！过来！”
云叶咯咯笑，“不要……唔！”
宁寒噙住樱唇，含含糊糊地道：“明日龙抬头，今日我们便用龙接鳞……”
云叶小手狠狠抓挠着宁寒的后背，又羞又恼，“不许看春宫！”
……
开业这日，店里十分热闹，虽然没有多少同行过来庆祝，但是也热闹非凡。
云叶搞得动静儿很大。
锣鼓喧天、红绸飘扬，员工着装整齐、出来亮相，看起来还是很有视觉冲击力的！
云叶还搞了一下促销，开业前三天，所有菜品正价八折！
无论什么时候，低价总能吸引到不少客户。
还有一个其他馆子没有的，便是专门留了两间雅室，只供女食客出入！
为了照顾女子，装修的时候，云叶在馆子西侧开了小门。
女食客不用从大堂进出，避开了男人们虎视眈眈。
小门正对大街，女食客下了轿子，直接便进了屋子。
屋子有屏风，就算开着大门，门外的行人也看不见。
若是关上两重门，别说看见，就是路上的车马、说话声都听不见了。
雅室和大堂间开有小门，上菜、倒茶什么的方便。也由厚重的屏风隔开，隔了众人的耳目。
馆子里还有专门针对女食客的鲜花宴和滋补宴席。只要你说出所需，馆子里都能给你做出适合的饭菜来。
大堂里很快便坐满了。
大家都是图个热闹劲儿，除非有事商谈，人们还是愿意坐在大堂，热闹！
云叶要的就是这效果。
馆子的大门全都大敞，跑堂最先安排靠门、靠窗、靠街的桌子。这样，从街上看过来，便是这家饭店生意红火、食客爆满啊！
第一天便获得了极大的成功！
有些人是冲八折来的，但是吃了以后，都十分满意！不仅口味极美，关键是这个干锅菜从没吃过！
更有进了大包间见识了转桌的人，吃惊得不得了，直呼“神技也”！
☆、277　宁寒出征
甚至还有人专门进去看什么是转桌的。
坐了大包间的人十分兴奋，吃饭时不停地研究这转桌，甚至有人拉着伙计问道：“你们这桌子哪个木匠做的？”
西冯村知道馆子今天开业，一大早便开始杀鸡、宰鸭了。
老冯带着一家五口，杀得杀、褪得褪、洗得洗……整忙了一上午。
老李也杀了两只羊，
小冯更不用说，棚子里的蔬菜头一天便开始采收、整理、摘洗、打捆、装篓……
三家都收拾齐整了，搭了车，赶在中午前送了过来。
三人也不是手懒的人，见院子里忙得很，也不好卸下货就走。
看着手边有活儿，也忙伸手干。
云叶过来验货，见肉菜都新鲜无味、干净整洁，点点头，道：“以后就照这样，收拾齐整了再送来，不新鲜、脏烂的我都不收。”
几人忙道：“夫人放心。”
云叶让王叔记了数，写了一式两份，各人签字、留存。
云叶道：“咱们验货无误，记住斤两和价钱，每初一、十五过来结账。”
这些都是说好的，三人都忙点头，“知道、知道。夫人你忙吧，这里我们来就好。”
说完，云叶指着身边的齐掌柜，道：“这是齐掌柜，王叔以后不常来，你们都找齐掌柜。”
“好咧！”几人答应着，见交割完毕，忙帮着杂工们抬。
几十只鸡鸭、两只羊、还有几篓子青菜，可不轻，几人搬了几趟，才搬完。
前边客人上来了，云叶便进了厨房。
凉菜出了不少，已经开始上菜了。热菜自然要现炒。
不过，也难不倒云叶。
馆子的厨房极大，几十个炉灶、热气腾腾。前后门窗大开，香味四溢。
大街上的人闻着这香味，个个饥肠辘辘又馋涎欲滴。
今天云叶主推干锅鸡。
做起来也不复杂。
首先，鸡宰杀后冲冼干净剁成两厘米左右的块，入碗加盐少许、料酒，干锅酱码味腌制。
然后，放入七成热的油锅中炸制外酥肉熟，色成金红色时出锅沥油。
锅中留底油少许烧热先下蒜瓣、姜片，炒出香味，再放干辣椒节、青花椒。
鲜青花椒炒出香辣麻味后，放入鸡块一同翻炒入味，用干锅酱和干锅红油一起用中火煸炒至鸡块酥软、上色、入味香浓后，即烹料酒。
用酱油、白糖、味加少许汤汁调味，放入各种配料，改用小火，翻炒至鸡块油亮、滋润，锅内汁干吐油起锅，转入小铁锅内。
另取净锅下油适量，烧热放入剩下青花椒，炝出香味倒在鸡块上，撒香葱节上桌即可。
这道菜制作时要注意，鸡肉剁成块后，先腌制至少十分钟使肉更入味。
蒜要多，必须拍破，边炒边加，使之味更香浓。
油量要大，加汁水要少，并且不断翻炒，使鸡肉受热均匀，不易煳锅。
成品后，香气扑鼻、干香爽口、味道浓烈，拥有麻辣、干香的口感，便算成功了！
这道菜味道好、成菜快，若是嫩鸡仔入味十分快。若是老母鸡就麻烦了……
这也是为什么云叶要雇人养鸡的原因。
后厨热闹异常，众人都忙得不可开交，但是井井有条。
云叶是老板还那么辛苦，手脚不停呢！年纪轻轻的小伙子谁好意思偷懒啊！
再说，因为都是买来的，奴仆身份更不敢懈怠！卖身为奴，本以为凄惨无比，没想到做了大厨，学了手艺不说，天天好吃好喝还有月钱，真真是想都不敢想啊！
碰到云叶这么好的主子，他们也舍不得她受累啊！
所以，后厨的小伙子们个个打了鸡血一般！有活儿抢着干！
做起菜来，十分用心。第一天开业，大家没出任何差错！
云叶很欣慰！
本来嘛，大家练习了近两个月，手艺也熟练了，但是心里素质也很重要。
自己人吃，做的好；客人来了，一紧张做砸了，也是个问题啊！
现在看来，自己挑选、训练出来的这批厨师，很有潜力哦！
看看客人走得差不多了，云叶脱下围裙，交代给众人，出了厨房。
喊王叔过来，问明无事，便坐马车回家了。
家里还有个吃奶的孩子呢！
家里虽然有奶妈，但是云叶一直坚持自己喂奶。
儿子是个壮小子，胃口大，一直是云叶跟奶娘两个人一起喂。
再说几个小时不喂奶，自己也胀得厉害。
宁宁午睡已经起来了，奶娘和几个丫头正逗着玩儿，见云叶回来了，众人忙抱着宁宁过来。
胖小子抬起胳膊便扑到云叶怀中，笑呵呵的样子，萌得人一脸血！
云叶已经洗干净了手脸，抬臂抱住宝贝儿子，二话不说，先在脸上“吧唧”亲了一口！
宁宁挥舞着胳膊表示欢迎，“咿咿呀呀”欢快得很！
云叶进屋坐下，给孩子喂奶。
小胖子小嘴用力吸着，脸上笑呵呵地，大眼睛乌溜溜地看着云叶。