《食戟之冒牌小当家》第497章

大西洋、地中海蓝鳍金枪鱼禁止交易的提案被否决。
当然，对于金枪鱼，岛国也不能说是一味的在索取，作为长期以来被认为是不可养殖的鱼种之一的金枪鱼，在上世纪七十年代，被岛国研究出了鱼苗到成鱼的养殖方法，而在本世纪初，终于成功的达成了人工繁育金枪鱼的目标……虽然养殖成本之高，令养殖金枪鱼价格并不比野生的低多少，但是至少提高了产量、也确保它们的族群繁衍。
而意大利人虽然对金枪鱼没有岛国人这么大的执着，但是无疑金枪鱼、或者说是吞拿鱼，也是意大利的代表性食用鱼。
生肉做成的“鲜肉盘”，本来就是意大利菜中的代表，而卡洛在发现食材中有鲜牛肉、吞拿鱼肉之后，马上起意要做一个“牛鱼双拼”。
他的几名助手厨工，足以完成“切片”的工序，但是“鲜肉盘”绝对不是切片就可以了，酱汁也十分重要！
而赛方提供的香料中，凑不出卡洛最习惯的那种“鲜肉盘”酱料，所以切片的任务交给了助手厨工，而卡洛在这道菜上也没机会偷懒，废了不小心思，尝试了一种新的酱汁配方，淋在了鲜牛肉片上。
金枪鱼片就更费事儿了，因为没有芥末，而且用现有的香料，连差不多的替代品也做不出，所以卡洛出奇的使用了一种微微有着甜味的酱汁，单独倒在了一个小碟中……
金枪鱼在之前无法养殖的原因，是因为它是一种温血动物，这与绝大部分是冷血动物的其他鱼不同，金枪鱼的体温比它生存的水域要高十度左右，这也就是意味着金枪鱼需要更多的生物氧化作用，来释放热量、保持体温！
因此金枪鱼肉中有着所有鱼类中最高的血红素含量，而且因为需要更多的氧气，金枪鱼必须不断游动才能够正常呼吸……
高血红素、高运动量，这也就是奠定了金枪鱼肉质鲜嫩与紧致并存的基础！
生鲜牛肉片、金枪鱼生鱼片……
两种截然不同的肉质口感、不同的风味，在评委们口中交替蔓延，不仅令评委们不自禁的露出了笑颜，而且看着他们品尝了一口之后，便交替着品尝两种生肉片的样子，就知道这“牛鱼双拼”，并没有任何“不调和”的现象！
一开始“牛鱼双拼”被端出来的时候，不少人还在疑惑，鲜肉盘也好、生鱼片也好，最讲究的就是原味、鲜味，现在将牛肉和鱼肉一起吃，不会混淆口感与风味吗？
这个问题，卡洛并没有回答他是怎么做到的，而刘昴星却可以回答……
那就是“厨心”！
卡洛作为最接近龙厨师境界的次第一梯队的料理人之一，厨心样子也很罕见，是厨具状的厨心，而不是刘昴星之前见过最多的人形、动物形……
外形上是一只圆柱形的“深汤锅”，意大利菜系中，炖、煮是常见的料理方式，这种锅经常能用到。
而刘昴星既然已经复制过，自然也了解它的效果……那就是“调和”！
虽然不像诚一郎，直接拥有两种厨心，但是卡洛的“深汤锅”厨心却拥有两种效果，或者说是一种效果、但是从两个方向达成。
一方面“深汤锅”有着“贪食猫”的增强料理人自身的效果，令卡洛在“调和”方面更容易产生灵感，在这方面表现出的技艺也更加突出，另一方面“深汤锅”也和大部分厨心一样，对食材的“源”造成影响，令食客心理更容易接受“调和”，提升了“调和”的容错率……
对于崇尚“原汁原味”的意大利料理，“深汤锅”厨心无疑是卡洛的利器！
380。第380章　把你灌得满满的
意大利菜在正式的一餐中，“大约”有四道正菜，第一道是“主食”，可能是意大利面、披萨这些常见的意大利料理，也可能是汤类；第二道是“主菜”，也就是一餐的重头戏，有可能是肉料理、也可能是鱼料理或者说是水产料理，第三道是“沙拉”，通常是水果或者冰淇淋，最有一道是“甜品”，也就是糕点之类的……
之所以说是“大约”四道，是因为每一部分未必都只有一道，比如在一些比较豪华的一餐中，“主菜”部分会分别有一道肉料理、一道鱼料理。
而在四道正菜之外，在一餐开始之前，经常还会有一道“开胃菜”。
比如刚刚评委们品尝的“牛鱼双拼”，就属于“开胃菜”的范畴。
作为开胃菜，“牛鱼双拼”的分量很少，每盘只有牛肉、鱼肉各四片……
虽然评委们的任务是“品尝”，但是卡洛对自己料理有自信，如果不控制一下份量的话，评委们后面就难以正常进行评审了……要知道评委现在每隔一个小时，就要品尝“一餐”，虽然只是品尝，但是架不住量大。
在一道从温度到刀功切面、再到酱汁都有细致考量，味道调和的“牛鱼双拼”，将评委的食欲钩动起来之后，卡洛主厨的助手厨工，又将一只只盖着餐盘盖的餐盘，放到了每名评委的面前，之后拿去了餐盘盖。
只见餐盘盖下面，是一小碗金色的汤汁、汤汁中是三只金色的意式馄饨……
“接下来请各位品尝第一道主菜‘意式龙虾馄饨汤’！”卡洛主厨说道。
“意式馄饨”是一种用意大利面做面皮的小馄饨，这里的“意大利面”并不是面条、而是说那种制成了意大利面条的原料……
意大利面是高筋面粉，加入油、蛋液和成的。
单纯用蛋液和面，之后想要“拉面”有多困难，之前已经提到过无数次，而现在用的又是高筋面粉，加蛋液……哪怕加入了少量的油，也改变不了这种金色的面团的可塑性极差的事实！
通常这个时候，需要特殊的工具、一种辅助擀皮的器材来压成面皮，或者稍微牺牲一下面皮的口感，稀释些水进去……
不过显然“All？Blue”的赛方，还没有对意大利料理人那么贴心，连这种小工具都准备好，而卡洛也不可能接受，牺牲一些馄饨的口感……那还不如不做！
而卡洛选择的是，用手工的力量，来代替器械！
在各种各样的辅助设备“入侵”厨房的今天，卡洛的基本功无疑也配得上他在料理界的地位……
虽然用这种面擀皮……不，应该说是“压皮”，比拉成面条要容易的多，但是也足见其基本功。
当然……原本卡洛主厨心里，还指望这门“见功夫”的手艺，能够止住刘昴星的“模仿”，因为这一步是刘昴星他们入场之前就准备好的，所以卡洛一开始的时候，还期待着刘昴星发现没有擀皮的辅助器械的时候，会有多么懊恼！
说起来也巧，就在卡洛呈递这道料理的时候，刘昴星也将意大利面团和好了……
卡洛不得不承认，刘昴星的动作比他更麻利！
卡洛甚至没工夫搭理评委们，任他们自己品尝，而是看向刘昴星的方向……
而就在这时，只见刘昴星在卡洛主厨和观众们震惊的目光中，将金色的意大利面团简单的压扁一些，之后用三支手指为轴心，令面团转动了起来！
在离心作用下，面团变成面饼、再到只有面皮的厚度。
原比卡洛做的要更快捷、更均匀也……更有看点！
之后刘昴星手腕与手指同时发力一弹，令金色的巨大面皮飞了起来，因为面皮足够薄、足够大而且还在转动，面皮落下的很缓慢。
而刘昴星就在这空档，双手各持一把切鱼肉的窄刃菜刀，迎向了落下的巨大棉面皮，当面皮落到料理台上的时候，已经分为了“边角料”和扣出的可以包馄饨的圆形面皮。
评委们此时也有一种感觉，那就是自己正在品尝的“意式龙虾混沌汤”，仿佛就在自己面前在制作一样！
虽然美食家的厨艺基础，肯定比不上真正的料理人，但是在这一刻他们却本能的感觉，刘昴星正在做的，仿佛就是他们面前的这一碗龙虾馄饨汤！
当然，究竟他们直觉准不准，还要等一会儿才能知道……
意式龙虾馄饨汤，用赛方准备的波士顿龙虾，龙虾肉为馅、龙虾壳熬汤，最后将煮好的意式馄饨与煮过龙虾壳的高汤混合的结果！
虾蟹的壳中，蕴含着水产料理的鲜味精华，但是却并不是那么容易煮汤的。
因为浓郁的鲜味中，相伴的也有腥味……
就好像“味觉封螃蟹汤”，就是将螃蟹壳中的鲜味、腥味全部引出，麻痹人的味觉！
用来的熬汤的话，通常是确保鲜味盖过腥味，不使用过多的其他食材，最多是加几味清淡的蔬果同煮……
而卡洛主厨显然对料理，有着远超一般厨师的贪欲，他选择了利用现有的食材，将龙虾的鲜味、腥味完全引爆并且调和！
鲜淳的味道瞬间征服了评