《七零吃货军嫂》第198章

肥肠鱼这道菜一般来说都是重度麻辣，毕竟鱼和肥肠都是很腥的食材，要把它们处理好很不容易。所以这道菜基本的做法是用重度麻辣味儿来掩饰食材本身的腥味儿，让食客能吃到肥肠和鱼混合在一起的独特的鲜香。
如果丁小甜真能把这道菜做成咸鲜味儿，当然是一种创新，还会因此让评委们眼前一亮，拿到高分。
不过，要是掌握不好，在这种省级比赛里面稍有失误，是很可能把整个比赛搞砸的。毕竟来省城产参加厨师比赛的各单位的厨师团队，都是地级市的前三名，本身实力相差无几。
所以，丁小甜提出来要做秘制肥肠鱼，这其实是有点儿冒险的。
第102章　
不过丁小甜一点儿也不会觉得这是冒险。因为她有金手指在手；　就是那个神秘树叶粉。只要有这个调料；　她就可以做出来完美的浓汤。至于做出肥肠的软糯；　花鲢的鲜肥，也完全不在话下。
“曹姐；　你就放心吧；　这道肥肠鱼。我一定会做到完美。”丁小甜笑眯眯地说。
曹飞霞对于丁小甜显然是了解的；　她认为丁小甜这个人很踏实，从来不会说一些比较假大空的的话。
所以；　她很快相信了丁小甜；　并说：“好；　那这道菜就交给你了。现在让我们开始准备做今天上午要做的三道菜。”
她重复了一下，说：“今天上午要做的三道菜，由丁小甜负责南瓜酿，我负责双椒鱿鱼条；　方远负责香橙鱼香茄子。”
方远一听就问：“咦；　怎么改变了上午做的菜呢？”
曹飞霞说：“我想了一下；　调整了一下。毕竟今天上午我们做的菜是第一次给评委们品尝；　所以我希望可以惊艳一点。所以把我们的创新菜，香橙鱼香茄子，放到了今天上午的压轴菜上。”
“曹姐这样安排比较好。”丁小甜赞同道；　“那我就先做南瓜酿吧。”
曹飞霞点头说好。
为什么要由丁小甜先做南瓜酿呢？
这是因为曹飞霞安排的上菜顺序牵涉到菜品的口味。
她希望评委们第一口吃到南瓜酿时，可以让舌头品尝到甘甜鲜美清香的味道。然后再品尝由她做的双椒鱿鱼条这一道菜；　这道菜味道微辣鲜美。在吃过甘甜清香的菜品之后；　又尝到这道微辣鲜美的双椒鱿鱼条；　可以让评委们的舌头受到一点点刺激。而最后上的那道菜，香橙鱼香茄子，口味酸甜。把香橙的酸味融入到茄子里面，香橙汁儿代替了醋，可以让这道菜品把两种天然植物的味道融合在一起，使得这道鱼香茄子别有特色。给评委们的舌头味蕾带来又一次的冲击以及回味。
不得不说这是一个比较合适的安排。
接下来。就由丁小甜开始做南瓜酿了，这一道南瓜酿需要用到一个小南瓜。而且南瓜必须是金黄色的甜南瓜，而且不能太大，只能有一个中碗大。在南瓜里面放入用鸡肉、猪肉、奶油混合在一起的肉馅。丁小甜会往肉馅里面加入神秘树叶粉来调味儿。使得肉馅的味道达到完美。
方远负责把一个中碗大小的南瓜削皮雕刻成一个盅的样子。
丁小甜用的南瓜酿的肉馅儿是用手工剁出来的。一般来说，要让肉馅的口感嫩滑，必须要用手工剁制。
半个小时之后，丁小甜已经把南瓜酿需要的肉馅儿剁好调味。
方远把雕刻好的南瓜递给丁小甜，丁小甜把肉馅儿装进南瓜里面，然后放进已经烧开水的蒸锅里面蒸。
这道菜需要蒸制20分钟左右。
在等着南瓜酿蒸好的过程中，曹飞霞亲自去大食堂中间摆放食材的木桌上，挑了做双椒鱿鱼条的食材过来，自己仔细的把鱿鱼切好打上花刀。以及把青红辣椒切成小颗粒，还有泡姜，泡辣椒也切碎准备好。
方远则是不慌不忙地准备着做他那一道香橙鱼香茄子。这道菜里面不需要用到醋，所以最关键的就是用香橙把香橙切片拧出汁儿，调入鱼香茄子需要的芡汁中。丁小甜把南瓜酿蒸上之后，同时又用一个砂锅。在里面加入棒子骨鸡骨架熬汤。这是下午要做秘制肥肠鱼时需要用到的高汤。必须要从上午就开始熬制，而且是小火熬制。这样等到下午要用的时候，汤就会熬的雪白香浓。
丁小甜在熬高汤的时候没忘记往里面加入一点点的神奇树叶粉，她非常有相信自己的这个神秘树叶粉，能够让这一锅高汤达到最鲜美的味道。
就在丁小甜等人忙碌时，在他们旁边的一个厨师团队也在做菜，好巧不巧的是这一个厨师团队居然是惠安市委招待所食堂，由邵友玫带领的厨师团队。
他们这一次抽签抽到的号数，恰恰跟红星饭店的号数紧挨着，一个是16号，一个是17号。
看到隔壁的红星饭店厨师团队的两个女厨师，邵友玫气都不打一处来。她发誓今天一定要赢了隔壁的红星饭店的厨师团队。
在钟副市长宣布主菜是白果炖鸡之后，邵友玫也跟自己手下的两个主厨吴江和赵智一起商量，他们该配合这一道主菜做出其它七个什么样的菜来。
吴江和赵智一直都对邵友玫唯命是从，因为别看邵友玫是一个女厨师，可她毕竟是惠安市委招待所食堂的总厨。并且因为邵友玫家里在惠安市当地很有些势力，他父亲叔叔都在惠安市政府部门工作。要说为什么他父亲叔叔都在惠安市政府工作，她不进市政府工作，却去当厨师。
主要是这个邵友玫吧，她从小就不喜欢读书就喜欢厨艺，并且他舅舅曾经是惠安市委招待所食堂的总厨。小的时候邵友玫很喜欢到她舅舅工作的单位，也就是惠安市委招待所食堂去玩儿。
一来二去，她就喜欢上了，做饭做菜。
并且她在厨艺上面很有天赋。所以后来她干脆拜他舅舅为师进入了惠安市委招待所食堂工作。跟曹飞霞一样，她大概是十八｜九岁，进入惠安市委招待所食堂工作的，刚刚进去的时候，她只是一个普通的厨师。然后用了八年的时间。就成为了惠安市委招待所食堂的总厨。
邵友玫今年三十二岁，已经在惠安市委招待所食堂的总厨位置上干了六七年。所以她是一位很有经验，也挺有实力的总厨。说起来她的实力应该和曹飞霞不相上下，所以他安排起今天比赛要做的菜品来，也是熟门熟路。很快她就制定了自己的厨师团队要做的七个菜，并且把这七个菜安排下去，让手下的两个主厨负责某些菜品。
邵友玫拼着劲要跟红星饭店的曹飞霞等人决出一个胜负，所以她也是要求手底下的厨师精益求精，争分夺秒，把菜做得又快又好。
丁小甜等人其实也看到了邵友玫的厨师团队在他们隔壁，但是他们并没有像邵友玫对他们红星饭店厨师团队的那种敌意。曹飞霞等人只是一心一意地做自己的菜。
这一次省级的比赛和市级的比赛一样，在大食堂后厨每一个参赛单位的厨师团队，一共有三个灶孔，分别给每一个厨师使用。
不过这也可以调整。
比如说，有些厨师团队需要用到高汤，或者是要做一道汤菜的时候，他们就会在其他的两孔灶眼上面做其他的菜。
所以丁小甜在自己面前的灶眼上，蒸南瓜酿的时候，就在曹飞霞面前的那孔灶眼上，熬制高汤。
本来由方远使用的那孔灶眼，曹飞霞就准备炒双椒鱿鱼条。
曹飞霞在丁小甜的南瓜酿做好的时候就在方圆面前的那孔灶眼上的铁锅里面炒起双椒鱿鱼条。
猛火快炒，曹飞霞用了不到五分钟，就把双椒鱿鱼条炒好了，然后装盘。方远紧接着把铁锅拿去洗干净，接着往锅里倒油。开始做他的香橙鱼香茄子。
这道菜也没有用到五分钟就做好了，方远把香橙鱼香茄子装进盘子里，然后和曹飞霞一起摆盘。所谓的摆盘就是菜品在正式端上去给评委们品尝之前，需要在盘子的周围摆放一些雕刻的水果花卉，或者是煮熟的绿叶蔬菜等，使得这盘菜更好看，更有卖相。
方远做的香橙鱼香茄子一好，摆好盘之后。三个人就各用一个托盘。把自己做的菜放进去。曹飞霞举起他们今天红星饭店抽签的号牌，表示自己饭店厨师团队的菜已经做好了，可以上菜了。他们就看到外面钟副市长举了举另一面17号的牌子。于是。外面的观众和评委们就知道17号牌子代表的红星饭店厨师团队已经做好了今天上午初赛的三道菜。
在钟副市长举牌之后，曹飞霞领着丁小甜和方远端着各自做好的菜，鱼贯走出了金山饭店大食堂的后厨。
按照上菜的顺序，丁小甜走在第一位，在她后面是