《淑女爱财》第13章

臭豆腐的毛坯三个大子儿九块儿，还配上酱料。已经推出，果然受到部分老顾客的青睐。不过，柳家的生意没有恢复到原来的样子。听说，宋家重新聘请了一名厨子，很多顾客都到宋家去尝新去了。
柳双双并不甘心，宋家不是做扬州菜吗？咱们就做川菜。
柳双双决定退出在21世纪广受好评的水煮鱼和回锅肉。不过，扬州人一向对养生颇有研究，很多人害怕上火都避讳吃辣子。柳双双想来想去，决定如果推出水煮鱼的时候，免费供应凉茶，应该会有人放下戒心。
为此，柳双双买了几条鱼回家试验。
一条活蹦乱跳的鱼被厨子抓在了手上，那条鱼仿佛知道自己的死期要到了，不停的扭动着身体。厨子狠狠的将鱼摔在地上，两三下后，鱼的腮就不动了。
见鱼死了，厨子按照柳双双的吩咐，将鱼肉一片片的切下来。在一旁打下手的柳双双将豆芽洗好了，放在一旁。
厨子拿起一个小盆，盆子里放上料酒、盐巴、面粉，将鱼片放进盆子里浸泡。趁着这个时间，柳双双开了火，将豆芽下锅用水抄一下。
豆芽八分熟的时候，柳双双将豆芽捞了起来。放进凉水里，又用漏勺沥去水分，均匀的铺在大盆子的底部。
厨子捏了捏鱼肉，觉得差不多了，按照柳双双的吩咐将鱼放进热水里抄了下一下。又放进柳双双铺好的豆芽菜上。
烧上一大锅热油，又丢进花椒和干辣椒。顿时，厨房里蔓延着一股呛人的味道。柳双双不停的咳嗽着，厨子眯着眼睛，顾不得呛人的味道，认真的观察的花椒和干辣椒的变化。
凭着多年做菜的经验，当厨子觉得差不多的时候，就将热油倒进了盛鱼片的锅里。这么样吃鱼，厨子还是第一次见到。
柳双双端着托盘出去了，厨子擦了擦手，也跟着出去了。
柳双双用小漏勺将浮在油上的花椒捞了出来，梅姨呆呆的看着这鱼。这么多的油，能好吃吗？柳双双笑着指着装鱼的盆子，说道：“快，快来尝尝。”
从伙计到厨子，都拿起了筷子。柳双双带头先尝了一口，味道还不错，麻辣。不过，照着人家正宗川菜馆的水准还是差了一大截。
幸好自己上辈子对美食有点研究，不然，今天她拿什么推进酒楼进步？这水煮鱼味道虽然差了点，但是，应付这个时代的人还算是绰绰有余。
厨子从专业的角度，敏锐的察觉到鱼肉有些老了。小二吃的到开心，又麻又辣的，嘴巴吃的都木木的感觉。就是咬到嘴唇，也不一定感到疼。
梅姨吃了一口，就放下了筷子。这什么东西，太辣了！能让人吃吗！不过，柳双双的目光一向敏锐，自己上回由于柳史可的事儿，也不能再说什么。
见味道还可以，柳双双并不急着推出水煮鱼。而是让厨子继续革新。回锅肉这道简单的家常菜就搬到了台面上。
一条子五花肉摆在了厨子的面前。厨子将五花肉切成片，锅里放上了料酒、大蒜。肉下锅与这些调料一起抄至半熟，就拿了上来。
厨子接过柳双双切好的蒜苗，加上豆豉与肉和蒜苗一同下锅抄，柳双双想起回锅肉里有点甜味儿，又撒了两勺子糖。
很快的，菜就出锅了。柳双双趁着没人尝了一口，立刻就吐了出来。这肉怎么这么难吃？不但甜味儿太重，而且，油腻的要命，根本就不是自己吃的回锅肉。
厨子尝了尝，也觉得味道非常不好。柳双双的眉毛拧成了一个疙瘩，厨子的样子没好到哪里去，呆呆的盯着这个五花肉，时不时的拿起一片尝一尝哪里不对劲。
柳双双心说，还是麻婆豆腐比较简单，才要和厨子提起麻婆豆腐的事儿。厨子突然一拍大腿，说道：“我知道哪儿不对了。”
话音未落，他又赶忙抓起五花肉，重新切成薄薄的肉片。柳双双心里暗笑，看来，这回不需要自己太过忙碌，厨子就会想办法了。不过，她又有一个新的问题。那天，出的水煮鱼感觉有一股土腥气。大概，是鲤鱼的关系。不行，她要改良，用草鱼的味道或许会更好一些。
我是淑女我怕谁　第十八章　宋四爷的心病（上）
回锅肉的成功出炉并未能让柳双双高兴到哪儿去，要想一次性将客人拉回来，还要更进一步的推出新的菜品。
麻婆豆腐和虾饺，就这样成了柳双双的目标。一块豆腐被切成了无数个小方块，下锅炸至金黄色后捞出，锅里放入葱姜蒜等，被炸过的豆腐重新放了进去，辣椒和豆豉是必不可少的材料。淀粉勾芡后，便可以出锅了。
柳双双尝了尝，不是她想象中的味道。她记忆里，麻婆豆腐的味道很舒服。而自己做的这个味道简直就不是川菜。
索性，是自创的，干脆也不叫麻婆豆腐了。就简单的叫“麻辣豆腐”
柳双双记得自己一次去广州时吃过一种特别美味的虾饺，她决心，将这种美食搬到自己的酒肆里。
生粉和面，柳双双和小二费力的剥掉活虾的外壳，用小竹签轻轻的挑去虾线。一个小二手中拿着两把菜刀，不停的将猪肉打成肉末。柳双双要求，猪肉要打成肉泥。这才难为了那个小二。
虾剥好后，厨子将虾切成了小块。与猪肉泥混在一起，又加入少许的料酒、白糖。厨子将馅儿和好后，又将刚刚准备好的生粉的皮拿了过来，包起了饺子。
放到笼屉上蒸，大概十几分钟，晶莹剔透的虾饺就出锅了。
柳双双盘点了一下，水煮鱼、麻辣豆腐、回锅肉与虾饺，这几样应该能拉回一部分的顾客。柳双双算了一下成本后排出了菜单，水煮鱼一百文一锅，麻辣豆腐二十文一盘，回锅肉四十文一盘，虾饺十文一笼，一笼三个。
柳双双特意跑到瓷器店，亲自动手画图纸，水煮鱼的汤盘必须要有气势。又跑到篾匠家里，定做了数个非常娇小的笼屉。
活字印刷的印刷间里又能看到柳双双的身影。柳双双这次的广告是“好消息，本店最近推出四川特色菜，凡在本店消费川菜者，免费供应凉茶。本店最新推出菜品为：水煮鱼、回锅肉、麻辣豆腐。最新推出广式主食：水晶虾饺。欢迎各位前来品尝。”
一个小孩儿站在路口，向来往的行人发布传单，他伸出脏呼呼的小手递给来往的人们。“快来看看，同福酒楼推出新菜喽！”那小孩儿一面嚷一面挥舞着手中的传单。
两大锅的凉茶在火上炖着，还有一大锅放在地上晾着。一筐刚刚送来的新鲜的鱼放在厨房的一脚，上面盖着盖子，以免那些不老实的鱼跳出来。
十个笼屉的虾饺眼见着就要下锅了，厨子手里忙活着颠勺，回锅肉在炒勺里不停的翻滚着。柳双双走了进来，慌忙的往一个茶壶里添上了凉茶又端了出去。
新菜品的推出，果然让同福酒楼迎来了新的面貌。不少人奔着这几道从未听过的菜来到同福酒楼。水煮鱼麻辣的味道让无数个人不顾形象吐着舌头，虽然辣，却辣的很爽。再加上，又凉茶供应，也不用害怕上火。
柳双双看着热热闹闹的大堂，心里总算是有些踏实了。家中的臭豆腐还是做的，还是有人会到同福酒楼要上一盘臭豆腐。虽然，宋家兴隆饭庄的臭豆腐和同福酒楼的味道差不多，而且，价钱还要比同福酒楼便宜一点。但是，同福酒楼的招牌菜多，就是点上一盘子臭豆腐，也不在乎那一文钱。
不过，臭豆腐的销量是明显的降低。听说，兴隆饭庄也开始卖毛坯的臭豆腐了。这不是什么新鲜的招数，宋家看来这回要和柳家斗一斗。
柳双双可不在乎，斗就斗。兵来将挡、水来土淹。见招拆招呗。宋四爷是生意场上的老油条，自然不会将她这个黄毛丫头放在眼里。没关系，只要同福酒楼的生意好，她不在乎那些。
柳双双是不在乎，可是，宋四爷心里未必那么想。
宋四爷巡视了一下自己的饭庄，人真不多。大堂里稀稀拉拉的才做了几个人？听说，同福酒楼又添新菜了？宋四爷暗笑，就让你赚两天钱，你家拼命的研制菜品吧。我只要柳史可去偷来秘方，比你家的菜便宜一些，到时候，就有无数的人冲进我家的饭庄。
这就是所谓的驴打江山马坐殿吧？就让柳家人冲锋陷阵去吧，老百姓谁不图便宜？只要柳家的菜被老百姓接受，他立刻便宜的推出，到时候，自然有无数的顾客。
宋四爷对张三吩咐了两句，自己一个人“噔噔噔”的上了楼。
不一会，张三从赌场里带来了柳史可。柳史可双手插进袖筒里，脸上脏兮兮的。整个人像是一个叫花子。
张三将柳史可带进了宋四爷的房间，宋四爷一伸手命令柳史可坐下。