《大唐第一厨》第17章

更不要说莫文远小小年纪却已经承担起了小半个家的重担，在三娘食肆中忙上忙下了。
李三娘与莫文远蹲在院落里，看发酵好的水面筋。
三娘道：“再过几日就是寒食节，你之前说的新式吃法，可能做得？”她嘱咐道，“新菜要放得住，起码要能过夜。”
莫文远道：“阿娘放心，就现在的天，别说是过夜，几日都能放的。”
寒食节禁烟火，别说是百姓，就是达官贵人在节日当天都只能吃冷食，食物大多是前一天晚上做好，摆到第二日吃。
也就是说，能放得住，凉了也好吃，是寒食节吃食的两大特点。
他又道：“今次做的本就是凉菜，寒食节吃刚好。”
李三娘对他一贯放心，但她还是忍不住问道：“今晚的饭桌……”
莫文远道：“自是多一道新菜。”
听了满意的答复之后，李三娘精神抖擞往门口走了，今日僧人会送一批南豆腐过来，她要看看质量如何，在院内磨蹭，完全就是为了新菜。
当年莫文远复原出豆腐后，兴善寺的僧人也很快习得了做法，他们自产的豆腐不仅能够保证内需，还能划出一部分以供买卖。
作为技术复原者，莫文远也从僧人那里拿到了不少好处。
现在李三娘食肆的生意越做越大，若自家手工做豆腐，完全跟不上消耗速度，便改为了兴善寺供应。
好在僧人们手艺精湛，做出来的豆腐质量同莫文远做的相差无几。
豆腐要靠他们，其他豆制品却只能自己动手，小半年前他终于从食神系统中换了生烤麸的制作方法，在经历了寻找材料替代品，不断尝试作法等种种挑战之后，他终于做出了完美的成品。
［任务：制作生烤麸（1/1）］
［奖励点：50］
已能通过售卖吃食挣钱的莫文远一点都不在乎区区50点奖励点，他更加在乎的是自制生烤麸成功的消息。
捏着被阳光晒到松软膨胀的生烤麸，莫文远几乎要热泪盈眶了，他这个沪菜厨子，终于可以重操老本行了！
……
莫文远为寒食节准备的凉菜是著名沪菜四喜烤麸，食材上除了金针菇还未出现之外，笋、木耳、香菇、花生米都很常见。
木耳香菇是一早就泡发好的，等把烤麸洗净捏干水分之后，他便把蔬菜倒在砧板上，切成细细长长的丝。
随后便倒油热锅，只见莫文远三下五除二就把蔬菜炒熟炒扁，放到一旁备用。
唐朝很少用到炒的技术，平时多用蒸煮烤法，莫文远用的铁锅还是专门找铁匠打的，以前他们家只有鼎。
莫小狗正好路过厨房，闻着菜香眼馋道：“可以吃了？”
莫文远头也不回，残酷无情无理取闹道：“现在还不成，再过一个时辰开饭。”
莫小狗很委屈，心道还有一个时辰开饭，你现在就炒菜作甚？难道你不知菜香四溢，会把我腹内馋虫勾出来？
在灶台前莫文远是独一无二的王者，他决不允许有人提前偷吃，莫小狗再饿也只能走了。
第二次加油，莫文远将大小适宜的方形烤麸全都下锅，他利索用铲子翻动烤麸，甚至还耍把式颠锅。说来也怪，他的力气远远大于同龄人，厚重的铁锅成年人都不一定能单手举起来，他却颠锅颠得驾轻就熟。
翻炒后，烤麸的表面变成了诱人的金黄色，莫文远加入酱清、盐、饴糖进行调味。
想到这他就要长叹，没有酱油他已经认了，反正假以时日定能攒足够积分从系统中换取酱油的制作方法，但他万万没想到，这时代白糖竟然还没有出现！
可用的糖只有麦芽糖！这给莫文远做菜提高了很大难度。
酱清与液体状的糖结合在一起，勾芡成为香味浓郁的酱汁，酱汁挂在烤麸表面，如同流淌的黄金蜂蜜，锅铲稍微移开一点，就拉出了长长的丝线。
已经炒过的蔬菜再度入锅，吸足了酱汁的烤麸颜色变深，接近于深棕色，每当锅铲下压，浓郁的酱汁便从蜂窝状的小洞中流淌而出。
烤麸最完美的状态呈现在厨师眼前，美味多汁。
晚餐不用说，就这四喜烤麸，全家人都吃的呼啦啦，餐桌上不闻说话声，只听见筷子与碗相撞发出的清脆声响。
饭后莫文远对李三娘道：“明日我去兴善寺一趟，顺便带点烤麸给各位师傅尝尝。”
……
几年下来，莫文远已成为大兴善寺中不可缺少的一员，就连常来听讲经的善男信女都知寺中有名小师傅颇具慧根，却不知因何缘故尚未剃度成沙弥。
哎，恐怕是时候未到，假以时日小师傅定能成为高僧。
莫文远：不，不存在的。
门口扫地的小沙弥见莫文远来了，笑道：“莫大郎，今日又带什么好吃的来了？”
莫文远手提木桶，四喜烤麸太多他干脆装大桶里带过来了，他道：“你晚上快些去吃饭不就知道了？”
小沙弥感叹道：“你一来，今日饭点又要抢了。”
寺庙里的大和尚是分餐制，他们这些小的，就跟学校里的小学生似的，菜先到先得，最后去的只有残羹冷炙。
小沙弥心说今儿得跑快点。
莫文远先把四喜烤麸送到后厨，然后找几张碟子盛了后先给两位师傅送去。
与他接触最多的是慧远慧智两位师傅，慧远不用说，整一生活导师，小到借书讲解经文，大到同李三娘店的买卖都是他管的。
慧智不常见，但每次找他，对方总会教给莫文远一点拳脚功夫连同“戏法”，几年下来他觉得自己遇见妖怪应该也能跑掉。
但长安城中各种和尚道士镇守，他一次妖怪都没见过，真是可喜可贺。若不是还要看慧智师傅变戏法，莫文远都觉得自己活在正常唐朝了。
而不是神话版本的。
慧远吃了一口四喜烤麸，充满幸福感地叹气：“着实美味。”
莫文远却道：“还不够入味，特别是糖，若饴糖的溶性更好点就妙了，现在不过是以汤汁混合挂在烤麸皮上，甘味还没有渗入豆皮中。”
慧远听他所言，摸摸自己下巴道：“我听说天竺有一种糖，状若盐粒，色如血……”
莫文远：？？？
天呐这真是瞌睡了有人送枕头！
原来这时代竟然有红糖吗？
太令人惊讶啦！
第16章　
蔗糖与饴糖区别很大，且不说颜色粘性上的不同，对厨子来说，两者味道上的区别才是最重要的。虽然都是甜，但相较于蔗糖，麦芽糖的甜度低，触及味蕾时无法直接将甜味输送到人的大脑，需要细细品味才能察觉，而蔗糖，那是入口即化，舔一口就觉得甜。
现代人做菜用的都是白砂糖，也就是蔗糖。
见莫文远目光炯炯，盯着自己，慧远略感不适，对他道：“此事你还是去问慧智吧，天竺的糖我也是从他口中听说的，了解不多。”
他虽知自己身为僧人不应贪图口腹之欲，却还忍不住问道：“尔急迫至此，红糖能起甚作用？”
莫文远严肃道：“作用可大了。”红烧肉八宝鸭八宝酱杏仁豆腐，无论做什么都绕不过蔗糖，红糖是蔗糖的一种，而且从四川一带往南，沿途多种甘蔗，唐时甜菜虽还没有传入，但光凭甘蔗就能让糖的产量翻倍。
饴糖由小麦所做，对唐人来说是奢侈品，好端端的小麦还不够吃，谁会拿去制糖？
但甘蔗就不一样了，他是果品，用来制糖反而比做水果吃有用。
莫文远忽然想到，街坊邻里还把甘蔗当醒酒汤用，喝完酒后嚼一嚼，当然，其实它的醒酒作用并不大。
想一圈之后，他终于开始具体解释：“人食米面后才能工作，米面不仅能够填饱肚子，其中更有驱使人劳动的能量。”也就是碳水化合物，人体所需的70％能量都是由糖提供的。
“糖中所蕴含的能量远远多于米面，吃一口糖所得的能量，比吃一块蒸饼还要多些。”糖的碳水化合物成分是最高的，要不然现代人减肥怎么会要断糖断碳？
除此之外还有非常重要的一点。
“慧远师傅您不觉得，吃糖以后心情会变好？”他说出了匪夷所思的理由，“甜的东西不仅能让孩子快乐，大人、老人吃了，都会很愉快。”
能够让人愉快的食物，光是冲着这一理由，就应该尽可能扩大产量。
慧远和尚睁大眼睛，他不是很懂能量一词的意思，却能从莫文远的话中大致猜到其含义，他从未想过糖中可供人劳作的力比粮食更高。
而且……
能够让人愉快的甜味，听着似孩童的玩笑话，仔细一品却蕴涵着?