《吃点儿好的》第93章

撬挠胫诓煌?br /> 一个人负责倒汤，另一个人就过来在每人面前放了个小碗，碗里还有一朵干花。
陆辛看了一眼，跟沈小甜说：
“这是栀子花，也有人用来煮汤的。”
沈小甜点了点头。
服务生笑着说：“先生很懂啊，我们这个思甜汤是二十几种材料熬煮后用苦竹自带的天然苦香提味，再用栀子花来丰富甜味。”
介绍完后，汤也被分到了四个人的碗里。
沈小甜喝了一口，一开始感觉的是鲜香味道，大概是放了肉和海鲜一起煮，虽然汤看着很清亮，但是味道很醇厚，当汤水滚过舌头之后过了几秒，就开始感觉到了苦味，不仅苦，还微微有点涩。
像是……喝了药之后的余味。
抬头看一眼，她妈的眉头已经皱起来了。
“真的挺苦，还挺……”田女士端起水杯想冲掉嘴里的味道，被陆辛制止了。
“您再等一会儿。”
田女士看了他一眼，又想举起杯子，却又放下了。
这个时候，他们的舌头上都感觉到了甜，带着花味的甜，好像一下子从舌根处释放了出来，与此同时，苦味消失了。
整个过程的感觉很奇妙，像是有人在舌头上施放了一个魔法。
沈小甜又喝了一口，感觉和刚才一样，甚至香味更浓郁，苦味更突出，随之而来甘甜的余味也更加甘甜。
一时间包厢里没有人再说话，大家都在默默喝汤，喝一口，缓一缓，感觉自己的舌头上味道的变换，然后再喝一口。
一大碗汤喝完，服务生又进来了，拿走桌上的架子和竹竿，换了六样小菜上来。
“你能喝出来刚刚那个汤里面放了什么？”沈小甜问陆辛。
陆辛想了想说：“能尝出来一点儿吧，发酵过的苦竹笋、鸡骨头、沙参、玉竹、无花果、板栗、发制的鲍鱼和鱼鳔…我还吃出了一点浮小麦的味道，就是麦子晒干之后扬起来的那种里面干瘪没有麦粒的麦子，最后那个甜味应该是甘草加了甘蔗调出来的。”
说是尝出来一点儿，却连着说出了十几种材料。
沈小甜眼睛睁大了，一脸惊奇地说：“居然放了这么多东西么？我只感觉有鸡有鲍鱼，后面的苦和甜我都没尝出来。”
田心女士看不下去了，开口说：“他说什么你都信，这么多材料放一起，神仙都未必尝的出来。”
沈小甜说：“陆辛在尝味道方面是真的很厉害。”
她又转而看向陆辛，接着说：“不过你这么一说，我就明白了他这个复合的甜味是怎么调出来的，甘草酸盐提供的甜味确实存留度很长，我刚刚就在想到底是甜芋素的作用，还是甘氨酸被缓慢释放了。我觉得甘氨酸的作用也是有的，但是如果放了甘草，甘草酸盐作为水溶剂是很难缓慢释放出来的，它会在第一时间就让你的舌头感知到。”
陆辛说：“甘草放得很少。”
沈小甜：“那应该是甘草酸盐和甘氨酸的共同作用？还有甘蔗？苦竹笋、鲍鱼、鱼鳔都含有大量的甘氨酸……”
看着两个年轻人满嘴说着莫名其妙的名词，好好的一桌饭变成了科研讨论会，田心女士和她的秘书兼好友面面相觑。
“你们两个，能不能好好吃饭？”
沈小甜挥挥手说：“等一下，马上就有结果了。这里面会不会也有脂溶性和水溶性差异的问题？”
陆辛说：“认真说起来吧，这汤里的油水真的不多……”
“你们怎么没想过，我在里面还放了茶叶呢？”
一个瘦削的男人穿着一件长袍站在包厢的门口，头上的短发几乎全白了，要不是身材笔直，脸上也没有很多皱纹，看着就像个老人了。
“不好意思，我本来在隔壁坐着，听见你们的讨论，忍不住来看看。”
黑色的长袍下摆轻动，男人迈步走了进来。
听他说话，陆辛已经想到了他是谁，立刻站了起来。
“您是徐师傅。”
“是，打扰几位客人了，请坐。”男人双手抱拳，嘴上说着抱歉，脸上却没什么表情，“我是徐山博，小小汤馆，今日蓬荜生辉。”
徐山博，博汤馆老板。
“徐先生您好。”田女士笑着跟他打了声招呼，正想夸两句他这个汤的神妙，却看见他一屁股坐下了，眼里只看见自己的女儿和她的男朋友。
他又说了一遍：“想过么？我在里面放了茶叶。”
沈小甜说：“可是茶碱久煮之后只剩苦味啊。”
她的问题，陆辛突然想到了什么，直接接过来解答了：“那就不用久煮，出汤的时候不是得净汤么？就把纱布里面裹一层茶叶，这就相当于是用热汤沏茶，留了茶味儿人也看不见。”
沈小甜突然笑了一下，说：“你说到茶叶，我突然想起来，茶多酚可以跟蛋白质结合，在人的舌头上形成一层膜，短暂地阻止人尝到其他味道，另一方面，还可以考虑对比效应，苦和甜不过是相对的，甜味可能是味蕾对苦味的一种错觉回击，如果在这个时候这种感觉被加强了，那甜味也就被加长了……”
自称叫徐山博的男人在旁边静静地听，默默地看。
看见沈小甜夹了一筷子小菜放在那个年轻人的碗里。
听她说：“先吃两口，咱们接着聊。”
“你们喝我这个汤，看起来很愉快。”徐山博突然说道。
沈小甜笑着点点头说：“您的汤太奇妙了，奇妙这件事儿本身就让人特别开心。”
听完，过了几秒，徐山博点点头，又问沈小甜：
“你刚刚说那个对比效应理论，是什么意思？”
“就是说，人吃了苦在嘴里，还是会用一点甜来欺骗自己的，就像我们吃了苦瓜再吃没有味道的东西，都会觉得有一点甜。”
徐山博的脸上一直没表情，听沈小甜说完，过了好久，他那张脸上，有了一点轻微的松动。
勉强可以称之为笑。
第80章　红豆双皮奶
“徐山博真是一个很有意思的人。”
回味着“思甜”的味道；　离开了博汤馆又告别了长辈的陆辛和沈小甜坐在了一家甜品店里。
沈小甜点了一碗双皮奶，开始等陆辛讲故事。
“他在整个山东厨艺界都挺有名的。”男人说，“据说二十年前；　他是大白羊汤的领头人，徐家人世代做汤，他是他那一代最好的，可是他们徐家人做事不地道，比他长两辈有个老爷子，更早几十年的时候被徐家人赶了出来；　就在济南卖羊汤，后来老爷子遭了灾，子孙不孝，徐家人又跑济南去要把那个老爷子的方子拿走。”
短短几句话，沈小甜就听出了几分的火气。
“把人赶走几十年了还要人家的配方？”
“别气别气。”陆辛拍了拍沈小甜的手，“这事儿挺复杂的；　老元跟我说的时候都没说明白到底是徐家自己找上门的，还是那个老爷子没办法；　找了徐家上门的。不过；　那时候被徐家派去接人的；　就是今天跟咱们聊天儿的这个徐师傅。”
“后来呢？他们拿到配方了吗？”
“后来；　他们没接着人；　徐师傅把自己赔进去了。”红豆双皮奶端上了了，俩人都没胃口吃，陆辛用小塑料勺撬了一颗甜滋滋的红豆放在了沈小甜嘴边。
是在哄她。
沈小甜吃了，听他继续说：
“那位老爷子是给了配方了；　却只给了徐山博一个人，徐山博那之后几十年；　都没对这事儿说一个字儿。”
“啊？”
“徐家人逼他交方子，这事儿还闹得挺大呢，他也没干，就被徐家人赶出来了，先在济南，后来去了北京，现在来了广东。”
陆辛说着说着，突然笑了一下，他对沈小甜说：
“你知道么？我听了这个事儿特意去喝过徐家的羊汤，又去对照过徐山博卖的羊汤，不过不是北京咱俩一块儿去的那家，是济南那家，我和老元一块儿去的。”
野厨子就是这么野，就是这么闲。
“其实差的根本不是材料。”陆辛说，“这事儿就很有意思了，徐山博后来做的也都不是羊汤，你看，就咱们今天喝的那个汤水，里面多少弯弯绕绕啊，那可不是一个什么羊汤的配方儿能变化出来的。而且……”
陆辛回忆了一下，说：“我还喝过徐家老爷子两个徒弟炖的汤。”
“那个老爷子还有徒弟？”
陆辛“嗯”了一声，说：“一个是包饺子的，一个是做川菜的。不过都有一手儿调汤的好手艺，他俩的汤，一个吧，那个汤味儿你喝之前你都想不到它会有多香，一点都闻不到，你知道么？”
沈小甜：“那是胶体的稳定性