《吃点儿好的》第54章

这样鱼肉翻出来才好看，而且啊，正面七刀，反面八刀，这样鱼下锅炸的时候……”
“鱼肉中富含大量蛋白质，高温下失水收缩，随着收缩，刀口会被放大，有八个刀口的一面会比有七个刀口的一面更长，所以鱼的造型就会翘起来，变成您想要的那种样子。”
按说，元大厨那双手做了几十年菜，应该也是很稳的，可他的刀停了下来。
“等会儿，小沈老师，你说啥蛋白质？”
“我是说蛋白质是高温下会释放水分并且收缩，按说一样的温度收缩的程度是一样的……”
元大厨摆摆手，示意自己大概听明白了。
“小沈老师，你还真是想科学研究我们这个菜呀？”
“是。”沈小甜说，“我之前说过，我是学化学的，之前一直在做老师，遇到了陆辛之后我发现我可以通过拍摄好吃的来做化学科普视频……”
“你这想法不错。”元师傅沉思片刻，点了点头，“做事儿吧，能琢磨明白了是为什么，那就比别人更进了一步了。”
再点点头，元师傅低下了他圆滚滚的脑袋继续去切鱼。
鱼身上挂了面糊，在锅里一炸，果然如元师傅说的那样，头尾皆翘，有腾跃之势。
“元师傅做糖醋鲤鱼这个汁儿是烹两遍醋，这种做法现在很少见了。”
“第一遍取香味，第二遍取酸甜，小沈老师，你知道这是为什么吗？”元大厨看了一眼沈小甜，又问她。
“因为醋酸的沸点是117。9度，第一遍将醋煮沸，挥发掉醋酸，只留下和锅里其他物质发生反应产生的芳香物质，还有就是醋酿造时候产生的风味，这就是您第一遍说的香味，第二遍加醋您会控制火候也就是温度，让醋酸不要过分挥发，保留了酸味。”
“哎呀！”
“小甜老师，你以前拍的那什么视频啊，等一会儿你找出来，我下着饭看啊！”
“好！”沈小甜答应得很痛快。
陆辛看看她，笑了一下，端着腰花和配菜走到了一个空灶前面，他也开始做起了爆炒腰花。
一时间，两个灶上热气腾起，香气碰撞在一起，是旧而不老，是新而不骄。
第45章　糖醋鲤鱼
爆炒腰花这菜做得极快；　因为火候多一份腰花就不够香脆了，所以呢，它出锅的时候；　元大厨刚好把酸甜的汁儿浇在鱼上，这也是陆辛算好的同时出锅。
好笑的是，元大厨让别人端着自己的鱼去上桌，他则亲手捧着那盘腰花――手里还拿着筷子。
“小沈老师，我也不客套了，小陆这一手我等了二年了；　这腰花儿啊，就是出锅了立刻吃才好！”
摘了围裙，陆辛随手把刀架里的刀摆正，跟上来说：“幸好闻荷亭是往外走，要是老元你就这么边吃边往厅里去，你们合意居几十年的老招牌都让你砸光了。”
“唔~~”闭眼享受的元大厨大概已经灵魂出窍了；　被那张在缓慢咀嚼品着味儿的嘴给带上了天。
陆辛嘴里嫌弃他：“吃就好好吃，闭着眼砸了盘子怎么办？”一边用手扶住了他的背。
“这路；　我走了几十年了；　闭着眼倒着走我都摔不着。”
话是这么说；　老元师傅在下台阶的时候身子晃了一下；　他赶忙护住了手里的盘子。
一段儿路走完；　一盘儿爆炒腰花儿让他吃了一半儿。
“一样的菜，不一样的人做它就是不一样，小陆啊，你炒的东西；　就是更清爽……”回味了一下，老元师傅点点头；　再吃一口，“这一手，你是天分。”
好歹，这吃上了瘾的老师傅没忘了自己也是请客的。
“怎么样？这味道，地道吧？”
闻荷亭上，看着沈小甜吃了一口糖醋鲤鱼，元大厨她。
新鲜出锅的糖醋鲤鱼看着像是一座金色的蜜蜡雕像，又像是被人把玩了无数次的琥珀，带着光亮的汤汁均匀的包裹在外面，明明很轻薄的样子，却像是已经和牛顿的苹果决裂，并不会从鱼的身上流淌下来。
用筷子从鱼背上撕一块肉下来，沾一点汤汁，像是把一块凝固的时光放在嘴里。
有酸的，有甜的，让人魂牵梦萦的酥脆蕴藏其中，有鲜香的本味伴着汁水一起在嘴里爆发。
沈小甜闭着嘴，点点头，又夹了一块鱼肉。
这次是从鱼肚子上夹了一块，外面挂的那层脆壳跟鱼肚子上的油脂结合的□□无缝，在酸甜口味的烘托下完全不会腻人，恰好似长河遇了落日，大漠里一缕孤烟，天上一片雪落下，就是衬在了红梅上。
恰到好处。
“跟我以前吃的那种糖醋不一样。”
“放西红柿酱的是吧？放了那玩意儿的颜色是红，可也没这么亮，再一个，那个得多放油，我不喜欢，不过也确实挺多年轻人喜欢。我这些年做菜啊，总有人说，老菜还是老人喜欢的多，年轻人不喜欢。
“我就听不来这个话，怎么了？年轻人的喜欢是喜欢，老人的喜欢就不是喜欢？再说了，他谁啊，他就知道年轻人到底喜欢不喜欢了？好几亿年轻人呢，他认识几个。”
老元师傅一边说着，还超着陆辛的爆炒腰花下筷子。
一双筷子出现在腰花盘子里，夹了两块腰花。
他一双眼睛盯着，看着那腰花“飘”进了沈小甜的盘子里。
年轻的女孩儿还在吃糖醋鱼，笑眯眯地对他说：
“我喜欢您做的糖醋鱼。”
“嘿嘿。”老元有些不好意思地一笑，也就忘了陆辛给沈小甜夹菜这事儿了。
腰花确实很好吃，沈小甜不是没吃过爆炒腰花，却没有哪次比这次更脆爽可口。
她嘴里嚼着，看着陆辛，对他眨眨眼，然后翘起了一根大拇指。
陆辛看看她，又对老元师傅说：
“你徒弟们做的菜呢？”
“等会儿等会儿，我跟他们说了，等我吃上腰花了再让他们做。”
最后两块儿腰花一气儿放在了嘴里，老元又陶醉地闭上了眼睛。
“唉，许老头儿就是个傻子，放着你这个好徒孙不要，听着许建昌那小子的屁话！”
咽下腰花，老元师傅是叹息着说这句话的。
沈小甜抬起了头，看见陆辛的眉头轻轻皱了一下，说：“事情都过去十年了，你提他干嘛？我也就是跟着魏师父学了三个月，才不是什么徒孙呢，照你这个意思，我在你这儿前前后后干了有半年呢……”
老元师傅的眼睛一下子就亮了，好像就连脑袋都亮了起来，凑近一点儿，他对陆辛说：“你要是愿意当我元三同的徒弟，那我……”
“不愿意。”
老元师傅立刻又坐了回去。
“我就知道，你呀……也不知道你天天在想什么，快三十的人了，都说男人得成家立业，你成家，咳……你立业立哪儿去了？我本来寻思你大学也读了，可能是想正经进个公司当个白领儿，那我也不拦你。
“结果我那次在饕餮楼听老徐说你还晃荡去北京他店里了，行呀，你要是真想当厨子，我这儿合意居，老徐那儿的，啊，还有、还有裴光头那儿的，你也都呆过，可你是一个都不去。
“我琢磨着你可能是喜欢福山菜，那你更方便了，是吧，那兄妹俩那儿，我豁出去老脸也能把你塞进去，你也不去！”
老元师傅越说越着急，要不是他徒弟们带着菜上来了，沈小甜觉得他能一气之下跳到亭子顶上去。
“别着急，别气啊，来，你徒弟做的菜，你也尝尝。”
拿起公筷，陆辛给老元师傅夹了块九转大肠。
“陆哥，你别给师父吃，他年初查出来了高血压，现在饮食都得控制呢。”一个年轻人连忙出声拦着陆辛。
“高血压了？那就更不能生气了，喝杯茶降降火？”
老元师傅翻了个白眼儿。
除了九转大肠之外，还有一道葱烧豆腐箱，一道奶汤元鱼。
老元师傅不理人，陆辛也不是会上赶着哄人的，筷子一收，把九转大肠夹回到自己面前，再给老元换了块葱烧豆腐箱。
吃了一口九转大肠，陆辛说：“这个九转大肠是刘松你做的吧，一吃就吃出来了，大肠的火候儿你一贯是调的好，这股香味儿别人可难学。”
刚刚和陆辛说话的那个年轻人笑了一下，算是默认了。
沈小甜也夹了一块九转大肠，就听陆辛在她旁边说：“这菜名头响，可要做难吃真是太容易了，所以啊，不少外地人来了吃这个，都说不好吃。”
做难吃很容易，这是什么形容……
沈小甜一口咬下去，微微带着一点焦香气的肉外面是略有些重口的酸甜味道，大肠里面是卤煮熟了的，肉味儿被保