《美食专业户(渊然)》第38章

此话一出，众人纷纷称是，个个都道夫人的厨艺好是多么重要的特长！瞧瞧，人家一桌菜能惹来这么多的夸奖，自家的夫人做的菜都是没法拿出手的，这还真的是没有可比性啊！
就在众人各种羡慕嫉妒恨的时候，这热菜开始上场！首先第一道菜，便是剁椒鱼头。这菜一上，便有人不满了：“哎呀我说邓兄，咱们这济州县好歹是挨着运河的，这鱼想买多少买多少，怎么竟这么小气只上个鱼头？”
那吃鱼的行家便笑了：“亏你还说自己是济州县人，咱们从小就吃鱼，你想想，这鱼那里最好吃？哪里最鲜美？”
此时众人方才恍然大悟：“原来嫂夫人是将最鲜美的鱼头入菜！我们竟然是误会了邓兄和嫂夫人。”
一阵品尝之后，那吃鱼的行家便叹道：“我从小吃鱼无数，若说最好吃的，这剁椒鱼头绝对是占了前几位的。”
☆、36众人来品评
见众人的目光都汇集到了自己身上，这位兄台小小得意地笑了一下，又道：“这剁椒鱼头，看上去色泽红亮，很是吸引人；若仅仅是看上去，会觉得很辣，而不敢去尝一尝。但若是亲口尝了，方知这鱼肉这辣味儿并不重。原因就是这鱼是蒸的，鱼肉本身的鲜美细嫩保存了下来，剁椒的辣味儿也渗入其中，闻起来香味儿浓郁惹人胃口；鲜嫩多汁的鱼肉渗着丝丝的辣味儿，鱼肉更为肥嫩多汁更觉这鱼肉之鲜美，可谓美哉，妙哉！”
“好！”这时竟有人鼓起了掌，“说得真好！”
这位兄台笑着低下了头，腼腆地道：“各位兄台谬赞，我不过是将心里想说的话说了出来。想来老陶就是因着一颗喜爱美食的心，故而才会想要将口中的美食的特点说出来。”
“想来便是如此了。”众人纷纷点头，又有人道，“如果不是一心喜爱美食，是不会研究这食物究竟是怎么做的，这味道应该怎么表达。就像于兄，因着喜爱吃鱼，所以对做鱼和吃鱼有所研究，这才能将心里头的想法说出来。”话音刚落，又得了众人的一致点头称是。
众人刚刚品评完了剁椒鱼头，这便又上了两道菜，分别是辣炒田螺和梅菜扣肉。甫一上菜，又有那好事者笑道：“我说这菜啊，方才上了鱼头，于兄给圆过去了，说是鱼头最为鲜美，这田螺又有什么讲究呢？”
话音刚落，便有人回道：“先别急，先尝尝再说吧。”
待得众人尝过这辣炒田螺之后，方才那位兄台方道：“兄台们有所不知，在南方的一些地方过中秋节，有吃田螺的习俗。而这田螺最讲究的地方，就是将田螺的尾巴尖儿给剪掉了。如此一来，不仅是容易清洗，更是容易入味儿，故而这田螺尝起来才会鲜辣可口，田螺肉本就带着坚韧，爆炒才会保持它原本的风味；而在炒的时候又加了白糖，不仅是提了味儿，更是让这螺肉更为鲜美。一入口，先是辣味儿，接着田螺的香便出来了，更何况这螺肉极为有嚼头，那带了甜味儿的鲜味儿更是经久不散的。故而，这辣炒田螺也是一道下酒的好菜。”
这话又使得众人连连称是：“却没想到咱们之中也有这会品评的，虽然不如老陶说的面面俱到，不过咱们能在一方面擅长已是不错了。”不过听了这田兄说了喝酒，众人方才想起来如此良辰美景竟然只顾着美食，忘了对月饮酒了，不禁又是一阵感慨，但如今美食当前，众人的意思都是先都尝过了，再饮酒也不迟。
接下来便有那爱吃肉的讲起了这梅菜扣肉的好处：“话说咱们这里挨着运河，什么也不缺，但是这东西的吃法却还是单一了。咱们也是知道这梅菜的，却不过是拿来做汤。起初一看这梅菜扣肉也没什么特别的，不过一入口方知其中奥妙。原来这五花肉入了口竟然丝毫不肥腻，而尝了梅菜之后，方知这梅菜竟将这肥肉的油腻都吸了去，故而这五花肉肥而不腻，梅菜却带了五花肉的肉香而更有滋味，这方才是最佳的搭配呢。”
此话说完，便有那爱吃肉的又是吃了两块肉方作罢：“听了兄台的话，竟觉得这肥肉也满是滋味，一点也不腻。这两日吃的油水颇多，这再尝起这梅菜扣肉竟还能提起胃口，不得不说这菜做得好啊！”
谭筱筱的上菜顺序是因着这鱼头、田螺、五花肉最是常见，所以人们才会觉得这菜不过是家常的口味，做不了太出色，这最先上的菜，便让人们觉得这普通的菜也能做好，自然不会起了轻视之心了。这接下来的两道菜，便是那与众不同的菜了。
这边儿议论声刚刚平息下去，这又上来了两道菜，待得陈发报了菜名，众人便纷纷感慨：“嫂夫人果然非同一般，总是能想到不一样的菜来！”不过感慨归感慨，众人的筷子可还是很坚定地伸向了桌上的菜。
品尝完了，自然便有人抢着品评：“话说这橙子鸡丁还真的是一绝！光是想到将橙子肉取出成橙子盅来做菜就已经是别出心裁，更何况这做法也是离不开橙子，整道菜便都弥漫着橙子的香味，这更是难得的。如果我没有猜错的话，嫂夫人应该是将橙子榨出了汁来与鸡肉翻炒的，而且有将橙肉切成了丁与鸡肉一起炒，最后再放入橙子盅中，这才使得鸡肉有了浓郁的橙子的香味，吃起来橙香味儿扑鼻，鸡肉又泛着隐隐的香，偶尔吃到一两颗炸香的花生米也是提了味儿，总之就是口中留香。”
这边话音未落，又有人道：“这鲜蔬鱼卷蒸滑蛋更是与众不同！只是一眼看过去，这道菜便是极吸引人的。这薄薄的鱼片裹着蔬菜丝儿，浸在了蒸蛋中，看过去便是极想吃上一口的。这裹了蔬菜丝儿的鱼片，鱼片鲜嫩，蔬菜爽脆，还带着蒸蛋的香味儿；而这蒸蛋，却又是两种口味的，这最上层的，最为幼嫩爽滑，而这底层的，则香味儿较为浓郁，入口极香。若果没有猜错的话，这道菜该是先蒸了一半的蒸蛋，又放上了鱼卷，又倒入了蛋液蒸的，故而这味道才会这般有层次感。”
众人又是连连点头，一经点评，众人便又觉得这菜似乎更是令人垂涎，忍不住又多吃上几口。
这两道新奇的菜令人们议论纷纷，品尝不休。这还没完，便又上了两道菜，分别是荷塘三宝与上汤娃娃菜。
这荷塘三宝即是菱角、莲子和藕，而这做法不过是爆炒，不过同样的做法，不同的人做了，便是不同的味道。这边有人说了：“话说我家昨儿也做了这荷塘三宝，这味道却是相差许多。嫂夫人做的这荷塘三宝颜色更为清亮，味道更为爽脆；昨儿我在家不过是尝了一口便罢，今日却是要多吃几口的。”
而上汤娃娃菜在那筵喜楼也是一道招牌的菜，众人也都是吃过的，如今看到谭筱筱也做了这道菜，并不觉得稀奇，也没有多大的兴趣，不过尝过之后，众人的眼光便不同了：“原来尝过嫂夫人的上汤娃娃菜之后，方知那筵喜楼真真是坑人的。嫂夫人做的这娃娃菜，味道要更为香浓一些，不过在这香浓之中，那娃娃菜的清香去还是能闻得到的，便是品尝起来，那娃娃菜也是软烂滑口，还带着娃娃菜特有的甜，真的是难得的美味啊！”
如此一来众人对于谭筱筱更是个个叹服不已。更有那还没有娶亲的，一个个地坚定了要找一个厨艺精的夫人的想法。
在厨房里忙碌的谭筱筱一边忙活一边听着外面的品评，干起活来更有劲儿了。都说高人在民间，果然如此，这书呆子的同窗也是有几个吃货的，点评起来，竟然丝毫不逊色于老陶，这让谭筱筱很是欣喜。对于一个厨艺爱好者来说，做上一桌的菜并不难，难的是费了心思做的菜有人赏识，本来以为今晚不过是人们尝尝鲜，叫叫好，却不成想竟然可以这般的品评，这让谭筱筱如何不激动？
这时候，月亮已经是爬得很高了，皎洁的月光洒在院子里，映出了一群眉飞色舞交谈的人们。邓程明虽然没怎么说话，不过心里是极欣喜极骄傲的，从那闪亮的眸子里就能看出。却见他抿唇而笑，又劝着人们多吃点。
这中秋时节正是吃蟹时节，故而这清蒸大闸蟹上桌了。因着济州县挨着运河，几乎家家户户中秋节的时候都会吃蟹，所以人们并没有对这道菜有多么的执着。倒是因着菜上齐了，月亮又升高了，月光极亮，况又吃了螃蟹，众人开始了推杯交盏。
不过到底喝了酒胃里头是不舒服的，做完了菜在厨房里歇着的谭筱筱便看到有几个人跑向了茅厕，等他们一回来，谭筱筱便命陈发上了汤。
这山药雪梨排骨汤本是道