《食戟王座》第145章 双重冲击蛋（一）

    「说得没错，要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行，首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的本来就是使虾仁具有基本的味道，在此基础上，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，虾仁上劲后再加入少量的油抓拌均匀，而加油目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。」
    在鸡肉上，也是利用同一方法，保持着两者之间的滑嫩程度足以令人陶醉，要的就算这种效果，不然在这方面都没能征服评审员，那就是失败。
    「在搅拌的过程中要给虾仁上劲，在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌，虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性，引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，它增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美，
    虾仁上浆后，大多数厨师习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。」
    幸平城一郎对此也是十分的了解，想当年，他做流浪厨师，也遇到过各种各样的料理上问题，虾仁是其中一种。
    「这是因为缺少了静置的过程，所以，上浆后静置这一过程应引起我的注意，一定要把浆好的虾仁静置五至十分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了，再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。」
    以上的虾仁做法，与鸡腿肉稍微不同，鸡腿肉需要用煮得滑嫩容易糜烂，吃着都丝毫没有任何影响口感。
    「这是有多厉害的两全其美做法，虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，单论这点，我已经无法自拔了！」
    千表夏芽抱着自己的胸器，吃了这饺子，浓郁蛋香回味无穷，里面的馅儿有种说不出的爽快。
    「当中的配料有勾芡，香菇、以及白糖和麻油，而借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁特点的勾芡，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，香菇的醇香融入了白糖的甜味，差一点就无法言喻了。」
    一连已经吃了五六个饺子的堂岛银，此时反应过来，才知道自己吃了那么多，一般而言，在这评价中只会是以一个饺子为主，可是……
    「原来如此，不只是单纯的饺子，里面你居然混合了那么多配料和食材，构建起如此了不起的饺子，鸭蛋饺，味道很不错！」
    幸平城一郎这可不是随便乱说的，有着数十年的料理经历，大风大浪什么没见过，各种奇怪的料理都是他所见过的，而这道蛋饺子倒是有些新颖，让人眼前一新的感觉。
    「悠君最擅长的也是创新，将陆地和海里的食材配搭，并一点也没排斥它们之间的美味，反倒是二合为一，至于用到鸭蛋面皮，那也是为了不采用正常的面粉饺子皮来突出这次比赛主题。」
    在无数次的对决中，巧可拉是输多赢少，每一次都是由风见悠的创新料理将自己打败，仅仅是瞬间的想法，在原有的基础上增强料理的风味。
    如果美绪等人知道风见悠在选择做蛋料理的时候，是瞬间选择了鸭蛋，几乎是没多看多考虑，因为鸭蛋的强度比起鸡蛋要好，更何况还是药膳类的鸭蛋，比起鸡蛋要强势。
    再做出令人惊叹无比的料理来，任谁都会被折服。
    「好吃~」
    「停不下来！」
    「好滑好嫩~」
    强烈饺子冲击的威力正在肆虐着全身，令绘里奈觉得不可思议的是，自己侄女从哪里找到的亲信，对于眼前这个厨师说，品尝料理都能感到那份强势而又温柔的鸭蛋在亲吻自己。
    蛋蛋哥的威武！
    比起当初爱丽丝找到的黑木场凉要稍微好几分，在这料理上，她可以给予高度的评价。
    「喝~」
    哧溜--
    堂岛银的西装竟然撕裂开来，全场顿时惊讶的叫了起来，又是爆衣，每当这个出场的时候，就预示着厨师的出色，爆衣是对料理的肯定。
    「风见悠好厉害！」
    「不愧是文武双全的厨师，看来齐双叶是没戏了。」
    大家对他的评价都是极为高度的，这下美绪倒是有些担忧了，齐双叶明明很努力，如果在这里败下阵的话，那该会多伤心。
    「双叶酱应该能够力挽狂澜吧，她的料理可是我们吃过最好吃的！」
    小林建一也不愿意相信风见悠一定拿下胜利，齐双叶的料理还没试吃，这个还是未知数，要是齐双叶的料理更好吃呢，那可就不一样了。
    「双叶酱的情况有些不利……」
    七草美奈咽了咽口水，风见悠本来就是近年来比较有料理天赋的男生，她当时还不懂，为什么巧可拉身边会有这么一个厨师，而本人也很乐意做保镖。
    这之间肯定有着一些非比寻常，自己还是很希望齐双叶能够完美的拿下第一。
    而齐双叶仿佛是没有听到任何赞美风见悠的声音，专心地做自己的料理，到了最后的工序。
    这一点很像林司星平时的做法，他们稍微有点错觉了，什么时候齐双叶和林司星会如此相像，不由得引起了他们的好奇。
    「这是我的料理双蛋乌冬面--请慢用！」
    在时间刚到的时候，齐双叶已经端上了自己的料理，哪怕面对什么样的对手，她只要全力以赴就足够了。
    「这摆盘相当精美呢，周围都是小小的鹌鹑蛋，中间的一个炸鸡蛋？」
    绘里奈看到如此精美的乌冬面，笑容不由得从内心表现到了脸上。
    能看见里面的配料，除了鹌鹑蛋、鸡蛋、木耳、香草之外，还有一些胡椒粉，为了保证热乎乎的辛辣味，这点齐双叶考虑得很周全。
    没有采用青菜之类的配搭，而是选择一些其他蔬菜类组合，这不仅仅是选取上的问题，更重要的是突出料理的味道。
    若是用上青菜类，那口感上就不太适合，在这种乌冬面上，果然还是吃比较脆口的配料更好。
    「是很不错，汤头也白得令人吃惊！」
    堂岛银看着那如同可以照镜子的白色高汤，心中已经是震惊万分，但是，放在风见悠后面的乌冬面，与前者对比，总感觉缺少了点新颖。
    不管怎样，他们还是先尝试一下再说，不然，贸然看外在评价，这比较草率！
    勺起一勺白色浓汤，堂岛银稍微喝了一口汤，眼睛突然猛的一睁大，手指拿起筷子就开始哧溜哧溜的吃下去。
    除了他这样做，就连绘里奈、幸平城一郎也不得不被这乌冬面的味道所吸引。
    所有学生都目瞪口呆了，本来以为风见悠是独占风骚的，可齐双叶的料理也是让评审员都不断吸吃，有滋有味的模样，令人都不禁要流口水了。
    「好强……」
    「好强的冲击力，丝毫不亚于鸡肉虾仁蛋饺子的冲击！」
    千表夏芽两姐妹的第一感觉就是强烈的夏威夷风味的海浪冲击。
    「这高汤是椰奶熬的吧！」
    绘里奈喝起来很清甜可口，加点胡椒粉的辛辣冲击，太过强烈了。
    「是，这是我刚才花时间制作出来的椰奶！」
    「椰奶由椰汁和使研磨加工的成熟椰肉而成，主要成分为淀粉和饱和性脂肪酸，即是以棕榈酸为主，低蛋白无纤维，它有很好的清凉消暑、生津止渴的功效，还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻等功效，椰奶营养丰富，不仅是养生、美容的佳品，还是人们常喜欢喝的果汁饮料，没想到在料理中，居然能作为高汤登场。」
    高汤在泡过的乌冬面中，那大小适中的面条吸吃还满满是椰奶的香味弥留在口腔之中，绘里奈如同身在椰奶澡堂中泡着澡。
    「顺滑口感，增强了乌冬面的美味，不过，只是这样可还不行，只要还是看看蛋的味道！」
    幸平城一郎之前对齐双叶的白色高汤一闻就知道了，如果是认真审查的话，那根据这次主题来分，他需要尝试蛋在乌冬面中的为味道。
    咔嚓~
    「那是什么？」
    「快看，那煎炸外表金黄面衣的蛋裂开来了，那是蛋液吗？」
    当幸平城一郎夹开了鸡蛋，那一滩热乎乎的蛋液就留了出来，这下引起了所有学生的好奇。
    如果是熟了的鸡蛋不应该是凝固起来的吗？为什么鸡蛋还是呈蛋液的模式，他们就好奇了，齐双叶是如何做到的。
    炸天妇罗模式的鸡蛋根本不可能是蛋液，而是热量会让蛋黄凝固。
    看着源源不断流出来的蛋液，一边还散发着激烈的热量。
    「好好奇，很不可思议啊！」
    美绪心情彼为激动，第一次看到如此神奇的料理，也是令人焕然一新的感觉。
    「对呢，这是我的热乎乎鸡蛋液料理。」
    「可是你又怎么令它们在热量上不变凝固呢？」
    幸平城一郎这倒是十分的好奇，他可每见过这玩意，超越了常理！