《野蛮生长》第88章

可他还没张口，奈塔已经气势汹汹地把小余叫过去，以法语问道：“你的父母亲呢？”
小余用法语回话：“我的父亲在厨房里，他是晚餐的主厨之一。没有人比我更了解他的食物，我知道应该为你倒哪一种酒。”
卢卡斯吹了声口哨，“小绅士，蛮有架势的！那你说说，你给我们倒的是什么酒？”
说到专业的事情，小余的法语就不够用了，于是他改用英语道：“这是香港本地产的薏米气泡酒，用薏米和糯米做成。这里气候潮湿，薏米可以怯湿和打开胃口。”他看着奈塔，露出纯良甜美的笑容，“请你一定要试一试，刚进口的时候可能觉得有点甜，这是米酒的特点，但是等气泡在嘴里散开，就会像冬天的冻梨子一样清爽。”
所以有“家学渊源”这样的说法呢，小余从由良辰身上学会了伺酒的知识方法，以及察人观色的本领，从霍子安那里则学会了人畜无害的笑脸の杀伤力。
这一笑，奈塔也软化了，对孩子的应对能力和淡定谈吐很是喜欢，她笑道：“先生，多谢你的服务，我长了不少知识。”
卢卡斯觉得他好玩儿，逗他道：“小绅士，你很懂酒，你自己喝过吗？”
小余鼻子一皱，“霍子安不让我喝酒，只给我吃甘草糖，他说甘草糖跟酒一个味道。他没有说实话，是吗？”
马提欧先生开口道：“他确实没有说实话，要是酒像甘草糖那么难吃，这倒是好事，世界就会少了很多斗殴、烂掉牙的爱情故事和海明威这种蹩脚的小说家。”席上人都笑了。奈塔举起酒杯：“可我喜欢海明威，也喜欢甘草糖。敬我们的中国小绅士，你不能喝酒，或者你要用茶来跟我们碰杯？”
小余给自己倒了气泡水，又贪心地放了一堆糖渍橘子，举杯道：“谢谢各位，请享用我们精心准备的食物和酒饮。”
老三见小人精三两下就暖了场，大为敬佩，递了一个眼色给他，以示赞许。
小余毕竟是孩子，下巴扬一扬，给了老三一个洋洋得意的表情。老三暗笑：“臭小子真嚣张。”
老三掂量席上的状况，马提欧的女儿寡言少语，那运营总监则是个严肃的人，在有限的接触里，从没见过他放松谈笑的样子。于是老三打开话题道：“卡罗尔先生，你第一次来香港吧，这里的空气真他妈糟，不过食物是很不错的。”
卡罗尔嘴角吝啬地翘了翘：“或许吧。但要找一家不放味精的餐厅，恐怕不容易。为了健康，我从不去中国餐厅。”
老三没趣极了。瑞士人对他们的环境、文化和制造业都极其自豪，所谓Swiss　made在他们心目中是世界最牛逼的存在，这卡罗尔对外面的世界尤其傲慢。Homeland的核心成员里，马提欧对阿达很感兴趣，奈塔认同咖啡馆短期里取得的辉煌成绩，只有卡罗尔一直反对他们的合作。他认为与其找一家小咖啡馆，不如自己建立团队，一步步地在亚洲扩张影响力。
他们也一直这么做，只是收效太慢。亚洲文化之多元，人情、法规和政治环境之复杂，要捋清楚就很费劲。因此他们耕耘了八年，还不如这一年来咖啡馆在东南亚铺设的食品流通网络。阿达不但了解食物，通晓多种语言和方言，对农耕和食物加工知识渊博，而且有切身的底层生活经验，交流起来非常顺畅；他为咖啡馆开拓了十多个食材渠道，连接了新加坡和周边国家，从食材到半成品有200多种，除了供中央厨房使用，这些产品和他开发的食品销售良好，在网络上的销量甚至是店里的几倍。
这个成绩让马提欧夫妇很震惊。
这时候，子安亲自把面包端了上来。他听见了卡罗尔的话，应道：“先生，你对味精可能有误解，谷氨酸钠对健康没什么直接坏处。中餐厅加味精是为了提升鲜味，当然味精用得太多，会掩盖食材的本味，未免可惜。”子安的法语流利，应对这种场面也是游刃有余，并不怕提出不同意见，得罪客人。欧美人对中餐的偏见千奇百怪，要有机会他总会想办法澄清。
“十个中国人九个会捍卫自家的食物，剩下那个干脆认为世界上除了中餐以外，别的都不能入口，”卡罗尔冷嘲：“大厨，这顿饭不会用半杯味精来替代肉汤吧？”
子安觉得没必要跟顽固的人辩驳，笑道：“亚洲的厨师并非只有一种风格。这顿饭没有用任何味精，都是新鲜食材叠加出来的味道。曾可达主厨看重食材本味，你吃过之后，会对食物有新的看法。”
子安说的不是“亚洲食物”，而是“食物”，那是对这顿饭立了很高的标准。一方面是自信，另一方面他深谙食客心理——吹牛逼又不用本钱，先唬住了人，之后再拿出什么离经叛道的东西，就有了心理上的优势。
霍子安回到了临时厨房，空旷的厂房里，用屏风隔开了一小块空间，射灯照下来，倒像是美术馆的一角。
阿达正在把汤圆大小的芋头泥放到山竹脆片上：在中间按出凹陷，准备在里面倒上椰浆。阿达问道：“外面怎样？”
子安笑道：“有我儿子和老三打配合，没什么问题吧。”子安跟其他父亲一样，逮着机会就要显摆一下孩子，而且总以为自己做得不着痕迹。
阿达暗暗好笑，可心里也同意由小余同学是蛮机灵的，绝对能跟老三坏在一起。这时，助手把拌了班兰汁的绿色椰浆拿出来，阿达尝了口，皱了皱眉头：“味道不对。”
助手是香港人，吃过的都是罐头椰浆，因此没试出什么异味，子安吃了一小勺：“嗯，放的时间有点长。”椰浆是椰子肉刨成丝，然后加水用滤布榨出浓稠的汁，刨丝需要专门的工具，在南洋到处可见，在香港却只能去印度人聚集地买。从早上到现在，经过几次运输，椰浆虽然没有变质，鲜味却有明显下降。
阿达说：“不能用了。”
助手：“一点点的走味，也没坏，瑞士人吃不出来。”
子安附和：“椰浆扔掉了，后面有几道菜会很麻烦。”
“后面再想办法吧，”阿达倒是不担心，“代替油脂有很多方式。”
子安搅了搅椰浆：“这道菜马上要拿出去，做替代品怕是来不及了，我有一个方法，阿达主厨你要不要听？”
“当然要啦！霍老师，请指教。”
子安谦恭一笑，“不敢不敢。”
他把椰浆倒进碗里，把碗放在冰上迅速冷却，然后用机器快速搅打。“椰浆鲜味降低后，就会变得很腻。反正味道淡了，那就让它更淡一点，换取轻盈的口感。”
椰浆打发得蓬松，子安在蔬菜架子上翻了翻，最后剥开了一只火炬姜，切成细末，拌进了椰浆里，再撒些粗海盐粒。
“阿达主厨，您试试呗。”
阿达直接用手指在碗沿上一刮，放进嘴里舔了舔。这“椰浆奶油”充满空气，腻味完全消除了，质地犹如牛奶做的鲜奶油，兼有椰子的香气和清新，火炬姜的胡椒味和粗盐填补了鲜味的寡淡，尤其是点睛之笔。
阿达立即赞道：“很好很好，比我原来做的好很多。”
子安脸皮是厚的，可听了阿达直白的称赞，竟然有点脸红。他倚在料理台，打趣道：“我不是只能竞选香港特首吧？”
“对，子安，你是个很好的厨师，做特首太浪费了。”
子安顿时心情舒畅。他跟很多大厨师合作过，阿达绝对是最难合作的那一类型，风格强烈，不讲套路，最糟的是性格淳朴直接，虽然一脸“欢迎指教”的正直模样，但只要跟他理念不合，几乎不能用任何人情或话语去说服他，唯一能折服他的，就是食物本身足够优秀。
能得到阿达的认同，可真是太难得了。这不在于名气或才能，而是因为阿达是个赤诚的人，他的想法当然不一定正确，但肯定发自内心。
子安不贫了，笑道：“多谢了。”
阿达：“我谢谢你才对。”
阿达这不是客气话，看着子安在料理台上专注的样子，阿达觉得非常踏实。子安有绝佳的技艺和审美，对食物有宽大的心胸，也有自己的创见，不但给了他许多可行的建议，而且做什么都完成度很高，这是只有长期在一线工作的顶级厨师才能有的稳妥。阿达做了无数次重要的晚餐，只有这一次那么悠闲，甚至觉得自己可以偷懒了……
“两位大厨老师，能上菜了吗？”服务员见厨房的气氛一点都不紧张，本来就只有三个人干活，主厨们还在那边互相吹捧，真是不能忍啊。
阿达和子安一起站直身体，“好，上菜吧！”
作者有话要说：
关于味精的问题，推荐一部这半年来很火的纪录片《ugly　delicious　》，第7集讲了美国人对味精的偏见，其实来自种族歧视。味精对身体的危害已经被澄清很多年了，现在还有很多人认为味?