《野蛮生长》第85章

食品公司的总裁正好在上海，老三趁机把他约来香港。瑞士人很久之前就提出了要见阿达。老三自然是同意的，比起咖啡馆和自己在业界稚嫩的资历，曾可达对他们来说更有说服力。
晚餐约在了一周之后，自然由阿达来操持。
自从咖啡馆开业后，阿达就不再做他的森林晚餐了，算起来他已经一年多没做过这种精致考究的餐食。而且香港不是他的地盘，做什么都不方便，他考量再三，决定厚颜无耻地再次赖上他的学生。
他的学生郭幸平一直在苏老二的餐厅做主厨，这餐厅去年评上了米其林二星，郭大厨的名声也在业内扶摇直上。他见到了阿达很是高兴，虽然今非昔比，年轻时学艺的Sapphire在他心目中仍是座高山，阿达说要借用他的厨房和助手，并且让他瞒着苏老板时，他只是挑了挑眉毛：“放心吧老师，他又啰嗦又计较，我这里要不是死了人烧了房，绝对不跟他打交道。你在我的厨房里做化学武器都可以啦，保证不会泄漏出去。”
阿达感激地拍了拍他肩膀。郭大厨又问：“这次你要煮给什么人吃啊？”
这简单的问题，阿达却不知道怎么回答。老三忙得很，两人几天见不了一面，还没告诉过他瑞士人的底细。不过他不是那种会钻研食客偏好的厨师，食物做得再好，也不可能讨好所有人，所以他向来是由着自己的想法来。
他对郭大厨道：“不管是什么人，反正就是想吃我做的饭。你说过想要研究水牛肉，有成果吗？我们做这个怎样？”
郭大厨当然赞同。因为中国内地市场需求旺盛，加上时局不稳定，进口好牛肉的价格已经涨到不胜负荷了，他一直想开发本土牛来替代澳牛与日本和牛。这方面阿达绝对是专家，要有成果的话，这次厨房就算烧了也值。
他们去郊区找到了新鲜水牛肉，开始跟法医似的，一块块地切下来研究分析，用各种方式处理烹煮。水牛肉质粗糙松弛，因为不是养来做肉牛，饲养得非常粗放，无论脂肪和肉味都不太理想。
他们试过明火直烤、低温慢煮、切成薄片烟熏、长时间炖煮、剁成肉饼，都达不到普通牛肉的口感滋味。郭大厨沮丧地喝了口牛骨汤，苦笑：“老师，看来这牛就适合煲汤了，味道蛮好。”
阿达倒是不气馁，他沉吟道：“水牛肉本来就粗，要改变它不是很现实。如果想吃软的滑的，吃石斑鱼好啦。我们不要想着把它变成另一种质地，就在它的基础上，煮到最舒服的状态就可以。”
阿达想到了一个直接的做法。他们搬来了铁桶，在里面铺上了甘蔗和稻草，再用发酵好的白菜和新鲜白菜裹住牛肉，放进甘蔗稻草堆里闷烤。
甘蔗和白菜释放出水分，形成高温水蒸气，因此牛肉是半蒸半烤熟的。烤到快熟时，阿达打开铁通，肉和甘蔗的香气一阵阵飘出来。
郭大厨搓搓手，“这次好像可以诶。”
当他准备把肉夹出来时，一个小孩突然出现在身旁，往桶里看了看，“叔叔，这是什么，味道很香。”
阿达和郭大厨都吃了一惊。孩子八九岁的样子，说话挺有礼貌，眼睛里却是满满的好奇和机灵劲儿，看样子像会马上把手伸进桶里。
铁桶怕有200多度，阿达赶紧拉着他，远离热得发烫的火源。阿达对这孩子有莫名的好感，小孩儿的顽皮和口音，都跟老三有几分相似。
他的厚脸皮也挺像的。“叔叔，我可以吃点儿吗，外面的龙虾我吃过很多次，都吃烦了。”
孩子说得很诚恳，阿达忍不住要笑。他摸摸孩子的头，“你怎么进来的？你的爸爸妈妈呢？”
小孩子指了指门口。
阿达和郭大厨不约而同朝孩子手指的方向看去，只见一人静静站在厨房入口处，看年龄应该是孩子的父亲。他戴着一副黑框眼镜，还没说话就给人斯文清雅的好感，但阿达在他眼里看到了严格又兴趣盎然的审视。
是个同行啊，阿达想。
第73章　帮手
门口那人走了过来，跟阿达和郭大厨招呼道：“对不起，我一时没看住，孩子自己跑了进来。没影响你们工作吧？”
那人说话也是有分寸的亲和，让人很容易升起亲近感。郭大厨笑着抱怨：“影响是没有啦，不过厨房有火有刀，小孩子在这里很危险的。”
“大厨叔叔，我整天在爸爸的厨房，不怕刀也不会被火烫到，您放心好了。”
郭大厨拿他没办法，正想好言把不速之客赶走，却见那父亲已经被铁桶吸引住了，探头往桶里看去，脸上的好奇和孩子一模一样。只不过，他直接伸手进去了。
阿达和郭大厨：“……”
他不怕热，轻轻拨了拨甘蔗，说道：“甘蔗、水稻、白菜，这几样东西就能煮出这种香味，很厉害啊。这是水牛肉吗？我第一次闻到这样的牛肉味。”
阿达心里蛮佩服，水牛肉很少被食用，这人还没掀开白菜，就猜出里面的内容，很是见多识广了。
那人和小孩：“可以吃一点儿吗？”
阿达没办法，只好把肉捞出来，连着酸白菜一起切成厚片。阿达在上面放了足量的盐，浇上高度酒，在煎锅上用高火煎了十几秒，火苗在牛肉上腾起，形成焦脆的外皮，香气四溢。
他们做的面包也出炉了，这次他尝试把菠萝蜜浸泡出天然酵母，给面包一种类似水果酒的酸香气。面包里夹着柔软的山羊奶酪和粗海盐粒，阿达做菜极少用奶酪，这次破例使用，算是对嗜好奶酪的瑞士人唯一的口味上的照顾了。
阿达给父子俩切肉端面包，还倒了葡萄酒。只见那孩子在别人的厨房熟练自在，拿餐具要饮料，嘴巴特别甜，把厨房上下人等哄得欢欢喜喜的。阿达暗想，这孩子是天天在别人家的厨房玩儿吗，难道他父亲是专门干这个的，让孩子打个先锋，然后自己跟着溜进别人的厨房里吃吃喝喝？
阿达越看，就越觉得小孩的机灵劲儿像老三，忍不住想道，要是老三不是苏家人，而是跟着这样的父亲，那他的童年会快乐很多吧？
他转头看餐桌对面的男人时，眼里就多了些温柔亲近。那男人虽然觉得这眼神挺奇怪，但他个性温和，这些年更是磨练得人情通达，因此也不以为忤，跟阿达边吃边聊。
两人都热爱食物，而且那人果然经历丰富，识见宽广，两人聊得很欢乐，不知不觉一瓶酒见底了。
那人忽然问道：“你是新加坡人？”
阿达“嗯”了一声。反过来他却猜不到那人的来历。听他讲中文的口音，跟老三有点相似，那就是杭州人？阿达也不确定，他对中国话的认识，只限于广播里的普通话、老三的南方口音，以及像李世南那样的北方口音。所谓南方北方，他的认知也很笼统，全凭舌头卷得勤不勤来分辨。
他正想问，却听老三慢悠悠走了进来。老三跟郭大厨打了招呼，环视一周，发现厨房很是热闹，笑道：“大厨师，今天做了什么大菜？好香啊，给我来一点。”
阿达乐了：连嘴馋的毛病都跟那孩子一个样。
“试做了水牛肉，瑞士人应该没吃过这个吧。”
老三愣了愣，“给瑞士人做的？不可以！”
阿达一惊：“为什么？”
老三挠了挠头，“我忙到忘了告诉你吗？瑞士老头是个素食主义者。Strictly　Vegan，最事儿的那种，不只是不吃肉和海鲜，连鸡蛋、牛奶、奶制品、蜂蜜……只要是动物性的都不吃。”
阿达如遭雷击，这么重要的信息，老三现在才说！不吃荤食就算了，连动物油脂、骨头汤、鱼虾酱都不能用，那还煮个毛啊？
阿达跟吃了很烫的东西一样皱着眉头，“要他是严格素食，葱蒜辣椒也不能用了？”
“这个还可以，我见过他抱着个洋葱啃。不过老头注重健康，不能做太重的口味，阿达主厨，你平时那种辣死人、酸死人的本事，恐怕要收敛一下了。我怕老头撑不住。”
“那只好给他一盘野菜野花。”阿达简直绝望，“我的菜单要全部推翻啦，这面包里就有奶酪，奶酪不能吃的话，我放腐乳？”
那对父子一直在旁边听着，此时父亲插嘴道：“可以试试印尼人的tempeh。”
“Tempeh？”阿达自然知道他说的是什么，只是从没想过用来替代奶酪。天贝跟腐乳、豆豉近似，都是豆类的发酵品，本来只在南洋盛行，这几年被捧成了超级健康食品，因为蛋白质含量奇高，可以取代肉类和鸡蛋，在西方素食者之间很受欢迎。天贝口感柔软，有一点豆腥味，总体而言口味清淡，是蛮适合作为山羊奶酪的替代品。
老三见这人温文俊雅，谈吐笃定，而且立即能给出建议，肯定是个有本事的业内人，不敢怠慢道：“你好，初次见面，我是苏君泽，叫我老三就行。”
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