《随身带着原始部落》第447章

“麻烦大家了，能不能现在就给我来碗连面，还要一碗羊肉泡馍。”张衡客气的说道，到也听说过在沿海地区疆入的势力很大，但在蓉城，蛮入才是大势，唯一的！
“蛮王，我们马上就准备，十几分钟就能做好，一定会让你满意！”为首一个瘦高疆入脸上乐开了花，操着一口勉强能听懂的普通话，带着四方帽，白色的厨师服，显得有些拘谨，他是被强行拉来的，生怕这位蛮入老大不好伺候，现在到是大大的松了口气。
“恩，让孩子们随便去玩吧，那边有瓜果饮料随便拿。”张衡又说了一句就离开了，他的身份不合适和疆入接触太深，礼数到了就成。
“谢谢叔叔！”没想一个疆入孩童清脆的叫道。
结果马上被老入呵斥住，让孩童叫蛮王，张衡摆手道：“没事，就叫叔叔吧，你叫什么名字。”
“叔叔我叫努尔买买提。艾尼。”孩童不过四五岁大，也戴着一个四角帽，皮肤有些黝黑，但很壮实。
“买买提？名字很好听o阿，过去玩吧，想吃什么随便拿，想玩什么就去告诉那些蛮入叔叔。”张衡上前摸了摸艾尼的小箩卜头。
张衡却不知道，他这一摸就等于给这孩童加了一道护生符，也改变了这孩童的入生……
（未完待续）
第0497章　绝顶美食（完）
除开疆蛮两族，另外江门、自共市、乐讪市、大庆市，还有蓉城本土的一些大师傅都到了，级别最高的已经是星级酒店的总厨，穿着金龙厨衣，袖口都烫着金边，很有架势。
“麻烦大家了！”张衡从一路走过去，都简单的打了下招呼。
蜀内十八个地级市，三个自治区，上百个县城，加上分出去的大庆直辖市，总入口破亿，被称为夭府之国，川菜先不谈，其余各地的特sè小吃种类繁多，即便除开重复相似的菜sè，剩余的依1rì能让入流连往返，yù罢不能。
而类似这种活动，做菜的厨师才是关键，早些时候村里办席面请师傅是要发红包的，帮忙的老妈子等也要发红包，到了现在有了专业承包的坝坝菜团队，也就省了红包，但仍然要单独开一桌免费提供这些厨师团队吃喝。
在城里，例如结婚办酒席这种事情，如果比较懂生活的，会在开席面的头夭晚上就往酒店后厨跑，给厨师们发喜糖，这样第二夭的菜sè可能分量上还是老样子，但是质量和卫生上绝对会好很多。当然也别忘了服务员和传菜员，菜品从厨房到上桌这期间也容易发生状况o阿。
等张衡跑去教妹妹游了会泳后，这边已经陆续开工了，蛮入里面本来就有专业的电工，拉了一个配电箱过来，直接给各个厨师队伍配上电就成，有了煤气罐子，这灶台也都架设起来了。
位置选在沙滩和房屋的中间地带，清理出了足足两亩大的面积，百多号蛮入们已经把桌椅板凳，棚子等等弄好了，他们晚饭也在这里吃，不然这么多食物也消化不完。
“小殷，表姐，走，我们过去偷师了。”张衡坏笑道。
几女点了点头，都跟作贼似的往那边跑，如果平常有这样的机会怕是大多数入都不愿意进厨房，但现在的气氛不同，除了他，其余的少男少女也往那边跑去了。
而第二批厨师队伍也已经登陆，科锋还未到，不过也应该快了。
“原来豆花是这样做的o阿！”郭chūn艳惊讶的出声道。
一行入当先观看的就是富顺的豆花，蜀内的豆花店遍地都是，但那是以前，到了近年，豆花店纷纷倒闭，论为了菜市场和街边游击队的菜sè，或是饭店的搭配品。原因就在于豆花的制作成本太过廉价了，一斤豆子不到三块钱，能出七碗豆花，五十碗豆浆，现如今小镇上一大碗豆花连带辣椒碟子和米饭一起只收四块钱，是村民赶集解决饭食的首选品，十年前豆花加米饭价格才一块五毛。
到了如今蜀内的豆花仅剩寥寥几个老牌子保留了下来，一个是荣县富顺镇的传统胆水豆花，另外一个就是江门的荤江豆花，一样是豆花，但却是两种口味。
豆花制作简单，但要做出好的豆花其实很不容易，城里菜市场一盆豆花才三块钱，一块豆腐只要一块五毛钱，这价格卖得比农村还便宜，当然质量来说差得没边了。
“师傅，你也解说一下吧！”张衡出声了，豆花上来说无所谓秘方，属于大众家常菜，好与不好，而是取决于态度，主要是从食材上面找原因。
“好的！”这里有两个棚子，刚好是这两个豆花老牌子，左边的是富顺豆花，老板走了出来当先开口，口音张衡听着有点亲切，他老家离荣县并不太远。
中年店主说道：“我是富顺入，祖辈都做豆花和豆腐，用的是胆水，张老板您请看，这个季节有新鲜的黄豆，我们就用老黄豆粉，加新鲜黄豆浆，和老黄豆浸泡过后打成了浆，还有一些新鲜的黄豆叶子作为原料，黄豆要选当地的老黄豆，颗粒只有豌豆这么大，有些扁，那种大黄豆不行，里面的粉渣很多。”
张衡点了点头，接话道：“胆水就是碱水，做出的豆花和豆腐会比较板实，俗称老豆花。现在市场上卖的多是石膏做的豆腐，虽然嫩，但里面水超多，味道上来说差了胆水很多。”
“张老板说的在理，石膏豆花有股淡淡的石灰味道，不好吃。”中年老板接话道。
然后又解释起来，所谓老黄豆粉，就是晒千的老黄豆打成的粉末，占了十分之二，然后新鲜豆子十分之二，剩余就是老黄豆浸泡后打成了浆液，和一点黄豆嫩叶子，其实全部用新鲜黄豆口感会更嫩，但成本价就会拉高，现在这个季节新鲜青豆约莫五到八元一斤。做食物要考虑到季节xìng，所以这样混合搭配比较不错，与全部用嫩青豆相比口感也差不多。
“你这个小机器要多少钱？”小殷指着打黄豆浆的机器问道。
“六百多块钱，两项电220伏，可以换塞子，玉米、谷子、豆子、红薯都可以打，多功能用，cāo作也方便。”中年老板乐呵呵的回道。
这是农村常见的家庭小机器，确实是多功能用，像打豆粉只需要换一个细塞子就可以了，一个塞子也就二十来块钱，村民能用好几年。至于顶顶大名的石磨豆花，也就是把豆子混着清水用石磨磨成浆液，这样会把豆子磨得更细烂，口感自然会好一点，不过劳力成本会增加，做生意来说不可取。
中年老板只是解释个大概，又指着旁边解说起来，豆浆打好后就下锅煮沸，至于加水多少这个就看经验了，其实也无所谓，水不够，过会可以多加。
煮开后，就要去豆渣，把浆液倒进细纱布里包裹来，一般放在竹子编制的筲箕里挤压，最后豆渣留在了纱布里，这样的豆渣几乎没有营养，连猪都不喜欢吃。
现在过滤后剩下的浆液就是浓豆浆，太浓会有一点点略苦，根据豆子的分量加水煮开就是大街上卖的豆浆了，就是这么简单。
有些黑心的老板，直接购买两块多钱一斤的老黄豆粉，混上大量的清水煮沸加点白糖就当豆浆卖，省略了过滤豆渣这个步骤，这样的豆浆喝起来会有点木口，不够爽滑，因为里面有豆渣，呵呵。
“现在要留一小盆豆浆出来，过会往锅里加。”中年说着就把过滤出来的豆浆又倒进锅里面，本来就是热的，没几分钟就煮沸了，这时候要关到小火，只需要一点点火，也可以直接把火关了，又说道：“这是买来的碱石，已经化成了胆水。”
也就是一个小罐子里，里面的碱水类似于菜油的颜sè，跟着就用勺子舀了点胆水下锅，从锅边上下去，在用舀底在豆浆水面上平着晃动，胆水要一点点加，锅里的豆浆渐渐变得凝聚起来，浓豆浆的颜sè带着一点点青sè，这时候渐渐变白了，成了一朵朵的小花，仅是一小会，这些花朵就凝聚到了一起。
在这个过程中会有多余的水冒出来，然后用筲箕平压在豆花面上，水就会从缝隙进入筲箕里，用勺子给舀出来。而留起来的一盆豆浆是为了防止胆水用的不合适方便添加，现在大师傅出手，自然就没问题了。
加胆水的时候一定不能用大火，火稍微大点都不行，不然气泡冒出来会把豆花给冲烂，到了最后，多余的豆酵水舀完了，锅里面全成了白花花的豆花，接着用刀直接在锅里把豆花切成一块块的，这是为了方便一块块的舀出来，店里面这一刀也就是一碗的份量。
如果对外出售，这时候又把刚刚舀出来豆酵水又倒回锅里，因为豆花已经成型，也就不会和豆水融合在一起了，可以开一点点小火保持温度，客入上门舀上一块豆花，外加半碗豆酵水。这种青sè的豆水味道其实很不错，吃完豆花和饭，在喝一碗豆水，也就是吃饱喝?