《重生之酾酒有衍》第12章

快又恢复了态度，他便决定不去猜测这个变化背后的原因。
夏越对自己的好是真的，式燕很清楚。只是式燕从来不觉得夏越对自己有情爱方面的意思，所以一直没有什么期待。在他看来，丈夫对自己很好，疼爱自己，已经是自己的幸运了，他不敢，也不会渴望更多。看到夏越似乎心里有事，夏越不说，他也就不敢逾越去问。可以说，因为式燕从没想过夏越会喜欢上自己，不如说他原本就认为夏越与其他人一般，对自己厌恶不喜才比较正常，所以夏越的态度变化对他影响并不大，失落是有一些，但也不至于十分难过。
再加上夏越看他对酒感兴趣，就买了好几种酒回来给他，式燕很是感激夏越的体贴和包容，毕竟从未听过哪家丈夫是愿意让自家夫郎成天饮酒的。夏越愿意让他喝酒，在式燕看来，既是疼爱自己，也是信任自己。
不过这次式燕学乖了，大概知道自己的酒量到哪里，没敢再喝到醉，也不在白天喝酒，只在晚上该做的事都结束之后，才关在房里细品，试着练烫酒。
夏越没有陪着式燕喝酒，他其实也没有什么时间花在纠结上了。年末已近，骆越过年期间无人外食，过了廿八喜久醉就要歇业，夏越想在歇业前去一趟。那日他让方管事带来给他的是喜久醉这三年的菜谱明细，包括撤下过哪些，新推过哪些。夏越对应着账本一一看下来，心里慢慢有了些想法。
他去磨沈大夫，这几天他已经可以抛弃流食，吃些寻常饭菜了，身上的酸痛也很少出现，药浴都已经减为一日一次了，出门一趟总该可以的吧。沈大夫给他磨了一炷香的时间，把了脉，塞给他一颗药丸看他服下，再嘱咐他带上暖手的袖炉，穿厚实些，不许徒步走太久，便放他出门了。
夏越裹着厚厚的大氅，让小厮先到喜久醉给方管事和成掌柜通报一声，又到北院给正忙着过年准备的式燕与云爹爹交待了自己的行程，安抚了他们的担心后，就出门坐上了马车。
马车倒没有夏越想象中颠簸，赶车的马夫技术很好，一路跑得相当平稳，夏越坐在车里轻晃，沈大夫和云爹爹都特地交待了在车上不许掀开窗帘让冷风灌进来，于是无事可做的夏越被这规律的节奏摇得有些昏昏欲睡。
在夏越打起第四个呵欠时，马车停了下来。下车的夏越被风吹了一个激灵，他抓紧了袖子里的袖炉，吐了口气，看一道白雾在自己眼前团起然后消散。
马车停在喜久醉的后门，方管事已经在门前等着，看到夏越下车赶紧迎上前。
“快进来，外面冷。”
夏越跟着方管事缩进了喜久醉的后院。
年关将近的喜久醉冷清得一如夏越的想象，只偶尔有客人上门买酒回去，坐下来喝酒用餐的寥寥无几，成掌柜坐在柜台后闲得几乎快要拍乌蝇。听小二来报说少当家到了，他精神才一振，把小二塞进柜台里，自己赶紧往后院跑。
后院的小屋里生着火，很暖和。平时方管事就在这里看帐，处理事务，成掌柜溜进来时，夏越已经跟方管事围着摊了一桌的账目明细坐着交谈了。
“赶紧把门关了。”感觉冷风灌进来，方管事缩着脖子回头瞪了成掌柜一眼。
夏越笑着打招呼：“成掌柜好。”
成掌柜笑着应了声，坐过来仔细看夏越脸色。
“这天冷得够呛，你怎么偏挑今天过来了。”
夏越苦笑：“成掌柜，我可不是病秧子，哪至于非足不出户不可。”
成掌柜上下打量他，“好了？”
“虽然大夫没说全好了，可至少出门来这一趟是全无问题的。”
成掌柜点点头，又看了看夏越身上穿着的灰蓝色外袍，转头在屋内找了找，果然看到衣桁上挂着一件黑色大氅，便放了心，这才与他们谈起正事。
“少当家是打算换菜单？”
夏越点头：“嗯，我想把菜单与酒挂上钩。”
“挂钩？”
“喜久醉虽然也是吃饭的地方，但毕竟是个酒馆，比起卖出菜肴，我们本就更希望卖出更多的酒，至少，也要让客人知道云家的酒的美味。若只如寻常饭馆那般做生意，一是失了特色，二则对酒生意无太大帮助。这几年城里也开了不错的饭馆，论饭菜美味，我们不一定能比得过。”
云夏越昏睡的第二年，胤城城西开张了一家独乐楼，大厨手艺很好，很快就招揽了不少顾客，现在独乐楼已经成了胤城最大的酒楼，风头极盛。喜久醉要以料理的美味做正面胜负的话，确实胜算不大。
告诉夏越独乐楼的出现的正是方管事，他本身就因为独乐楼对喜久醉的威胁有些心焦，才特地对夏越说起，没想到没过两日，夏越似乎就已想出对策，方管事目光炯炯地看着夏越，等着听下文。
“我的想法是，让喜久醉的菜品，都以云家的酒为中心来安排，酒才是主要的，菜肴都用作下酒。”
“下酒？只做下酒菜吗？那东西吃不饱，来吃饭的客人怎么办？”成掌柜不解。
“不，不是只做下酒菜，是把所有的菜肴当作下酒菜，”夏越笑着道，“好酒能让饭菜变得更美味，也能促进胃口，增加食欲，我们要做的，是把适合的酒菜相搭配起来。客人点这道菜，就推荐适合的酒，点这种酒，就推荐搭配的菜式。”
成掌柜听懂了，他觉得很新鲜，“听起来不错，只是，这个搭配要怎么决定？而且该怎么推荐，让小二记熟了背给客人听吗？”
夏越笑着摇头：“记熟是必须的，不只小二跑堂，我希望成掌柜也能记下，不过背给客人听有些强行推销的感觉，不大好，不必这样。我们做餐牌吧。”
“餐牌？”
成掌柜和方管事对视了一眼，不明夏越所指何物。骆越的饮食行当多是在柜台的墙上挂若干木牌——这原本是客栈用的，所以取名栈牌——上书酒菜名称，方便客人看着点菜，也有客人直接找了位置坐下，也不看柜台，直接让小二介绍或是上招牌菜的。只是夏越说的餐牌，似乎不是指那些栈牌。
“做几本册子，将酒菜名称、分量以及价格都在上面标明，当然，以酒作大类，底下小类再写菜名。客人坐下时，把餐牌递给客人，也不用小二背菜名了，客人也可以坐着慢慢考虑，不需要盯着柜台看。”
夏越说得有些口干，低头喝了口茶，想了想又补充：“当然，柜台的栈牌还是要保留的，不过布局要改，以酒分大类，不同类之间间隔大一些，好一目了然。”
他说的餐牌，也就是现代用的菜单，虽然不能上图片有些可惜，但只是文字也足够了，菜单永远是能最直观地向顾客展现店家想要表现的东西的最好方式。
喜久醉要打出自己的特色，不能像原来那样只是做个普通的小酒馆，既然是云家旗下，自然要重点推云家的酒，其他的菜肴，那就都是为卖酒服务的。夏越考虑制作餐牌，除了更为便利之外，也是打算将它作为喜久醉特色之一的。
夏越拿出自己写的餐牌样稿，递给方管事和成掌柜看。
“这只是个大概的样子，二位可以出出主意完善一下。至于菜色与酒的搭配，趁着过年歇业，咱们一起想想，试着整理出来。当然，搭配只是推荐，客人不愿意按照搭配来也没关系。”
方管事仔细看着餐牌的样稿，上面以酒类分，每页一种酒，酒名写得很大，非常醒目，还注上了酒的口感特点，旁边再细细列上菜名，这样看起来，酒就不再是用餐时的附属品，而是唱起了主角。吃菜顺便喝酒，还是喝酒顺便吃菜，对于他们来说，两者差别很大。他心里不禁有些佩服，这样坐着闲闲翻看餐牌，不仅方便，还多了些悠闲雅致，应该可以吸引到读书人或是比较斯文的卿倌。
成掌柜也觉得很不错，虽然似乎有些不为普通吃饭的客人着想，可是这里是云家的酒馆，卖的就是云家的酒，谁来这儿是单纯吃饭的啊，要吃饭干脆上独乐楼得了。
“如此，也许过年期间，我们还需要来这里品酒试菜肴。”方管事有点想在年后开业时就用上这个点子。
成掌柜也点头，“那王厨子就也得过来了。”
这些事项交给管事和掌柜决定，夏越没有说话，他心里其实还有其他想法，只是觉得不到时候，有些是还需要考量，有些是希望找更合适的时机说。一次性说太多效果不会好，总要让方管事和成掌柜慢慢接受。
三人又大致讨论了一下餐牌的制作，需要选用较为柔韧的纸张，方管事提议做成摺本，在正面写菜单，背面画些雅致的画。于是餐牌交给了方管事负责，柜台墙上的栈牌就等酒菜搭配正式决定之后，由成掌柜考虑怎么重新挂放。
夏越又问了喜久醉各种菜式的风味，一一记下来，想着回去做个暂时的搭配