《村花的北宋市井生活》第193章

栏傻陌咨床迹疽馇赡镅ё潘难印焉床冀艚舻墓笤诮耪粕稀?br /> 纱布裹好后，巧娘都还没来得及问此举为何，妙儿就拉着她踏进了先前倒了葡萄进去的木盆，并一本正经的对她说道：“好了，从现在开始我们使劲的用脚踩这些葡萄，直到把它们踩烂为止！”
妙儿的话让巧娘大吃一惊，只见她一边小心翼翼的扶着妙儿的胳膊，一边难以置信的看着一本正经的妙儿，虽然意识到妙儿不是在和她开玩笑、但还是忍不住再确认了遍：“妙儿，你是说把这些葡萄踩……踩烂？我没听错吧？”
妙儿一脸肯定的点了点头，道：“没错，我们就是要用力的踩踏，直到把葡萄踩烂出汁为止！放心，你没听错！”
原来妙儿前世曾经看过一则有趣的新闻，那则新闻说法国那些专门出产上好干红的酒庄，把酿酒用的葡萄洗净放到木盆里后，都是请年轻漂亮的小姑娘站在木桶里，边哼着轻快的小调边使劲的踩葡萄，直到把那些葡萄踩到适合用来酿酒为止……这可以说是酿制葡萄酒的必经步骤，所以妙儿才会拉着巧娘一起踩葡萄。
既然妙儿反复强调没错，巧娘自是只能带着一肚子疑问照做，若不是妙儿有过不少捣鼓出新物事的前例，巧娘一定不敢真下狠心踩那些葡萄———那可是没烂、没坏用钱买回来的葡萄啊！
如此古怪的法子让巧娘一边感叹、一边笨拙的抬脚踩盆里的葡萄，虽然知道踩下去没错，但巧娘到底还是生出了几分暴殄天物的感觉，动手也没妙儿那般利索和果断。幸亏妙儿这头一回酿制的葡萄酒不多，所以用来踩的葡萄也只有十来斤左右，因此妙儿和巧娘很快就把那十来斤葡萄都踩完了。
踩完葡萄后，妙儿便招呼巧娘把木盆里那些破碎得不成样的葡萄，连汁带渣的倒进洗干净的酒坛子里。这倒的过程中，妙儿没忘记反复交代巧娘千万别把葡萄皮扔掉、一定要把皮一起丢进酒坛里……
这之所以把碎葡萄连皮一起丢进酒坛里，一来自然是因为葡萄皮上那层野生酵母菌可以用来自然发酵；二来是葡萄酒需要葡萄皮的颜色，也就是那种漂亮的紫红色。妙儿心想这北宋一定还没有颜色为紫红色的酒，这点在卖的时候也可以弄成一个噱头。
妙儿和巧娘一点一点的把踩破的葡萄都放进酒坛子里，并且每个酒坛只装到七成满，把葡萄装完后他们才动手把酒坛密封起来。
密封的时候妙儿率先做了示范，并反复叮嘱巧娘封坛时不要密封得太紧———因为坛子里的葡萄发酵时会产生大量的二氧化碳气体，如果酒坛装得过满会让宝贵的葡萄酒汁溢出酒坛，而密封得过紧则可能会让酒坛子爆炸！最重要的一点是葡萄发酵时也需要微量的氧气，所以一定不能将酒坛子密封得太紧，否则将会发酵失败、功亏一篑。
因头一回试着酿制的葡萄酒不多，全部装满密封好后也就只有八坛，妙儿买的空酒坛子不大、每坛大约能装一斤酒左右。把那八个酒坛子都一一封上后，妙儿和巧娘一起把它们搬到了阴凉通风处，一个挨一个的排好。
妙儿知道这葡萄装入酒坛后，大约会在十二个时辰内发生化学反应（发酵），具体表现为葡萄汁中会有较多气泡产生……
妙儿前世酿制过好几回葡萄酒了，自然知道这一步是酿造葡萄酒最最关键的步骤，于是为了能够顺利的把葡萄酒酿制出来，妙儿把时间掐得十分准确，一满十二个时辰就挑了一、两坛酒，揭开盖子细细的查看……
确定酒坛内已经产生气泡进行发酵后，妙儿便开始用筷子将葡萄皮压入酒液中，压完才重新封上酒坛口，每坛每天压两次，目的是想让那些葡萄渣沉淀在坛底。
妙儿记得发酵产生后一到两天内，必须往酒里加白糖促进发酵，于是第二天她便把事先买好的半斤白糖分别加到酒坛子里。这放糖的分量比例也不难记，大约相当于用来发酵葡萄重量的1/20，例如10斤葡萄按照比例需要放半斤糖……而将糖浸入葡萄汁里后还要将它们搅拌均匀才行。
巧娘不明白酿酒为何要放糖、以为放了糖后这酒就会变得甜甜的，于是她少不得又好奇的追问妙儿原因，可妙儿却不能把这些现代人研究出来的原理告诉巧娘，只能含糊其辞的随意说了几句话糊弄她……
其实放糖的作用一是为了促进发酵，二是为了提高酒精度，妙儿记得每升葡萄汁每加入17克糖可提高酒精浓度一度，以此类推。这还要多亏妙儿前世酿酒的次数较多，也把每个环节都查得十分清楚，否则这些数据她穿越后还真不一定全都记住。
当然这些几分之几在古代妙儿是计算不出来，她以前酿的少、都是凭着经验与直觉判断出每一坛大概放多少糖，这次也则直接把糖分成十分，然后分两次放到酒坛里———头一次是在两天内，第二次则是在发酵产生后的三到四天内，每次都必须把糖浸入葡萄汁中搅拌均匀，这样才能让糖发挥效用。
放完糖后妙儿就暂且不去管那几坛子酒了，每天该干啥照旧干啥，一直到过了大半个月，妙儿觉得时候差不多了、才挑了一坛子葡萄酒打开验收最后的成果，这验收成果除了细细观看酒的成色外，妙儿还要亲自品尝才能判断出成功与否……
第二十五章 又一对欢喜冤家
巧娘一直很期待最后的成品，于是妙儿一开坛她就凑了过来，问道：“怎么样？这酒酿成了没？”
“哪有那么快？得先看看坛子里酒的浓度，看看酒成形了没！”
妙儿说着便把酒坛子搬到明亮的地方，仔细的观察起来，很快就发现酒坛中已经很少有气泡了，且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽！
这样的情形让妙儿心里一喜，道：“我瞧着那些葡萄汁应是差不多变成酒了！先勺一勺上来浅尝一口再说！”
妙儿很快拿长勺子勺了一勺出来，用手指沾了点放到嘴里尝了尝味道，品尝出酒液里基本没有甜味了才放下心来———这酒液里没有太甜的味道，那就证明酒精已经发酵完成了！不过仅仅发酵完成还不算是把酒酿成，还得把这酒里的杂质再过滤一遍才行。
过滤的方法妙儿也是一早就想好了———她先将干净的纱布覆盖在空的酒坛口上，然后隔着纱布把那些酿造好的葡萄酒往空坛子里倒。这样一来，除了液体外其余杂质都会被纱布过滤住，最终妙儿还特意把用纱布包住那些渣，然后像拧衣服般拧了拧，一滴都没有浪费！
而这过滤了第二遍的酒，已经可以算是成品“葡萄酒”了……
这些成品颜色看着浑浊也不清澈，但妙儿尝了一口后，发觉它的味道已算是不错，有几分前世那干红葡萄酒的味道了，味道比起北宋较为流行的清酒更是好上不少，总体来说也算是西方口味的葡萄酒、和东方人喝的酒有较大的差别。
妙儿知道葡萄酒一般会产生第二次发酵，这二次发酵主要是苹果酸、乳酸发酵，不会再产生酒精，且二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升……而经过二次发酵的葡萄酒，味道也会比最初更加香醇可口。
因此妙儿选择让那八坛葡萄酒继续发酵，任由它们在阴凉通风处搁了十七、八天后才再次开坛查看。妙儿把那八坛子葡萄酒逐一开了后，马上发现二次发酵已是基本完成，每个坛子里的酒液也都变得清澈起来。
但妙儿想要酿出像模像样的、真正意义上的优质葡萄酒，因此她并没有就此打住、把已经算是可以饮用的葡萄酒拿出来喝，而是不厌其烦的和巧娘一起，再一次将这些酒再过滤了一遍！
这一次妙儿尽量把酒坛子装满、并密封得紧紧，于是原先那八坛葡萄酒经过再次过滤后便缩水成七坛，不过这回每个酒坛子都是装得满满的……
而这最终酿制出来的葡萄酒，在二十一世纪一般被称作“葡萄原酒”，也算是完全意义上的干红葡萄酒！也就是说妙儿成功的在北宋酿造出现代才有的葡萄酒了！
妙儿也不是第一次酿葡萄酒了，但这一次却让她格外的兴奋和激动！她不敢相信自己真的能够在北宋研制出具有划时代意义的东西，更没想过她真的成功的把那十来斤葡萄变成了香醇的葡萄酒……她这次酿酒，可是很有可能会让北宋酒业从此进入葡萄酒时代啊！
一想到这点妙儿马上傻笑个不停，让正巧和张大郎兄弟一起来张家的徐东汉见了，忍不住好奇的打趣了妙儿一句：“四娘，什么好事让你乐呵成那样？我听我大哥说你在动手酿酒，这都过了个把月了，你这酒酿得如何了？能喝了不？”
妙儿一边把酒坛封好、一边笑着说道：“来的早不如来得巧！你四哥