《女人吃什么》第5章

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“山珍”中还包括硬壳果类，或称为荚果、坚果。常用的有核桃、榧子、松子、腰果、开心果、栗子、榛子等。它们多含有丰富优质的蛋白质，并且其氨基酸的组成与人体所需较为吻合，最易为人体吸收、利用。有些坚果如胡桃、栗子、榧子等，还含有卵磷脂、亚麻酸、亚油酸、胆碱等，对健脑、美容有益，还有延年益寿的作用。
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吃海味的学问
海味指什么？古代有“海八味”，指鱼翅、海参、鱼肚、淡菜、干贝、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼，都是产于海洋中的珍贵食品。近几年来由于环境污染，海洋资源日渐匮乏，不过人们已经掌握了某些海产品的人工培育方法，所以像鲍鱼、干贝、淡菜、海参等昔日珍贵的海味已成为家常菜肴。当然海产品远不止这八种，如带鱼、目鱼、鳕鱼、黄鱼、金枪鱼、象鼻蚌、三文鱼、龙虾、明虾、海蜇、香螺、辣螺、蛏子等，还有海洋植物中的海带、海苔、紫菜、海藻等，都是营养丰富、具有美容功能的食品。
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海洋食品由于营养非常丰富，尤其富含蛋白质、人体必需氨基酸和微量、宏量元素，所以像海苔、紫菜、虾米、鱿鱼丝、目鱼大烤等，均成为女性朋友钟爱的美容食品。正因为大海汇百川，聚合了各种生物元素于其中，能生存在海洋中的生物也就含有多种营养成分。如带鱼，除含有蛋白质、脂肪外，还有钙、磷、铁、碘以及维生素B1、维生素B2、维生素A等，能补虚润肤。虾米，含胶蛋白、钙、磷、铁、硒及胡萝卜素等，能温补肾阳，对产妇缺乳有增乳功效。海蜇，含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、碘等，并含有维生素B族、烟酸、胆碱等，能降脂、降压，有软坚散结、滋阴消痰的作用。海带，是海洋中的绿色食品，含碘丰富，并有叶绿素、维生素C、海带淀粉和昆布素，有降压、减肥、利尿等功能。
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要讲究吃的方法
任何一种营养素的缺乏，都可能影响女人容貌的美丽。然而各种食品所含营养成分多少不一。从营养学分析，为保障女性的健康美丽，要讲究吃的方法，特别要注意食品的选择，懂得平衡配膳，重视食物的禁忌，还要掌握烹饪技巧。
多样化的食品
任何食物都含有人体所需要的营养成分，只不过它们所含营养素的种类和比例不同，如有的脂肪含量较低，而蛋白质含量较高，有的含糖多，有的含多种维生素。人体的生长、发育，需要各种营养素的配合，它们在体内的含量也要适量。如果长期吃单一的食物，势必会营养不够全面，身体内的营养素失去平衡，就可能影响正常的生理功能。例如近几年发现某地区长期以鱼、虾、蟹等高蛋白食物为主，人们以为营养很充足，却由于不注意含铁食品的摄食，当地妇女普遍发生了“缺铁性贫血”。也有因为缺乏维生素A而发生眼病的，还有因蛋白质缺少而出现早衰，等等。所以，从健康角度出发，人们不应偏食或挑食。女性对美的要求较苛刻，有的为了苗条而减肥，盲目地节食，甚至粒米不进，久而产生厌食，甚至丧失了宝贵的生命。
多样化的食品，才能保证全面地营养成分。正如《内经》指出的要以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。这就是古人从生活实践中得出的经验，他们强调了谷食是养生的基础，蔬菜、水果可以帮助和补充粮食的不足，适量的肉类食物是有益于机体成长的，它们之间应当相互配合。所以在饮食的安排上，主食应是谷类，其次是果、蔬，然后是肉类，也可加入植物脂类，这种食谱安排，才符合人体对于营养素的需求。
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强调平衡膳食
所谓平衡膳食，内容非常丰富，不单是营养素要全面、平衡，适应人体生长、发育的需要，而且主食与副食的搭配、干与湿的搭配、粗与细的搭配、荤与素的搭配都存在着平衡。
此外，还需要注意的是酸和碱的平衡。食物有酸性和碱性之分，像鱼、肉、蛋、粮食等主要含脂肪、碳水化合物和蛋白质，它们的代谢产物属于酸性居多；而蔬菜、水果中含钾、钠、钙等较多，故其代谢产物以碱性为多。从化学元素分析，酸性食物含硫、氯、磷等元素较多，在体内变成酸性物质排出，它们会对皮肤造成不良刺激，使皮肤粗糙老化。而碱性食物所产生的代谢产物，能和皮肤上的酸性物质中和，使皮肤丰润柔和。因此，平时饮食要注意酸碱的平衡，这对于女性的美容非常有益。
重视食物禁忌
由于每个人体质的特殊性，有些人对某些食物可能产生过敏反应，如有人对海鲜过敏，也有人对某些水果过敏。而过敏体质的人群也极其复杂，长期临床观察发现，其中对蟹、虾、蘑菇等过敏者较多。也有人吃柑橘、菠萝、牛奶、蜂蜜都可能发生过敏。
还有某些人食用某种蔬菜如苋菜、油菜、菠菜等，也可能发生过敏性皮炎，甚至发生剥脱性皮损。
而每个人的反应状态又不完全一致，所以饮食过敏必须自己留意。一般过敏反应，以皮肤瘙痒、湿疹、荨麻疹等为多见，严重的可能发生损容性皮炎，影响女性的容貌外观。
此外，也有因为过多地进食某种食物，引起营养偏颇、代谢障碍而发生的各种皮肤病，如脂肪过多时可以导致脂溢性皮炎，糖过多引起高血糖时可能发生毛囊炎和痈、疽等皮肤疮疡。所以爱美的女性，务必要留意自己对食物的过敏反应。
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注意烹饪技巧
中华饮食文化丰富多彩，中国的烹饪技术在世界上也是无与伦比的。中国烹饪技艺讲究色、香、味、形、意、养，几千年来有许多名家在烹饪方面各领风骚，据传，春秋战国时吴国的专诸善于烩鱼，周朝的伊尹能调汤液。其实中国菜的烹饪，既以保持食品营养为目的，还要通过造型、颜色搭配、调和美味，而使人们于进膳过程中，得到视觉、嗅觉、味觉的综合享受。
烹调的方法很多，有煎、炒、煲、烩、蒸、卤、焖、炖等。虽然都是通过加温，使食品由生变熟，但其中变化之理是非常深奥的。在加工烹煮的过程中，由于用火不同（分大火、中火和小火），食物成熟的快慢不一，蛋白质发生凝固时的变化以及营养成分的溶解和重组等，对人体是否能充分利用、吸收营养素，都会产生不同效果。所以，合理的烹饪才可以吃得更加科学。
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什么叫做饮食美容
（美容篇）
通过适当、科学、合理的饮食方法和膳食结构，获取自然的美丽容颜，这就是我们所说的“饮食美容”。对于女性而言，如何能够保持青春美丽，摄取哪些营养素有利于美容，哪些食物关系丰乳健体等，都是饮食美容所要讨论的内容。
饮食美容历史悠久
饮食美容的方法由来已久。相传古代“四大美女”——西施、貂蝉、杨玉环、王昭君，她们的美丽容颜就是从日常的吃、喝中获得的，诸暨的香榧、陕西的小米、广西的荔枝、秭归的猕猴桃，都与之有关。早在《神农本草经》中就曾载有大枣、葡萄、芝麻、核桃、山药、百合等二十多种食品，具有美容的功能。汉代张仲景所创的“猪肤汤”、“甘橘饮”等也都具有美容的功效。明代李时珍在《本草纲目》中记述的内容就更加丰富，如所录的海参、羊肉、鸽蛋、牡蛎、鲍鱼、淡菜等，或称“久服轻身”、或谓“能润肌肤”，还详细介绍了适用范围和用法。所以饮食美容历史悠久，源远