《老徐记面馆》第43章

弟，虽然说是小徒弟，辈分和名气却比徐振彪这菜鸟高出太多去了，虽然不及老谢老何他们四个出名，但在川菜界里，这五六个小徒弟也是很有些名气的，至少徐振彪听过，没见过。
大家嘻嘻哈哈分了李炙买来的蛋挞，因为都是三四十岁的中年人也没个女的，所以徐振彪最小，大家对他也关照多一些，虽然明白他是走后门儿进来的，但就是走后门进来也是要些本事的，所以欢迎的意味明显多于考究，一个一个自我介绍去了，一屋子爷们儿倒也其乐融融。
老何见大家都很喜欢这新来的小伙子，急了，大声嚷嚷，
“你们可别打人家小伙子的主意！我可是要把他介绍给我家闺女的！”
那边换衣服的五六人轰的笑起来，其中一个朝着老何说道，
“师父你就别再打算盘了，人家小伙子年纪多小啊。”
老何摸摸下巴，老神在在的，
“你不懂，年轻的小伙子才有发展和学习的潜力，我把他收到我手下了自然会好好教导他的。”
蒋勋戳戳徐振彪，笑，
“赶紧说谢谢啊~~老何的刀工可是一绝哦~”
徐振彪擦擦汗，扯了扯嘴角，敷衍的笑了笑。
门外传来拐杖哒哒哒杵在地砖上的声音，这屋里瞬间就安静下来了，老何老谢蒋勋李炙他们四个赶紧起身站起来，端端正正的看着门口。
那拐杖响了几十来声，门口就出现了一个身着宝蓝色唐庄的老人，一头花白头发双眼却炯炯有神，面色红润身子骨也很硬朗的样子，进来看他们都规矩站着，点点头，然后朝蒋勋说道，
“为师饿了，做一碗开水白菜吧。”
蒋勋颔首，正色道，
“是。”
便几步走出门，做开水白菜去了。
开水白菜听着似乎很简单，你以为是开水煮白菜？要真这样，傅老先生就不吃了。“开水”可不是“白开水”，人家这“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。就做这道菜，就得花去好几个小时去了，因为傅老先生爱吃这道菜做早餐，蒋勋也就练得炉火纯青了。
徐振彪心头那个痒痒啊，开水白菜这道菜他也会做，只是会做与做得好那是两码事，他师父都不能做出一道正宗的开水白菜来，所以他很想看看这蒋勋是怎么做的。
傅老先生眼睛一抬，看到徐振彪，一双眼睛跟鹰眼似的刮在他身上，利落的不行，
“新来的？”
徐振彪点点头，
“是。”
傅老先生嗯了一声，
“做道拿手的点心吧，我先吃两口。”
徐振彪惊得手脚都抖了起来了，只有惊没有喜！这傅老先生开口就要他做点心，他可是一点准备都没有的啊！再说了就自己那两把刷子，搁这么多大厨面前，能刷出个什么鸟来？到时候只怕要丢脸丢人了……唉~~~心头虽然这么想着，但他哪敢说出来，带着万分崇拜和敬仰的再看了看这精神的傅老先生，转身就跟着去了外面的厨房。
蒋勋看他出来，指了指那边的冷藏室，说，
“需要什么自己去拿。”
他瞧了瞧身后的休息室，朝徐振彪小声提醒道，
“少油少糖。”
徐振彪眼泪汪汪，感动的都快哭出来了，这蒋勋真是好人！不过这时候没有他感激的时间，他拿起琉璃台上的一个篮子就去冷藏室准备选东西了。
“嘶……”
冷藏室冷得他浑身一个寒战，看着分类明确堆得满满的食材，他眼睛唰的一下就亮了。
哇……这火腿别是云南老火腿吧？哇……这牛肉的质量也太好了吧？哇……这鸡该是理县那边的生态鸡吧？看这鸡皮黑的！……
“唔……现在可不是自己猎奇的时候啊徐振彪！！”
自己拿手的点心……嗯我想想啊，少油少糖……还要做的快，嗯……老人家牙口也不怎么好了，我还是做点入口即化的吧……他循着过道一路看过去，眼睛在看到一种食材的时候，脑中灵光一闪，笑了，
“就用你了~”
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蒋勋说的是少油少糖，也就说要有油还要有糖才行，所以他捉摸着要做什么才会油少糖少呢？
徐振彪小时候特别爱徐妈妈熬猪油的时候，因为那一天他能吃到平日里难得吃一次的零食——油渣小煎饼。他还记得自己每次都垫了脚往锅里看，只期望油渣能够快些变得金黄，这样徐妈妈就会把它们都沥了出来，放到一边的筛子里面晾干，虽然油渣拌白糖也好吃，可那东西吃多了腻还不好消化，徐妈妈也舍不得把这么一大筛子的油渣给那么拌白糖浪费了，便想着法儿的把油渣合理利用，用来烧花菜啊烧莴笋啊炒豇豆啊，也就只能用来做菜吃。后来又给尝试加到了面粉里面去做煎饼，结果徐振彪很是喜欢吃，天天嚷着要吃油渣煎饼，后来也就每次熬猪油的油渣都用来做煎饼了。
徐振彪把自己看中的那一大块板油装进篮子里，又去寻了一撮香葱一小碗芝麻，选了一包低筋面粉，还有泡打粉和小苏打，几颗鸡蛋，也就够了。
他抱着篮子出来的时候，蒋勋看他，愣了一下，盯着他篮子的食材。
徐振彪朝他笑笑，便走到一边的厨台去，将篮子里的食材都取出来，那一大块的板油看得蒋勋哭笑不得，你这板油要拿来做什么的？
屋内的几个大师傅都在跟傅老先生说话，几个小徒弟大叔就扒门口偷偷看着，待他们也看见那几样食材后，表情比蒋勋还震惊，这小伙子……是要做什么点心啊居然用的上板油？
徐振彪手上很利落，先啪啪啪几声把几颗鸡蛋打进一个大斗碗里，然后加入糖和少许橄榄油还有少许芝麻，用筷子连发快速搅拌均匀后便先放到了一边，又转身拿过那包低筋面粉倒进一个盆子里，根据他多年来积累的经验和直觉往里加了他觉得最适合口感的泡打粉和小苏打，搅乱均匀后四处看了看，看见面粉筛挂在流理台的柜子上，便取过来放到面粉边上，也不忙着将面粉筛进鸡蛋液，而是转身就去拿那块大家猜测了半天的板油了。
洗净、擦干、切小块。
开火、架锅、下板油。
锅一热起来，板油一出，就转小火开始慢慢的熬，他没打算做太多的油渣煎饼，便只放了一小半的板油进去，没一会儿锅里就滋滋作响，白色的板油熬出了一层清亮的猪油来。
他这边已经将小葱洗干净了，拿过菜刀就唰唰唰的开始切细末儿，眼睛却盯着锅里，怕油渣熬过了头，就不好吃了。
蒋勋手上功夫也没停，但他眼睛看着，见徐振彪手上菜刀哆哆哆的飞快切着，人却看着锅里，又见那切出来的葱花又细又整齐，心头点点头，这小伙子有些能耐。
徐振彪切了葱，擦了擦手就去捞油渣，这油渣捞了还得等它沥干了油，待得油渣凉了油也沥得差不多了，才往里面撒少许花椒面和食盐，抖动盆子让油渣都裹上了后放下，又去拿装面粉的盆子，倒进面粉筛里，细细的筛进先前备好的鸡蛋液里面。
蒋勋给他扔了一个东西过来，定睛一看，是一袋一次性手套，徐振彪朝他感激的笑笑，轻轻说了一声谢谢，便带上手套开始挼面团了。
门上的几个小徒弟大叔看的哎哟那个好奇啊，这什么点心啊做法这么奇特？油渣？难不成是锅盔？不对啊，什么锅盔这么新奇啊？哎哟小伙子你做快些嘛我们这几个大叔看的着急啊！
徐振彪不紧不慢的揉好了面团，然后把油渣呼啦一声全倒了进来，又开始使劲儿的挼，顿时盆子里传来了油渣被压碎的脆脆的响声，没一会儿就全数揉进了面团里，接着又倒葱，跟着揉啊揉，直揉着他们这边几个看的人心肝儿都要碎了，徐振彪才舒了一口气，转身去取平底锅了。
其实随着他后来长大了学了厨艺了，再做这个吃食的时候他都是用烤箱了，只是他想着还是要用锅煎的才是最初的味道，徐妈妈每次手上都拿着他们家那口又重又大的铁锅时，徐振彪就担惊受怕的在一边死死盯着，生害怕锅里面的饼子给颠了出来。
此刻想起当时的情景，他抿唇笑了笑，说来徐妈妈也好久没做过了，现在熬了猪油剩下的油渣他们也都不怎么爱吃了，也就随便拌点白糖尝尝鲜，吃不完就拿了去散给邻居家。
将面团一小团一小团的压扁放在平底锅上，也不加油，就那么端着锅盖着盖子在小火上面转圈，这时候是最花时间的，这么一锅的不停的转圈十多分钟才行，然后还得翻一面，接着转，胳膊酸痛那是自然的了。
他在这边做着，空气中却已经飘出来浓浓的葱油味的饼香，蒋勋嗅了嗅，笑了。
那边门上的小徒弟大叔使劲儿的呼?