《家有仙园》第262章

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要让干瘪瘪的笋干成为美味料理，前置作业是省不得的，云朵的婆婆做这道菜非常的拿手，一般情况下，是要先泡水数个小时。象如果是临时要吃这道菜，就先把笋干泡上一个小时候，再放入冷水锅中开始煮到水滚，保持大滚十到十五分钟，然后泡着热水到冷却。接着再重复一次煮笋干的过程，再用清水浸泡清洗就可以进行炖煮了。
蹄膀先把表面的毛发处理干净，这时候基本是男士用的刮胡刀特别好用。这个每个上了年纪的上海女人好像都会用，不是电动的刮胡刀，而是普通的带刀片的那种。云朵也好，方哲也好，反正只要是家里的人只要出去玩，住在宾馆里面的刮胡刀一定要带回给婆婆的。
没办法，要是哪次忘记没有带，回来后必然被婆婆批评教育，主要是这种宾馆里带回来的老人都当作一次性的用具，用起来特比顺手。用这种刮胡刀把蹄膀上面的毛发刮净，然后入滚水锅中，在炉火上煮至大滚，后入冷水中冲干净泡沫。这时候蹄膀算是彻底处理干净了。将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路，云朵的婆婆告诉亲家这个纹路可以割深一些到瘦肉的深度。
云朵的妈妈并不太会烧这样的菜，所以很是虚心的请教，老太太也是头一次发现自己竟然受到别人的崇拜，所以教的格外用心，要知道这可是来自亲家的崇拜，那滋味可是不一样的。虽然是拿手好菜被学去，可是她一点都不担心，没有人比她更清楚这道菜要烧出正好的味道，那没有个几年的功夫是烧不出来的。老太太心里得意着呢。
“烧这道菜的时候一定要用铁锅，铸铁锅，看就是这样的手打的铁锅。”老太太拿出一个中号的铁锅出来，“这个锅啊，有十几年咯，现在质量这么好的铸铁锅听孩子们说要上千块啦。”老太太把锅子洗净，烤干。
“你用东西真仔细，这不说还真看不出用了这么多年，我都换了好几个了。好像都不太经用。”云朵的妈妈看到亲家拿出来的铁锅，还真看不出用了那么多年，自己家的最多用个五年就报废了。这老太太还真仔细啊，南方人和北方人就不一样，用东西仔细。云朵妈妈在心里想着，得到夸奖的婆婆脸上也是笑的菊花朵朵开。
在铁锅中先倒入一大匙的食用油烧热，转小火后放入黑糖，一直拌炒到溶解有小泡泡并且呈现微焦色。然后将处理干净烫好的蹄膀放入锅中，淋上耗油三大匙和适量的黄酒，让蹄膀只锅中稍微煎香，使蹄膀的表皮上色。在锅中起小泡后，加入清水，水的分量需要掩盖住蹄膀的四分之三左右就够了。然后把切好的笋干段，姜片，辣椒，酱油等加入。最后丢入调味包。
这时候，人不要走开，在水滚后，马上打开盖子，用一个小漏勺把里面的浮沫清理干净。“你看，这样的泡沫撇干净后，在开着盖子烧二十分钟，然后盖上盖子转小火焖着就可以了。”
云朵的婆婆把这道菜的具体步骤全部都说了一遍，几个需要注意的部位也说清楚了。两个老太太在厨房里是其乐融融，菜品是一个接一个的出来。
第三百五十五章　差别
云朵的妈妈觉得自己还真是学到不少东西，北方的饭菜很多都没有这么精致和讲究，同样的蹄膀，北方人也就是炖上然后放上山药什么的，可看到经过云朵的婆婆的手烧出来的蹄膀，那真是色香味俱全。
看来今天自己就是个打下手的，云朵妈妈很自觉，自己烧的都是北方菜，人家不一定喜欢吃。所以她就做了些比较家常的大众口味的菜。
而主要的菜色全部都由云朵的婆婆来做，老太太这会高兴着呢，以前还没发现，自己在做饭方面竟然还能给别人做老师，哈哈，老太太是越干越起劲。
北方人豆腐吃的多，所以对豆腐的制作上也更多花样，云朵妈妈今天把豆腐做出了两种菜式，都是很小资的那种，很符合云朵和方哲的口味。
云朵和方哲都喜欢吃豆制品，连带着两个孩子也喜欢吃，所以这次两个老太太直接买了两盒豆腐回来。首先把一盒豆腐打开，把里面的豆腐倒扣在案板上，然后切成长条，将辣椒盒葱蒜香菜切沫，然后把鸡蛋搅匀。把切成长条的豆腐放在搅匀的蛋液里让它均匀的裹上一层蛋液，在放入淀粉里打滚使其沾上一层粉。
海苔用剪刀剪成长条，宽度要是豆腐的三分之一，长度要能把豆腐在腰部包一圈。取一片处理好的海苔，在其中的一面均匀的抹上蛋液，将裹好粉的豆腐用海苔包上一圈，合拢处用蛋液黏牢。方哲的妈妈在看到云朵妈妈做这个之后，很快就在旁边一起做了起来，两个人做事速度快出好多，云朵妈妈看亲家做的很上手，就去把另外一盒豆腐也给倒出来。
把这盒豆腐切成两厘米大小的方块，放到一边等一会到油锅里去炸一下。因为前面的那个豆腐也是要下油锅的。两个都是豆腐，所以就用一个油锅就可以了。后面这个豆腐第一道工序就是把豆腐先炸一下，所以两个豆腐一起，也不浪费油。
豆腐切好后，云朵婆婆那里的也都全部裹好了海苔，整齐的码在盘子里。起了油锅，锅里的油不要太少，差不多五百毫升左右，烧滚后，先把裹好的豆腐大火炸至表面略微金黄。用网筛沥干油，放在厨房吸油纸上吸干表面的油分然后再码在盘子里。将切好的香菜，葱盒辣椒沫倒入适量的酱油搅拌均匀做成吃这个豆腐的酱汁。这个豆腐就算是做好了。放在盘子里的豆腐都非常的漂亮，云朵的婆婆还在顶端给点缀了几个薄荷叶子。
裹好的豆腐全部炸好后，用这个油锅在把另外一个个豆腐块放入油锅炸至金黄，同样捞出控油，然后放到一边备用。
重新起一个油锅。里面放上少许油，大火爆香葱末和蒜末。然后在放入辣椒圈、盐、黑胡椒粉、花椒粉等搅拌，然后把烧好的这个酱料均匀的撒在炸好的豆腐上，码盘的时候直接摆出花朵的样式，酱料上去后并不影响美观，看上去可口美味。云朵的婆婆还忍不住偷偷尝了一块。确实是美味。
看上去非常平常的一个豆腐，竟然还能做出简单美味的花样，老太太暗自点头。看来云朵的巧手很大一部分来自于亲家。婆婆也没少吃云朵烧的菜。虽然没有自己烧的好吃，但在年轻人里面已经算很难得了。
两人就这样慢慢的烧了有十几个菜了，锅里炖的小排汤也散发出汤的香味，云朵妈妈把一把早就清洗好的黄豆芽放入排骨汤里，不一会。整个厨房就充满着排骨汤散发出来的独特清香。这味道很诱人，让人口水都有流出的现象。
两个老太太看看时间。差不多了，基本上所有的菜都搞定了，等孩子们回来就可以吃了。很快，就听到了外面传来孩子们叽叽喳喳的声音，人还没进门呢，云曦清脆的声音从门外传来，“爷爷奶奶，我们回来了。”
随着声音，孩子们就进了家门，看到外公外婆也在，“爷爷奶奶好。外公外婆好。”一迭声的问好声响起，老人们也一一答应着。开心的笑容洋溢在脸上，让屋子都亮堂了不少。小文也和云晨云曦一样叫爷爷奶奶，外公外婆。老人也没多在意，他们也很喜欢这个孩子，所以对称呼上也没多介意。
“来，快过来喝点水，吃点水果。”把孩子拉到身边坐下，忙乎着倒水，递水果。刚才还只有两个老头子的客厅，一下子就充满了欢笑。
“爸妈。”“爸妈。”云朵和方哲后面进来，把手上的东西放下后，和老人打了招呼。“来就来了，怎么又带那么多东西。”老人虽然嘴巴上这么说，可是语气中还是带着不可查的欣喜。虽然孩子每次来都带很多东西，他们自己也觉得太破费了，可是架不住太好吃了。自己去买的怎么都没有那个味道，时间一长，他们有也就默认了。
“就是点水果，没多少钱。”方哲随口回到，然后回头招呼岳父跟自己去那边把东西放好。车子就停在两个别墅的中间，所以很方便，云朵爸爸去开了门，方哲把东西搬进屋子，然后和岳父又一起回了自己的父母家。
看到孩子们都回来了，两个老太太就回厨房忙活，抓紧时间开饭。云朵去厨房看看要不要帮忙，“妈，要我帮忙做什么？”云朵洗了洗手，问在厨房里忙碌的两个老太太。
“不用，我们都忙的差