《海岛农场主》第386章

崔老板整了整衣襟。将身体坐正，尽量使自己显得淡定一些，省得让对手瞧扁。
再看赛台上，赵鸿生仍在与助手们一起做着准备工作，这会儿看上去倒是挺镇静自若的，与刚获知蓝鳍金枪鱼出事的那会儿简直判若两人。
赌局的事情并没有告诉赵鸿生，主要担心他对此有所看法，以至于影响比赛的情绪。直到此刻。他依然是在为厨师的荣誉而战。
可惜，再精湛的技艺也无法弥补食材之间的差距。算了。听天由命吧，再说损失一个酒楼还真要不了命，大不了东山再起。崔老板甩甩头，努力使自己想开一点儿。
舞台上，比赛已经正式开始了，二号位赵鸿生的参赛作品是一道金枪鱼刺身《春色满园》。以及一道花蛤海鲜汤。
海鲜汤由其中一名助手负责，另一名助手则全程给赵大厨打下手。
刺身的制作过程是相当复杂的，除了主料金枪鱼片之外，还有各种荤素辅料，经过精心搭配之后才能成为令人赏心悦目的刺身作品。
助手从冰箱中取出一块冰鲜金枪鱼。放置于砧板上，并用准备好的半湿布擦拭其表面。这块肉取自大腹部，油脂丰厚，呈新鲜的粉红色，是金枪鱼全身最好的部位，当然，其价格也最为昂贵。
镜头下，赵鸿生从冰桶中抽出一把闪烁着寒光的专用刺身刀，先将鱼皮去除，又用手轻抚竖断面，随之迅速垂直切下，只见一片大约半公分厚的鱼片无声地剥落，断面光滑平整，毫无粘连，手法干净利落。同时也显示出刀具的刃口锋利之极。
男、女主持人站在赵大厨旁边，以一问一答的生动方式向观众们介绍生鱼片加工的相关知识。
切生鱼片的动作看似简单，实际上这里面的讲究可是相当之多。
切割生鱼片，最好使用刃口锋利的专用刀具，才能最大程度保留原料的形态与色泽。如果刀具不顺手或者刃口不锋利，那切割时就会破坏原料的形态与纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。
在使用刀具前，应先将刀进行冰冻，再配合下刀的速度，这样可以减少金属的味道在鱼肉表面的残余，同时在切的一瞬间让鱼肉的肌肉纤维收缩，使鱼肉鲜美的本味得以保存。
再有，切割时要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈九十度夹角，下刀果断，过程中不要停顿。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也差。
另外，关于生鱼片的厚度，应以咀嚼方便、好吃为度。并非像有些人所说那般越薄越好，那种薄如蝉翼的作品，除了展示厨师高超精妙的刀工之外，在食用方面并无多少实际意义。
因每种海鱼的肉质不同，为了达到最佳的口感，生鱼片的薄厚也有所区别。例如三文鱼和金枪鱼，经各国美食家多年的实践，基本认同五毫米这个厚度最为适宜，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈，是最能充分体现原料最佳味道的尺寸。
当然，有的鱼就得切薄一些，比如鲷鱼，因其肉质紧密、硬实，所以要切到三、四毫米方才好吃。
在主持人介绍期间，赵大厨似乎充耳不闻，专心操作，一刀一片，绝不拖泥带水。只见薄厚一致的粉红色鱼片铺在砧板上，还未装盘就已经十分诱人了。
除了生鱼片外，还要处理北极贝、白萝卜、红萝卜、黄瓜、鲜橙、火龙果、柠檬、紫苏叶、薄荷叶等配料食材。
虽然材料种类繁多，但赵大厨与他的助手分工配合，有条不紊地进行，丝毫未见忙乱。
不多时，食材散片处理完毕，助手拿过一只扇形的黑色浅底大号陶盘，盘中铺满碎冰。二人小声商议了几句，随后开始按预先设计好的方案装盘。
“好厉害啊，这么多东东，要搁我非乱套不可。”vip观众席中，马得韬感慨地评价道。
“搁谁都一样。唉，看来老赵做刺身也很有一套啊，要是没人搞鬼的话，这场比赛肯定能赢。”肚子圆惋惜不已。
旁边的江逸晨则专注地盯着舞台一侧的大屏幕，看得津津有味儿，一言未发。
镜头跟随主持人转到旁边的一号台，皇龙海鲜城的张云峰师傅带着自己的两名助手紧张地操作着，他今天参赛金枪鱼刺身作品名为《春江花月夜》，手法、刀工同样娴熟精湛，可谓场上劲敌。
时间大约又过去了半个小时，赵大厨的刺身作品已经摆好大半。只见主角金枪鱼片都被打成卷儿，塑成一朵朵盛开的玫瑰，精心雕琢的黄瓜片则变身为绿叶；四周则由半红半白的北极贝、白萝卜、红萝卜、鲜橙、火龙果、柠檬片组成姿态各异的各种花木作为陪衬。
色彩丰富艳丽，布局搭配错落有致，层次分明，材料众多却丝毫不显杂乱，还带着一种韵律的美感。
一眼望去，犹如身处春日的花园，百花绽放，满园芬芳的气息扑面而来。
哗哗哗，台下观众席响起一片掌声，为选手们加油鼓劲儿。
第四百八十五章完成作品、评分
烹饪大赛半决赛的下半场进行中，台上鏖战正酣。
首排嘉宾席，皇龙海鲜城的周老板，正翘着二郎腿，眯起三角眼睛饶有兴致地观战。
在他看来，赵大厨虽然技术不错，发挥出色，但今天这一切的努力注定都是徒劳的。
为了准备这场关键性的比赛，他做了大量周密的安排。就拿这金枪鱼来说，从崔老板供货商那儿抢购来的那条并没有使用，而是通过特别的渠道从日本直接预定，然后空运过来的两块最上等的蓝鳍金枪鱼大腹肉。
众所周知，长久以来，日本政府对于环境的保护一向非常严格，（因遭灾导致核电站出问题的个别情况例外），其周边海域的水质干净，污染较小，因而出产的各类海鲜以质地优良而著称，市场价格也比我国近海所产要贵得多。
利益驱使下，我国的一些渔民往往甘冒风险驾船前往捕捞，以致发生冲突、被抓事件屡屡见诸报端。
另据可靠消息，金江渔港酒楼那边最后只是弄到了一条黄鳍金枪，产地虽不明朗，但无论如何，跟己方的进口蓝鳍金枪肯定没法儿相提并论，这是但凡搞高级餐饮都知道的常识级问题。
所以，赵大厨的刺身作品虽然瞧着卖相挺漂亮，不过待会儿一进入品尝环节就高下立分了。
他又偏头瞅了右边不远处的崔老板一眼，只见那个胖子尚在故作镇定，不过那脸色与额头上的汗珠是装不来的。
呵呵，想从老子这儿占便宜，还差点儿道行，教你一回如何做人。周老板志得意满地想道。
二号台。此时赵大厨与助手已经将“春色满园”完成。
他左右端详一番，似乎感觉比较满意，便没有再做调整了。
接下来，他取出一个纸包打开，里面露出一段大约十几公分、长柱状，表面粗糙、呈淡绿色的植物根茎。交给助手在水龙头下清洗。
待清洗完毕，用干净纱布擦干，赵大厨又拿过一只木制小拍子状的东西，将这段根茎在上面做顺时针圆弧摩擦。
几乎同一时间，对面一号台的张云峰师傅也在做基本相同的动作。
主持人手持话筒，向观众们介绍这一道程序。
淡绿色的植物根茎名叫山葵根，将它在覆盖有鲨鱼皮的木制磨泥器上研磨，这样磨出来的绿色茸状物就是大名鼎鼎的绿芥末了。
新鲜的绿芥末香气很浓，是刺身的最佳佐料。但因它的香气容易挥发，所以要在食用前才进行研磨，以达到最佳的效果。
至于商场里常见的那种膏状青芥辣，只是绿芥末的低档替代品而已，两者不是一个档次的东西。
“这高级料理真tm太讲究了，吃几块儿生鱼片还要整这么一大套东东。”vip观众席上，马得韬不由发出感叹，总觉得这么弄食物可真够麻烦。
“呵呵。那是因为你还没到那个层次，还处在为生存需要而吃饭的低级阶段。”肚子圆嗤笑道。
“那你又到哪个阶段了？吃饭不为生存。难道为了装叉不成？”马得韬不服，反唇相讥。
“夏虫不可以语冰也。”肚子圆连连摇头。
气得马得韬想掐他的脖子，被江逸晨连忙制止这才作罢。
台上，赵大厨将磨下的绿芥末装了两只小碟子，并塑成心形，助手也在另外两只小碟子中倒入酱油。
赵大厨前后仔细检查一遍。然后向主持人举右手示意，自己的作品已经全部完成。此时距离规定的比赛时间还剩下二十分钟。
对面的张云峰师傅紧随其后，也举起了右手。
下面将进入关键的裁判环节，全场观众都安静下来，等待最后的结果。
几名礼仪小姐根据