《农家女厨神》第379章

云叶问宁寒，“你的意思呢？”
宁寒道：“老夫人还是老样子，我们还是不搬的好。等再过几年，老夫人上了年纪再说。对了，这两日老夫人可能会过来看宁阳。”
云叶点头，“我知道了，需要我在家等着吗？”
宁寒道：“无需，你只管忙你的，她并未定日子。”
云叶想了想，道：“我会留卫萍几个在家等着的。我这几天要下乡，不去城里了。”
说好教齐庄的人腌制火腿和香肠的，日子已经到了呢。
老夫人在家生气，第二天并没有过来。
第三日，到底趁着上午过来看了一趟。看看宁阳一切都好，把孩子们的棉衣、鞋子放下就走了，中午也没有留饭。
中午回来听卫萍说了，云叶也没有说什么，只说：“知道了。”
晚上倒跟宁寒说了，宁寒叹了一口气，道：“先这么着吧。”
云叶这几日很忙，吃了早饭便去齐庄。
腌制火腿和香肠，需要的东西不少，首先得找人杀猪！
因为齐庄几乎家家养猪，有的家里还样三五头猪，要是集中杀猪的话，一个杀猪匠可不够。
齐庄头早早地就安排人到别处请了两个来，说好管吃管住，又许了高工钱，人家那边停了生意，才过来了。
对庄户人来说，杀猪可是大事儿。
不过，此时还不到过年的时候，杀猪是为了加工新菜，大家还是抱着一份好奇心的。
就连杀猪匠也有些好奇。
云叶让人备齐了各种香料、辣椒面儿、酱油、盐等，把肉或切丝儿或切片儿，放入大盆，掺和均匀。
拌好的肉，最好腌制一段时间才好入味。
见云叶命人清洗那猪肠子，杀猪匠便有些奇怪，“那东西卖得价钱低，夏天卖不完，搞不好还得扔呢。”
另一个便道：“这费心巴力得洗了，看着竟是要派大用场。”
腌制火腿手续比较复杂，而灌香肠就简单得多了。
支起竹管，把肠子套上，就可以开始灌肉。
众人都围过来看，云叶一边做一边给大家讲解，其实简单得很。
“塞肉的时候要用些力气，若是太松了，等水分没了，肠子里就会空。还有，边装边在肠子上扎眼儿，防备肠子被撑破了。隔一筷子这么长，便用线捆起来，吃时候好分开。”
看着一截一截的香肠被成串儿地挂起来，红彤彤的真喜人，人人都兴奋不已。
“咦，夫人心思真是巧，这么个吃法倒是第一次见。”
“可不是嘛，等晾得半干了，水没了光剩肉，铁定香得很！”
“是啊是啊，到时候咱们自己可得先吃个够，再说往外卖！”
“哈哈哈……”
这几年齐庄的人都过得富裕了，想吃肉也随时吃得起，不像过去，缴了地租手里不剩什么了。
只是庄户人节俭惯了，谁家若是天天吃肉，会被人说“不过日子”，名声不好听呢。
所以，不到过年，一般是不会大吃大喝的。
等这些香肠晾差不多了，也该过年了，可不得老人孩子先吃个够！
云叶听众人说笑，自己也笑着道：“只要好好干，以后，有大家吃肉吃腻的时候。”
众人都笑。
大家也看得差不多会了，又恐累着云叶，便道：“夫人，您歇着吧，我们来。”
云叶问：“可看仔细了？”
众人都点头，“会了。”
云叶便起了身，便有女人坐下来，接着云叶手里的活儿开始干。
起初手里握着那竹管，会感觉手滑，慢慢掌握了要领，便会握得结实了。很快，便会做得很好。
大家看会了，等到了第二家杀猪的时候，云叶还是跟过去看，如此再示范一遍。
其实，制作香肠，主要是配料。只要肉馅儿调制得好，味道就不错，中间这个灌制的过程其实倒简单。
云叶给大家讲了肉馅跟调料的比例，大家都记着上秤称了，才去拌馅儿。
忙到中午，看看大家也都学得差不多了，云叶便回了别院。
因为杀猪匠也累了，杀猪可是个力气活儿。就算有主家帮手，一个杀猪匠一天最多杀三四头猪。
所以，齐庄的事儿且有得忙呢，不急。
这日，云叶去了饭庄。
一下马车便看到门口架子上张贴的告示，写着两个以蛇为主料的菜，是自己写的菜名。
齐掌柜见云叶过来，忙笑呵呵地道：“夫人，饭庄前天就开始上这些菜了呢。”
云叶道：“看来郭柱那孩子送蛇来了。一天几条？我看菜倒是限量供应的。”
齐掌柜道：“我是按照夫人说的法子做的。说起来，郭柱那孩子也只能做到一天供应一条，他那蛇窟可不大。若是一下子都拿出来，等到了年可就连不上了。”
云叶点头，“就该如此。若是多了，菜也卖不上价。这几天食客们反响如何？”
王大梁便接过话来，道：“贵女雅室里几乎没有点的。都是楼上雅室的贵客们点，都说极好，反正每顿也就十份，吃不到的都盼着呢。没法，又开始预订了。”
云叶道：“这样也好，等哪天郭柱来了，我得问问，能扩大了最好，若是天天如此限量供应可不行。咱们的蛇是养殖的，既然上了这个菜，就得保证人人能吃到。”
说来也巧，正说着，顾老从后院过来了，“夫人，郭柱那孩子来了。”
一年未见，这孩子真长高了，看起来不像个十二三岁的孩子，成熟了许多，说话也利索得很了。
“夫人，我的蛇养得很多了。只是恐撑不到春天，想着馆子里天天能上这菜，才一条一条地送来。”
云叶让郭柱坐下，笑着道：“其实，也无须天天跑过来，你可以五六天来一次。一次送上三五条，我们饭庄里有冰窖，蛇肉放上几天无事的。天天跑这么远，多辛苦。”
郭柱便有些不好意思，道：“多了我背不动。”
云叶恍然大悟，“也是，成品的菜蛇，一条便有好几十斤呢。”
一个十几岁的孩子，空着手翻山越岭就很难了，更何况再背着几十斤重的肉！再说了，杀好的肉还不停地滴着血水，一路上也难受。
顾老对云叶道：“要不，咱们用马车去山里拉？”
郭柱忙道：“山里路不好走，哪里进得去马车？要想赶马车进山，就得绕好几十里路呢。还是我天天背着送来吧。”
云叶摇头，“这个不行，你太累了。再说了，你家里也离不得人。若是你天天不在，再有人去搞破坏就不好了。”
郭柱摇头，“不会。自从我家里养了蛇，全村就没人过去我家了，天天安静得很呢。”
齐掌柜和王大梁都笑，“都怕了你吧？”
郭柱挠挠头，笑道：“或许是吧。其实我把蛇养在窟里，根本出不来，或许是蛇皮吓着他们了。”
云叶想了想，道：“这样吧，你跟顾老约在山下一个地方，你把肉从山里背出来，他用马车接过来。你也少走些路。”
郭柱喜道：“这个法子好。下了山，到这里也要走好远呢。”估计得有十几里路的样子。
顾老道：“还是早晚搬出来的好，家在山里，实在不便。”
☆、440　福星云叶
郭柱却道：“顾老有所不知，养蛇最好在山里、在乡下。若是在城里，还不好呢。虽说蛇不爱生病又好养，到底山里老鼠、青蛙挺多的，饿不着。若是进了城，捉不着老鼠、青蛙，天天喂它们鸡蛋、肉，就太贵了。”
说起来养蛇是比较容易的，蛇不怎么爱生病，平日也躺着不动。
食料也简单，吃些老鼠、青蛙、小鸡、鸡蛋什么的就好了。就算是大蛇，一下子吃四五个鸡蛋，便可以一周不饿。
山里和乡下，老鼠、青蛙好捉，省了不少钱。真到了城里，天天拿鸡蛋和肉喂蛇，确实代价有些高。
而且，到处捉老鼠、青蛙；宰杀成蛇；晾蛇皮、蛇胆什么的，还是山里或者乡下方便些。
云叶道：“嗯，再看看吧。等过两年你长大了，蛇也养得多了，你可以搬到山脚下。挨着别院盖处院子，咱们来往也方便些。”
“嗯。”郭柱重重地点头，道：“这两年我会好好攒钱的，等以后出来便盖个院子好好养蛇。蛇皮和蛇胆比蛇肉值钱，我也得常出来卖，住在山里实在有些远。”
说到蛇胆，云叶道：“蛇胆泡酒也极好的，郭柱，你若是愿意，可以把蛇胆卖给我们酒厂。”
蛇胆酒自然是很好的药酒。
云叶想到这里，便想着以后开发些滋补的药酒出来。
郭柱忙道：“自然愿意的。卖给谁都是卖