《农家女厨神》第24章

回去摊子上把秦氏喊过来，细细交代了，“娘，把残余的鸭毛弄净；气管也扔掉；鸭舌头要单独放起来；鸭掌要……”
秦氏也是干净人，对吃食一丝不苟。
虽说没收拾过鸭子，鸡子总是处理过的，很快便上手了。把鸭头、鸭脖和鸭掌都收拾得干干净净！
很快，便有不少饭店找过来给云家送货，云叶都照价付钱，并叮嘱明天上午还送来。
到了中午，便不见再有人来。云叶一想，果然没有第一楼的人。
用秤称了，竟收了近三十斤！
云叶很高兴，总算没有白费心思，今晚可有事儿干了！明天会发财滴！
晚上，一家人回家，准备好了其他的，便开始卤制鸭头鸭脖了。
若是家里的卤菜都一个味儿，便没意思了。
云叶准备做成不同的口味，鸭头和鸭脖麻辣、鸭舌五香，鸭掌先卤后炸！
做卤菜，自然要先炒糖色。
炒糖色很简单，关键是火候的把握。
白砂糖也可，但是不如冰糖效果好。云叶买了冰糖，把炒锅加入花生油，其实不需要多少，油热了加入冰糖。
为了快捷和方便，成熟快，云叶让金娥早把冰糖敲碎了。
先中火翻炒，等炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。
这时，糖浆颜色越来越深，冒出气泡，颜色变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
糖色便做好了。
云叶拿过细棉布做的卤包，装入甘草、花椒、大料、草果、桂皮等若干调味料，交给秦氏用针线细细缝了。
葱、姜拍松。
云叶等云争把锅烧热，倒入花生油，放入拍松的葱、姜，以小火爆香。
锅中依序加入水、盐、糖色、酱油、细砂糖、米酒和卤包，大火将汁煮滚后，转小火再煮约半小时至香味散出。
捞掉卤包及葱、姜，即为鸭头卤汁。
鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌全部入另一口大锅，开水汆烫约三分钟，浸出血水。
然后捞出，凉水洗净后放入卤汁内。
云叶让云争继续烧火。
等卤水重新滚开，便熄火。等卤汁凉了，便把食材捞出来，放入竹编簸箩里搁到刘木匠送来的架子上，晾干。
☆、063　果然畅销
看云争和金娥垂涎欲滴的样子，云叶笑着道：“两个小馋猫，今天随便吃！”
秦氏也笑，“咱家干这个，以后啊，有你们吃够的时候！”
四人都尝了尝。
云叶点头，暗道：“不错！比现代的饭店里做得还好吃！或许食材都是无污染纯绿色的缘故？！”
云争和秦氏都赞不绝口，金娥更是光顾吃不顾得说话了。
一夜好眠。
第二日一大早，云家便开始忙碌了起来。
与前几天不同的是，今天又多了个卤鸭头和鸭脖的工作。
昨夜已经晾得差不多了，今早起来，云争又把卤汁烧滚，重新把鸭舌和鸭掌放入浸泡，再次入味。
鸭头和鸭脖，云叶不是准备做成麻辣的吗？这个时候就要开始炒制了。
炒锅烧热，放入花生油。
等油烧热了，再放入干辣椒、花椒、辣椒油、豆瓣酱、葱段、姜片。
等香味飘出，再加入卤汁，卤汁要能淹没食材。等卤汁沸腾了，放入鸭头和鸭脖，略翻炒。
翻炒时动作不可太大，以免鸭头烂了。
等卤汁再次沸腾，熄火。焖半小时左右便可浸透味道。捞出晾干后，便可以装盘上桌了！
云家的摊子再次火爆起来！
其实，云叶把卤菜卖得价格挺高的。鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌都是五文钱一个！
鸭掌是现场制作的，因为是卤制好的，不过就是用熟油再略炸便可。等出来焦香味，便好了。
云家摊子上一整天都飘着令人欲罢不能的香味，引得梁有福都出来看热闹，“云姑娘果然有一套，她那什么卤啊这么香？”
等不忙了，云叶把四样菜装了一大碗，派小丫头金娥给梁有福送去了。
梁有福高兴得很，摸摸金娥的头，竟给了五个钱的赏！
回来金娥说了，云叶笑：“梁老板是长辈，既然是给你的，你自己留着吧！”
把金娥得意地笑了一天！
乡下孩子谁手里会有一分钱啊！虎子和金柱卖金蝉的钱，都是一分不留地给了爹娘呢！还是自己大姐最好！
这个中午，云叶忙得也没顾上去福祥居帮忙，等想起来，也过了时辰了，只得作罢。
收拾好了各家饭馆送来的鸭头等食材，秦氏和金娥留下看摊子，云叶和云争又上街采买。
这次买了不少黄瓜、白面、薏米、冬瓜以及其他东西。
家里开着吃食摊子，食材的消耗是十分惊人的。再加上天热不好保存，每天都要采购了往家搬！
晚上全家忙完了，天已经半夜，关上门，云争神神秘秘地拿出一个小罐子来，一晃一晃，里面“哗啦哗啦”乱响。
云叶知道，那个便是家里的钱罐子。
云争得意地一挑眉毛，“你们猜猜，我们这几天一共挣了多少钱？”
金娥嘴快，忙问：“多少钱？得有两千个钱吧？”
这丫头，每天数两三千个金蝉，那便是她能想到的最大数字了！
云争气得一捶大腿，“你这丫头！”
秦氏笑，“我猜得有三两银子！”
云叶笑眯眯地不说话，暗道：“没上饮品以前，每天也不止三两银子了吧？”
果然，云争气了，低吼道：“娘！什么三两？是三十两！”
☆、064　又有新品
秦氏和金娥异口同声惊呼，“哦！这么多？！”
说完，两人都又忙压低了声音，秦氏问：“真的吗？”
金娥则一把夺过罐子，急切地道：“我看看……”
对于自己家里这么多钱，一时都有些不信。
云叶还好些，不过心中还是十分高兴的。
秦氏嘀咕道：“家里多一两银子，就离我的小翠更近一步！”
云叶点点头，“按照这个速度，不出十天，家里就可以超过一百两银子，小翠就能回来了！”
金娥一听提到小翠，大眼睛泪汪汪的，刚才的高兴劲儿一下就不见了。
云争大手握成拳头，狠狠地在床边捶了一下，“都睡觉吧。明儿个早起赚钱去！”
第二日一大早起来，跟昨天一样忙碌。
不过，今天要熬的饮品却不是黄瓜皮，换成薏米和冬瓜了。
连续两天熬茶把黄瓜皮用完了，昨夜刚晾晒的还不行。
所以，昨天云叶提前买了薏米和冬瓜，就是想着今天换个样子。
薏米作为药食同源的食材，不但有健脾去湿的作用，还是一种美容食品。
常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。
对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。
冬瓜更不用说了，绝对是一味极好的食材，可炒菜、炖汤。
医书记载，冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经。
具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效。
可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解毒。
冬瓜皮更以利尿见长。
冬瓜和薏米搭配熬茶，有祛湿解暑、止渴除烦、清热解毒、利尿消肿等功效。
薏米是昨晚临睡前泡好的。
泡的时间长了，天热可能发馊；泡的时间短了，在锅里熬的时间就长。云家上午忙得很，可没有太多时间等。
一大早起来，金娥烧火，先把薏米熬上了。
云叶把冬瓜洗净、去籽，连皮一起切成小块。
等薏米煮开了花，把冬瓜放进同煮约半小时，再加入白糖。
等全部熬好了，用漏勺把薏米、冬瓜和皮捞出。盛出来的薏米和冬瓜都已熬成渣，四人便当成早饭了。
剩下的汤，云叶再用细棉布过滤到干净的三足铁锅中。
汤汁香甜、莹白如玉！
然后，仍是云争和云叶两人一起，把沉重的铁锅吊入水井中。
匆匆吃完了早饭，一家人开始制作凉皮和卤菜。
正忙着，虎子娘过来了。她是来给秦氏和云争两人送新衣服的。
见一家人忙得不可开交，忙坐下来跟金娥两个一起洗金蝉，边洗边道：“看你们忙成啥了，以后我在家给你们洗好再送来！”
云叶忙道：“不用！我给您想了个别的活计！”
其实，吃食这样的生意，尽量减少外人插手，万一出了什么问题，说不清。
“我能干什么别的活计“云叶，别取笑我了！要说是