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不过这个队伍中还有第二个厉害的厨师,善于烹饪鳟鱼,煎炸烘烤都在前面的比赛中出现过。
而这一次,肯尼亚代表队给出的菜单依旧很精彩:“烤鸵鸟肉,纸包鳟鱼,烤鳄鱼肉,芝士奶油烤饼。”
绝对的道道都是大菜硬菜。
之所以说肯尼亚代表队奇特,就在于这个地方,其他队伍菜都有主次之分,而肯尼亚代表队每一道菜都可以当做一次餐会的主菜。
而西方人又非常喜欢烤肉,所以肯尼亚烤肉很占便宜。
相比之下,巴西烤肉挂的很早,被肯尼亚烤肉压了一头。
实际上,这其中就和材料的区别有关系了,假如双方手艺差不多,就看谁的材料更好了,肯尼亚肉食中,几乎选用的都是那些健硕的喜欢运动的,肉质紧致的动物,并且都选用的是刚成年的动物,所以肉质非常的好。
这次比赛,肯尼亚专门运来了很多动物,几乎都可以当成动物园看了,因为这是一次比赛,所以也没有太多的负面评价,不过依旧有动物保护组织的人在赛会场抗议过几次。
一般来说,动物保护组织的人宣称自己平和,追求信仰,实际上都可以粗暴的和暴徒划上等号。
试想一下,别人吃什么东西,关你毛事。
最近,澳洲科学研究得出结论,人类幼年期不适合全素食进食结构,会严重影响人类的健康,而澳洲也在拟定出台法律,禁止素食主义者父母对自己的未成年孩子灌输素食主义思维,如果父母对未成年孩子提供全素食,将会被判处虐待罪。
最逗的是肯尼亚的代表队解决动物保护组织的办法。
就在小组赛第二轮的时候,动物保护组织又来抗议,结果出来了一群肯尼亚黑人,举着牌子反抗议。
“保护植物,禁止素食。”
“植物是自然赐予我们的保护伞,你们怎么可以吃素食。”
“我是爱植物人士,可以不爱请别伤害。”
从第二轮之后,一旦动物保护组织出现,这个肯尼亚代表队组织的植物保护组织就会出现。
一旦动物保护组织准备强行‘解放’动物,植物保护组织就会上去殴打他们,还一边吼:“你居然踩死了一棵草!”
俗话说得好,恶人还需恶人磨,动物保护组织终于在肯尼亚人身上吃了憋。
至于他们的报警?不好意思,肯尼亚代表队的人是代表国家来参与比赛的,属于半外交豁免人员,警察那他们没办法。
而且,这些动物根本就不是法国的保护动物,警察也没理由怎么样。
“枪哥,看菜单,肯尼亚队就不好欺负啊!”
熟悉的人可能知道,鸵鸟肉属于顶级红肉,而世界上现留行的所有红肉中,最好的就是牛肉,鸵鸟肉不管是从品质上,口感上,还是从营养角度,都完胜牛肉一筹。
西方人习惯于牛排,而烤鸵鸟肉做出来后,几乎就是比神户牛肉更嫩的牛排,有可能华人吃不惯,但是西方人一定会喜欢。
而鳟鱼就不用说了,海鱼之中,鳟鱼为尊,除了蓝鳍金枪鱼之外,鳟鱼是海鱼之中最顶级的鱼类食物。
鳄鱼肉的品质不好形容,虽然是大型动物,但是本质上是爬行动物,又不像蛇类多骨肉少,所以属于肉多既有鲜味腥味,有有大型动物特有的肉香的味道。
从肉质上讲,类似于兔肉,不管是烹调前还是烹调后,都和兔肉很相似。
从材料上讲,肯尼亚代表队具有先天优势。
而方宏给出的对阵方案是,菌汤腊排骨,万州烤鱼,叙府燃面,虾球红山。
你没有看错,最后一道甜点,是虾球红山,其中带有肉食。
第四十一章 鸵鸟肉与腊排骨
方宏取出了腊排骨,放在冷水中:“腊肉和腊排骨等等,煮之前最好用水泡十个小时,至少也要泡两个小时,主要看熏的时候的长短,我自己熏得而且时间比较短,所以我把它泡两个小时就够了。”
今天要做的菌汤,要用到很多的山珍或是海干货,都需要泡发。
说实话,炖排骨,最好的手法是只留肉香,不留烟熏气,因为排骨不同于腊肉,吃起来口感不同,特别是炖煮之后的口感,不适合烟熏口味。
而平时,方宏个人有一个秘诀,那就是将腊排骨放在卤水中卤制一个小时,那样的话烟熏气和卤水的味道就会互相置换。
卤完之后,再备用,将炖好的菌汤小火,将排骨放入,然后加入一根新鲜大骨。
做好之后,排骨不会粘连在骨上,而且也没有浓郁的烟熏味,肉香却可以完整的保存下来。
不过今天的做法稍有不同。
由于是比赛,那样做无疑过于简略了,不见得能在烤鸵鸟肉面前捡到便宜。
所以,原材料有干贝、海带、鲍鱼、以及七种菌类。
猴头菇、竹荪、香菇、鸡枞、口蘑、金针菇以及银耳。
这几种材料中,在川内使用的比较常见的是海带、鲍鱼、鸡枞、香菇、竹荪。
到了现代化之后,全国各地的各种材料都能很轻易的买得到,而不是像以往,只有高等宴会才会用到,所以川内厨师对于蘑菇的使用也非常熟练了。
竹荪是一种很特殊的菌类,在川内全竹宴中是主角一样的存在,产量极低,味道极好。
口蘑则是张家口蘑菇的简称,实际上出产更多是在内蒙,由于古代的货品交易中,张家口是北方的一个交易集市,所以这种蘑菇叫做口蘑。
而鸡枞也是在川内本地有产,产量极低,味道极好,在CD龙泉驿,专门有师傅做了一辈子的鸡枞面。
这些顶级蘑菇,最适合的还是油煎,而炖汤也是一种非常好的选择。
不同寻常的是,不管是鸡枞还是口蘑,都会在泡水后改变水的颜色,清洗蘑菇后再泡出来的水回锅炖汤是最好的,不过今天的主角不是它们,所以也用不着泡发的水。
光是材料讲,这一道菜是方宏到目前为止,做的最名贵的菜。
这道菜要是放在酒楼售卖,没个万儿八千,休想吃到……
“枪哥,前面那些名贵菌类我就不说了,金针菇和它们混在一起真的好吗?”
“金针菇我要用到的不是它的香味,而是油,我要用它过油油炸,吸收一定的油,然后在汤中溢出,就不会额外加油了。”
做汤加油是一件很让人头疼的事情,特别是山珍海味,容易有杂质,如果有油,就会变成浮末,非常的难看,而且浮末一旦产生,就很难全部清理,会影响味道。
金针菇过油炸不一定能吸收到油,不过金针菇卷牛肉就不同了,用牛肉卷金针菇,然后沾一点生粉,油炸之后煮汤,是很常见的一种吃法。
这已经是八强的最后一战了,接下来就是四强赛了,所以,随着人气的攀登,看的人也越来越多。
到现场时,水友们发现,方宏拿出了紫砂罐,这东西可是前段时间方宏花了重金才拿下来的。
“枪哥,这样不合适吧,这个罐儿,比这个会场都贵……”
“有什么不合适,本来就是厨具,今天小用一手。”
“这东西叫做紫砂罐,实际上是陶罐,有关于陶罐瓷罐瓦罐的区别,就不多说了。”
实际上,陶罐是小火烧制的,猛火容易炸裂,所以,拿出陶罐,就意味着是一道小火炖煮的汤菜。
方宏一样一样的往里面添加食物:“烹饪手法上,学习了佛跳墙的做法,将食物依次码好。”
佛跳墙是整个闽南最出名或者说在全国范围内唯一出名的大菜,这道菜以穷奢极欲闻名。
“煮汤的时候,不同的火下,码放食物的顺序就不同,小火炖煮,最主要的材料放在最下方,让整个罐里的食物沉淀下来,融入主材之中。”
所以排骨放在最下方,排骨自带拱桥,龚起了一定的空间,不会粘连。
上面依次放好各种菌类,然后铺上了一层切好的还带,再放上了干贝丝,最后放上鲍鱼:“鲍鱼在很多类似的菜中都要放在最上方,原因有很多,其中一个原因是镇场,因为蘑菇更轻,不用鲍鱼压住,它们会浮起来。”
“其实大家自己做的时候,用铁锅炖,材料直接丢进去一锅煮就行了,只不过因为陶罐的特性,所以需要这样码放。”
另一边,肯尼亚代表队的鸵鸟肉已经开始腌制了,他们也在准备其他?
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