《美食掌厨人》第396章

姜威专业摆摊很久，心得体会颇多，白小白听君一些话，收获了不少有用的信息。
姜威最后道“师父，等我开店了，你记得来喝个开业酒。”
白小白道“行，没问题，确定日子给我打电话，我给你送开业花篮。”
“好，师父，那我先走了。”
姜威满心欢喜，收拾了一下鱼丸摊位，挪开位置后，就和白小白挥手告别。
他要回去忙碌实体店最后收尾的各项工作。
姜威走后。
白小白看了一下空下来的这个摆摊位。
不得不说，姜威的位置相当不错，这个位置又大又宽，而且靠近工地门口，算是霞飞路的摆摊地段。
白小白也不墨迹了，把三轮车、小餐车都停好位置后。
他开始正式带上了口罩，这是坑比系统，在新任务的规定之一。
系统这要求有点怪。
其实白小白自认为，只是在江海市的吃货界出名，虽然上过几次电视台，但是目前还不算是家喻户晓的公众人物，根本无需担心被围观。
乖乖带好口罩后，白小白开始正式大显身手。
首先是蒸饭。
大米食材是白小白昨天在朝天门街后街市场买的，用的是东北产的珍珠米。
东北珍珠大米其实并不比泰国差，这种米颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠，煮好后，米香十足，微粘软弹，口感极好。
白小白没有美食系统以前，自个吃得就是这种珍珠米。
珍珠米白小白一大早已经提前泡了，到现在也有四五个小时了。
大米已然发胀了，米粒柔软，用拇指和食指轻轻一掐就断。
这一次新任务的服务对象是建筑民工，他们是体力劳动者，饭量一般都很大。
而且在冬天，米饭散热快，为了保证米饭温热。
因此，白小白用的是密闭的大木桶蒸饭。
白小白老家那边，一般家里办喜事或者白事，或者是请客的时候，如果需要大量米饭，一般都是采取这种方式制作。
耳濡目染下，白小白也从老爸那边学到了这项手艺。
木桶蒸饭也是有技巧的。
在液化灶台上放大铁锅，添加适量水，烧制沸腾。
把泡好的珍珠米倒入木桶中，先不盖盖子，用沸水蒸至孔隙都打通，冒出大量白汽后再盖上盖子。
这样才能让每一粒米都蒸的松软弹粘。
将木桶至于沸水中，蒸5分钟让米热起来，然后倒入用于回汤的盆或锅中，倒开水至浸没过米，盖上盖子让米充分吸水。
把米重新倒入木桶中，盖上木盖，白小白到路边捡了一块大石头。
冲洗干净后，他把沉重的石头压在木盖上。
这么做是为了保证气密性，让蒸汽不溢出木桶，用最强的蒸汽蒸熟木桶中的每一粒米饭，可以让米饭的口感更好。
木盖上压好石头，白小白开大火蒸。
按照米的分量，大概蒸二十分钟即可。
大木桶在蒸饭的同时，白小白自然也没闲着。
他把所有需要的食材一一拿出，在砧板上摆放好。
所有用到的食材，之前都是清洗干净的。
白小白拿出麒麟黑斑刀，开始专注切食材。
唰啦唰啦——
下刀如有神，按着食材的猫爪手，一小寸一小寸往后挪移。
转眼间，一条山药片就切好了。
不仅速度极快，而且切的又薄又均匀。
白小白精湛的刀工，看得李琴那是一愣一愣的。
这是她第一次看到白老板切菜。
李琴做家庭煮妇也有二十多年了，长年累月积累下的经验，她自诩刀工比绝大多数家庭煮妇都要好，但是现在被白老板秒得渣渣都不剩下了。
白小白并没有使用天女散花切工，就是普通切法，但是他的切法实在是又快又好。
李琴的肉眼完全跟不上白小白的刀速。
白老板这么年轻，但是刀工实在了得。
李琴自愧不如，她惊诧白小白刀工的同时，在一边主动用容器分装好各样食材。
而一旁的高超暂时帮不上什么忙。
他闲来无事，就在周边走走，了解霞飞路一带的摆摊情况。
今天是个大晴天，阳光明媚，气温有所回升，但是还是很冷，几乎是哈口成气。
现在是早上十点半，还不到中午饭点。
霞飞路一带的工地上，所有民工都在寒风中，挥洒汗水，没有片刻歇息，都在为年关回家过年做楼盘最后冲刺的收尾工作。
工地外围的小吃摊位，小贩们已经开始陆陆续续忙碌起来。
除了有美食小贩现场制作小吃以外，还有很多小贩，用大的塑料泡沫箱子，装好打包好的快餐盒饭。
这些盒饭一般都是荤素搭配，价格低廉，当然用的食材大多数不太好，而且卫生无法保证，制作也相对粗糙，甚至不如高铁盒饭。
不过很多民工为了省事和图便宜，都会直接买这些打包好的快餐盒饭，站在路边吃。
高超为人随和，主动递烟，和周围的小贩热聊，他问了一个青年小贩打包快餐的价格。
那青年小贩倒也不拘束，挺热情介绍说，他的快餐盒饭有好几款，像是一荤两素，两荤两素，两荤三素，三荤三素，价格也不一样。
因为没有店铺租金的压力，他的盒饭定价非常便宜。
比如最便宜的一荤两素就是8块钱，最贵的三荤三素也才20块。
而且只要买一份盒饭，米饭可以随便加，吃到饱为止。
高超又问了另外一个小贩，他的快餐盒饭，情况和第一个差不多，只是多了一份免费供应的紫菜蛋花例汤。
高超又打听了周边的一些情况后，回到白小白边上，把收集到的信息和他分享。
白小白已经切好了食材，他把白萝卜、排骨一齐，放入高压锅中，加入姜片，料酒开始炖起来。
高超站立在一边，关切问道“白小白，你的快餐打算怎么定价？”
因为是路边摊，不是实体餐馆，而且用的都是外面买的食材，白小白已经订好了价格。
白小白虽然还没料理完快餐，不过他预先和高超简单说明了一下自己的定价。
其中酥炸鸡腿五块一个，白萝卜炖排骨八块一碗。
红烧五花肉、红烧鱼片、红烧排骨、清炒猪小肠，统统五块一小份。
番茄炒蛋、麻辣肉皮四块一小份。
素炒山药片、清炒花菜、清炒豇豆、清炒白菜，这些素菜，统统三块一小份。
白小白的大锅快餐的定价，可以说是绝对接地气的平民价，和一般小餐馆的定价差不多。
高超对于这定价异常震惊。因为这定价和小白餐馆的定价实在差太多了，根本无法比。
白小白觉得自己定价合理。
毕竟不是用的系统逆天食材，也没有特别的黑科技料理设备辅助。
就是普通的食材，加上自己的厨艺制作的料理。
坦白讲，初来乍到的白小白，虽然对自己的快餐很有信心，但是还是隐隐担心这一次新任务是否能顺利完成。
因为按照高超收集的信息来看，霞飞路这一带的快餐盒饭竞争压力实在太大了。
卖打包好的快餐盒饭的小贩多如牛毛，而且这些小贩做的时间久，更懂得民工的需要，肯定积累了大量老客户。
有的小贩更是懂得用了美人计，让年轻貌美的女老板在外面吆喝快餐盒饭，和民工兄弟交谈套近乎。
这种诱惑力必须妥妥的。
在脑海中迅速分析各种情况后，白小白看了一下时间，已经十点四十了。
姜威离开之前说了，霞飞路这一带的民工都是十一点十分左右出来吃午饭。
时间所剩无几，白小白心无旁骛，全身心投入到快餐料理中。
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第四百六十四章　惨淡的开始
时间所剩无几，白小白心无旁骛，全身心投入到快餐料理中。
ing灵矿朗
手的动作行云流水，白小白料理美食的每一个手法都非常娴熟，而且极具观赏性。
高超和李琴都看呆了。
虽然高超之前在美食节看过白小白料理清汤面、清汤粉、海龙蒸饺王，但是炒菜、油炸，他还是头一回看到。
白小白首先制作的是酥炸鸡腿。
为了能够更容易炸透，白小白用麒麟黑斑刀在鸡腿划两刀。
把用盐、少量鸡精腌制入味十分钟，均匀裹油炸