《食神直播间》第354章

袅袅的轻烟，更是增添了几分朦胧的美感。
可谓色香味俱全。
沈一念被这香气迷得神魂颠倒，张着嘴看着那块豆腐足足呆了半晌才反应过来。
她赶紧合拢嘴巴，防止口水流出来。
“这道菜是给二号的吧……”
陈尔点了点头，小心翼翼地把豆腐装盘，然后又就着锅里的汤汁勾芡，再浇注在豆腐上。
这才把做好的一品豆腐递给了沈一念。
沈一念连忙伸出双手接过盘子，然后像端着什么无比金贵的宝物一样，小心再小心地朝二号的位置走去。
二号是个白白嫩嫩的美女，长了张很是喜庆可爱的圆脸，一见着沈一念端着菜朝自己走了过来，就立马控制不住自己的手脚动作了。
她连忙站了起来，先是十分兴奋地搓了搓双手，然后就不等沈一念靠近，便连忙小跑地奔向沈一念，并且伸出了自己的双手要接过那盘菜。
沈一念顿了顿脚步，却舍不得把菜递给她。
于是她干脆端着菜走到二号的桌子旁，才恋恋不舍地把那盘菜放在了桌子上。
二号迫不及待地坐下，然后拿起了筷子，伸向豆腐中间的豆腐盖儿。
似乎是想先尝尝藏在豆腐里面的食材馅儿。
这块四四方方的豆腐，虽然看起来还算结实，也没有破损的地方，但是，它毕竟已经在锅里炖煮了一个小时，豆腐早已经被煮得柔软至极。
只是被筷子轻轻一碰，就像融化的雪堆一样，瞬间就散开了。
二号似乎被这场景吓了一跳，握着筷子呆愣了半晌。
然后才想起来自己的目的，于是再次伸了伸筷子，却又看见刚刚被自己用筷子碰烂的地方。
二号想了想，便换了只小银勺子。
这回就轻松很多了，小勺子轻而易举地舀起了一勺豆腐里藏着的食材馅儿。
先轻轻吹去上面的热气，然后再把馅儿送进嘴里。
馅儿里的口蘑、冬笋、荸荠、火腿等食材发出无比鲜美的香味，柔软嫩滑，像刚摘下的枝头新叶，又像地里刚抽出的细幼芽苗。
每动一下嘴巴，牙齿都在不断地提醒二号，嘴里的食物有多么的可口。二号吃食物的时候可比一号老实多了，一声不吭的，既没有发出感慨的声音，也没有像一号那样露出十分欠揍的表情。
她只是十分享受地吃着自己盘子里的食物，而且很快就把食物给吃完了。
而这时候的陈尔已经在准备第三道美食的食材了。
“今天的第三天美食是——四喜饺子。”
有粉丝觉得奇怪，为什么不是四喜丸子，四喜丸子也是比较常见的菜。
陈尔仔细想了想，然后十分认真地道，“因为我觉得，四喜饺子看起来更漂亮一些……”
众粉丝：“颜控到这种地步也是够了……”
在陈尔看来，四喜饺子是一种很难得的菜式。不仅模样很小清新，吃起来口感也很独特，而且风味俱佳。
四喜饺子是一种创新型的菜式。
四喜饺子和普通饺子的区别就在于，四喜饺子一般由四瓣组成，然后将多种食材按比例搭配，以追求更好的口感。
所以，吃一口四喜饺子，实际上就是在吃四种口味不同的饺子。
这也是陈尔认为最有意思的地方。
而想要做出风味独特的四喜饺子，就一定要在搭配的食材上下些功夫。
陈尔选择了四种食材，海参、芹菜、桂花、猪肉、樱桃。
这四种食材分别代表了不同的味觉特点。
海参是海鲜，带着浓郁的鲜香。能为这道四喜饺子增添几分海鲜的美味。
芹菜是气味浓郁的蔬菜，颜色清新，口感脆爽独特。这是代表了地表绿色植物的食材。
桂花是秋天的特产，香气绵长浓郁，味道甘甜。
而樱桃则是水果中的珍品，色泽艳丽亮眼，口感柔软嫩滑，令人爱不释手。
几种口感气味完全不同的食材被搭配在了一起，到底会产生怎么样的味道？这让人充满了无限的期待和遐想。
陈尔率先处理的食材是海参。
海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参全身长满肉刺，本身吃起来是没有多少味道的，而且海参腥味很重，处理不好的话，一点都不好吃。
但是海参营养价值很高，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，其性温补，足敌人参，故名海参。
不过，海参口感润滑细腻，吃起来还算不错，如果再遇上一个厨艺好的厨师，也能把海参做得非常美味。
海参处理起来有点麻烦，而且食用禁忌也很多。
因为甘草酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。不仅影响海参的美味，还影响胶原蛋白的吸收。
所以煮海参的时候，含有甘草酸成分的许多调味品和香料都不能添加。
比如酱油、豆酱等煮海鲜专用的调味利器，统统都不能使用。
这就意味着陈尔必须得另外想办法来祛除海参的腥味。
陈尔想了想，决定在把海参蒸熟的时候就乘机除去海参的腥味。
处理方法也不难，先在蒸笼上铺上一层菊花的叶子，然后再把海参用掺了冰块的溪水清洗一遍，铺在菊花叶子上。
最后再在海参上铺一层菊花叶子。
蒸好之后，海参的腥味也就祛除得差不多了。
第十二章
只是，海参本身的味道很淡，清蒸好的海参虽然口感上佳，却没有什么味道。
陈尔想了想，决定把海参切碎拌一拌，为它增添点特色。
至于凉拌海参的调料，醋和酱油都不能放。
那就放点花生油、麻油、葱姜蒜末。放进小碗里拌好后备用。
接下来就要准备其他三种馅儿了。
芹菜当然是要和猪肉一起做成馅儿。
猪肉剁烂成肉泥，再和切成碎丁的芹菜放在一起，加入少许香油和食盐，搅拌均匀后就可以用了。
比较难处理的食材是樱桃和桂花。
这两种食材，本身的味道就已经很独特了，再加入其他味道重的食材反而不美妙。但是不加其他食材，直接用来包饺子又会觉得有点怪怪的。
樱桃倒还好一点，樱桃和猪肉一起做成的樱桃肉，味道还不错。所以，樱桃也是可以和猪肉一起做成肉馅的。
猪肉和樱桃组合在一起搭配合宜，既能托显樱桃的特点，又不会太抢樱桃的风头。
只是，这桂花难道也要和猪肉一起做成肉馅？
陈尔觉得这样不太好，首先桂花和其他三种食材不同，桂花经过烹饪颜色就会变淡，看起来不好看，所以桂花只能在最后点缀的时候再放在饺子上。
其次，桂花和鲜肉的气味不是很搭调。
鲜肉气味浓郁而且很容易沾染，桂花虽然香气浓郁，可是很难把鲜肉的气味都盖下去。
陈尔想了想，终于想到了一个解决的办法。
他决定先把鲜肉包进去，等饺子蒸好后再放上桂花蜜。
桂花蜜比起新鲜桂花，香气更加持久浓郁，而且清甜无比。正好能压住肉香。
而且桂花蜜色泽亮丽饱满，看起来也非常清新。
馅儿料都准备好了，当然就要开始包饺子了。
既然是要包饺子，就必须得制作饺子皮。
而制作饺子皮，最重要的就是，饺子皮不会破。想要饺子皮不会破，就需要把面团揉得有韧性儿。
首先要讲究的就是做饺子皮的面粉。市面上可以用来制作饺子皮的面粉种类很多，按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉。所以做饺子皮需要选择高筋粉，这样包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。
如果想要饺子皮更劲道一点，还可以在和面的时候，往面粉里加一点食盐。也不需要太多，一点点就可以了。
加了食盐的面粉，做出来的饺子皮不仅不容易破皮，还更有味道一些。
陈尔往面粉里放了一点盐巴，然后似乎又想起了什么，便摸了摸下巴道，“当然，如果你们不喜欢往面粉里加盐巴，也可以换成鸡蛋。鸡蛋也能达到同样的效果。一斤面粉最多打两个