《食神直播间》第342章

Tapas的配料有很多种，通常长牙签串起来的Tapas最下面一块都是面包，可以是新鲜的软面包，也可以是油炸过的面包块，也可以是切好的法棍……可以选择的面包种类多种多样。
然后面包上面可以放很多食材，列如油炸的海鲜、烤好的蔬菜、或者水果、奶酪、火腿、培根。
最后还可以洒上胡椒粉和淋上各种酱汁。
所以，Tapas好不好吃，关键就在一食材的搭配。
陈尔今天也是专门准备了很多食材来制作Tapas。
在他面前摆放了几只盘子，里面堆满了各种食材。
陈尔取出一把长牙签放在一旁，然后拿出了几根法棍。
“在西班牙，制作Tapas最必不可少的食材就是面包。”
“今天主播我选择的面包是法棍，因为法棍质地比其他面包要坚硬一点，比较能托住食物。”
为了让法棍吃起来会更香一点，陈尔要先把法棍煎一下。
法棍斜切成厚度约五厘米的片，然后在平底锅里放上一块黄油，中火把黄油化开。
切好的法棍一片片地放进平底锅里，慢慢地煎成两面金黄，就能夹出来放进盘子里备用了。
面包准备好后，还需要准备Tapas里的其他食材。
陈尔准备的食材分别是，小番茄、烤虾仁、西班牙的伊比利亚火腿、炸土豆片、烤茄子片、鲜切黄瓜片。
陈尔用长牙签把食材一一串起来，最后再洒上香菜末和胡椒粉作为调味。
沈一念在旁边惊叹道，“看起来真好看，有点像烤串！但是没有烤串的油腻味！”
“颜色也很鲜艳，让人很有食欲！”
陈尔把做好的Tapas都装在盘子里，然后开始准备做下一道菜。
Albondigas是西班牙的经典肉丸子。
通常和Tapas搭配在一起，后来逐渐演变成西班牙各种传统菜肴的一种特定的肉丸子。
Albondigas在西班牙语里的意思就是肉丸子。
西班牙人制作肉丸子的方法和华夏是很不同的，最大的区别就是，西班牙的肉丸子里，主要的食材是肉末和面包屑。
而华夏的肉丸子，则从来不放面包屑。
制作西班牙肉丸子Albondigas的第一个步骤，就是先在一只大碗里把所有需要的食材都混合在一起。
陈尔取出一只大碗，逐一往里面添加食材。
最先放的食材当然就是打碎的面包屑。
然后从保鲜柜里取出两块全瘦的猪肉和牛肉，分别剁成碎末，放进大碗里。
再把剁碎的洋葱和大蒜末、牛至叶末、也一起放进去。
最后打上一颗鲜鸡蛋，撒如少许胡椒粉，就可以开始搅拌了。
搅拌均匀后，陈尔戴上一次性手套，将搅拌好的食材碎末都捏成一个个小丸子，丸子的大小以一口一个为佳。
“好，可以开始炸肉丸子了。”
炸Albondigas的过程和华夏炸肉丸子的过程相差无几。
取出一只平底锅，注入橄榄油，当油烧热后，放入肉丸子，炸至金黄后捞起，沥干油，装盘。
陈尔把炸好的肉丸子端起来给大家看看。
“看起来和华夏的肉丸子也差不多，但是它的吃法和咱们很不同。”
在西班牙，Albondigas通常都是做成汤吃的。
制作的方法很简单，现取出一只番茄，用搅拌机打碎成酱汁，然后放进锅里兑水加热。煮开后放进肉丸子，再煮两分钟，然后关火，放盐和胡椒粉。
就可以装盘食用了。
第四十五章　真的不错
到目前为止，已经有三道美食了。
陈尔想了想，决定再做一道西班牙的传统主食，就不做了，直接开吃。
最后一道美食的名字叫做Hornazo，如果直接翻译成汉语就是大炉子的意思。
Hornazo是西班牙萨拉曼卡及其周边地区的特色小吃，以伊比利亚香肠和辣腌猪里脊为馅的烤饼。
它的历史可以追溯到十六世纪的菲利普二世时代，复活节后的第一个星期一被称为星期一水节，萨拉曼卡大学的学生和市民们则都带上这种小吃，携家带口到河边野餐，欣赏游轮舞会并参加庆祝。
传统的hornazo内馅只有新鲜辣腌里脊和伊比利亚香肠，现代的hornazo做法稍微发生了改变，并且增加了许多新的食材进去。
Hornazo需要用到的食材很多，除了最主要的面粉和水。
西班牙还喜欢在里面加入他们白葡萄酒和橄榄油。
还有猪油、酵母粉、白砂糖、盐、黄色食用染色剂、伊比利亚香肠、猪里脊肉和一颗生鸡蛋。
其中猪里脊肉需要提前处理，切片后加入里脊肉专用的腌料腌制一整晚。
陈尔现在使用的这个猪里脊肉就是这家人免费提供给陈尔的，不然陈尔好需要去超市购买。
食材准备好了，就可以开始制作hornazo了。
制作hornazo需要用到两个面团，一大一小。
陈尔先做大的那个面团。
把面粉、水、白葡萄酒、酵母粉、白糖和食用染色剂混合搅拌好后，揉成面团，封上保鲜袋，放入冰箱冷藏室2个小时。等待发酵。
然后再做小的那个面团。
将剩下的面粉混入橄榄油、猪油、1个全蛋液、盐，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，用保鲜袋封好，放入冰箱过夜。
因为怕时间上来不及，所以这两个面团都是从邻居家里买来的现成面团。
有了面团，制作hornazo就很快了。
陈尔把已经腌制好的里脊肉拿出来，平底锅里洒入少许橄榄油，等油温一热，就可以把里脊肉一片一片地放进去煎。因为等一下里脊肉还要和面包一起放进烤箱里烤，所以为了防止里脊肉变老，影响口感。只需要稍微煎一煎就可以了。
里脊肉两面稍稍变色，陈尔就把肉片夹出锅，放进盘子里装好。
里脊肉都煎好后，就可以准备烤面包了。
先在烤盘里铺上一张锡纸，锡纸上面刷一层黄油。然后将发酵好的大面团取出，用擀面杖擀成一张面皮，铺在锡纸上。
接着逐一往面皮上加食材佐料。
先把煎好的里脊肉片铺上去，再把香肠切片，铺一层在猪里脊上。
然后将熟蛋揉碎，铺一层在香肠上。
最好再把另一块发酵好的小面团取出来，擀成和这块面皮同样大小的面皮。
两层面皮合起来，轻轻压一压，确保紧密贴合。陈尔再动手在面皮的边沿捏出波浪状装饰。
在面皮表层刷一层搅拌好的蛋液，就可以放进烤箱里烤了。
在烤箱里烤30分钟，直至面皮金黄即可。
西班牙人吃hornazo习惯放冷了吃，听说这样吃起来风味更佳。
所以，陈尔就干脆把hornazo作为最后才吃的一道菜，这样hornazo就有充足的时间放凉。
烤好的大面包外面酥香，里面厚实，而且满满的都是肉，这么实在的“料”，陈尔非常喜欢。作为一个无肉不欢的人，能在面包里吃到双层的肉，这就是一个惊喜。
虽然这么说起来好像有点像汉堡，但是，这个hornazo绝对是一种和汉堡完全不同的食物。
陈尔在想，hornazo放冷了再吃，应该会比一般的面包要脆一些，而且面皮经过冷却，会变得更加紧实，吃起来应该嚼劲十足。
“好，现在四道菜都做好了。”
陈尔一一介绍桌子上的几道菜。
他指着自己面前的一碗红色粘稠酱汤道，“这个就是西班牙最爱的冷汤——Gazpacho。”
做好的Gazpacho呈现出完美的番茄酱色，红彤彤的，看起来非常有食欲，深吸一口气，满满的都是新鲜番茄的香味，这是任何番茄酱都无法比拟的气味。
而且，这碗Gazpacho也和传统的Gazpacho有所不同。
陈尔在其中加入了另一种西班牙冷汤的食材。
Gazpacho的表面躺着撕碎的火腿肉片，切成瓣儿的白水煮蛋，再洒上一些胡椒粉和绿色的香菜细末做点缀。
看起来比普通的Gazpacho更加有食欲。
陈尔和沈一念面前各自放了一碗。
沈一念拿起勺子，盯着眼前的Gazpacho看了又看，这个汤似乎比她想象中好一点。
起码，看起来好像很好吃的样子。
只是这种糊糊状态的食物，真的让人望而止步。
坐在沈一念对面的陈尔就没有那么讲究和忌口。
在陈尔眼里，这世上只有两种食